周末去菜市场，总能看到摊位上摆着新鲜的牛马肚，摸起来厚实有弹性，想着买一块回家给家人换换口味，可以前总觉得处理牛马肚麻烦，怕做出来又腥又硬，直到问了常买肉的阿姨，才知道其实有简单的方法，做好了还特别入味。今天就跟大家说说，牛马肚怎么做才好吃又简单，就算是厨房新手，跟着步骤来也能成功。
先说说食材准备，其实不用太复杂，一块新鲜的牛马肚大概 500 克就够一家人吃了，再准备几片生姜、几瓣大蒜，喜欢有点辣味的可以放两个干辣椒，香料方面八角、桂皮、香叶各一小块就行，不用多，多了反而会盖过牛马肚本身的香味。另外还要备点冰糖、生抽、老抽、料酒，还有平时炒菜用的食用油和盐，这些都是家里厨房常见的，不用特意去买。
处理牛马肚是关键，要是处理不好，做出来就会有腥味。先把牛马肚用清水简单冲一下，去除表面的浮灰，然后撒上两勺面粉和一勺白醋，用手反复揉搓，面粉能吸附住牛马肚表面的杂质和黏液，白醋则能起到去腥味的作用，揉搓个五六分钟，再用清水把面粉和白醋冲干净，这时候就能看到牛马肚比之前干净多了。接着烧一锅水，水开后放两片生姜和一勺料酒，把处理过的牛马肚放进去焯水，煮个三分钟左右，就能看到水面上飘起一层浮沫，这时候把牛马肚捞出来，用温水再冲一遍，把浮沫冲干净，这样处理后的牛马肚就基本没有腥味了，也更干净。
接下来就是炒和焖了，这一步很简单，不用复杂的技巧。先把锅烧热，放适量的食用油，油热后放进五六颗冰糖，转小火慢慢炒，直到冰糖融化变成浅棕色，注意火候别太大，不然冰糖炒糊了会发苦。冰糖炒好后，把切好的姜片、蒜片、干辣椒放进去，再加上八角、桂皮、香叶，翻炒几下，让香料的香味充分释放出来。这时候把焯好水的牛马肚切成块，块的大小看个人喜好，一般切成两厘米左右的方块就行，太大了不容易入味，太小了煮的时候容易烂。把切好的牛马肚块放进锅里，大火快速翻炒，让每一块牛马肚都裹上之前炒好的糖色，看起来油亮油亮的，特别有食欲。
然后加调料，两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，再倒一勺料酒，继续翻炒均匀，让调料的味道和牛马肚融合在一起。接着往锅里加足量的热水，热水要没过牛马肚，因为后面要焖煮，水加少了容易糊底。水烧开后，转成小火，盖上锅盖慢慢焖，要是有高压锅的话会更省时间，上汽后压二十分钟就行，要是用普通锅，大概需要焖一个半小时。焖煮的时候不用一直盯着，偶尔去看看水有没有烧干就行。快出锅前十分钟，根据自己的口味加少许盐调味，因为生抽和老抽本身有咸味，盐不用加太多，加完盐后再焖十分钟，最后转大火收汁，让汤汁浓稠地裹在牛马肚上，这样一道好吃的牛马肚就做好了。
其实做牛马肚真的没那么难，关键就是处理干净和掌握好焖煮的时间。做好的牛马肚，颜色红亮，闻着就特别香，夹一块放进嘴里，口感 Q 弹有嚼劲，不会像有些做法那样又柴又硬，酱汁的香味完全渗进了肉里，吃起来特别入味。平时配着白米饭吃，一口牛马肚一口饭，家人都能多吃一碗，就算是不爱吃内脏的孩子，也会忍不住多尝几口。有时候早上剩下的牛马肚，第二天用来拌面条，把面条煮好后，浇上点牛马肚和汤汁，简单拌一拌，就是一顿美味的早餐，省时又好吃。
还有几个小细节可以注意一下，买牛马肚的时候，要选那种表面有光泽、摸起来有弹性的，这样的牛马肚新鲜，做出来口感更好。要是不喜欢吃辣，干辣椒可以不放，或者少放一点提提味就行。焖煮的时候，要是家里有山楂片或者陈皮，放一两片进去，能让牛马肚更容易煮烂，还能增加一点淡淡的果香，吃起来不油腻。另外，煮好的牛马肚不用马上盛出来，关火后让它在锅里再焖十分钟，这样会更入味，口感也更好。
现在每次去菜市场，看到新鲜的牛马肚都会买一块，按照这个方法做，家人都很喜欢。其实不管做什么菜，只要找对方法，都不会太难，牛马肚怎么做才好吃又简单，只要记住处理干净、炒香调料、慢焖收汁这几步，就能做出一道美味的家常牛马肚，不用去外面饭店，在家就能吃到好吃的，还干净卫生，成本也不高，大家不妨试试。