玩热血传奇的老哥们都知道，行会团战结束后最热闹的就是线下小聚，一群糙老爷们围着桌子吹水，没几道拿得出手的硬菜可不行。前阵子我们行会老大拍板，说要整点不一样的，别总盯着烧烤大腰子，得整个鲜掉眉毛的菜镇场子。我当时就拍胸脯说交给我，论起做菜和打宝，我这双手可不是白练的，今天就把压箱底的秘诀拿出来，教兄弟们虾怎么做鲜甜可口又好吃，保证端上桌比裁决之刃还抢眼球。
要想虾做得好吃，选虾这步就跟传奇里选装备一样关键，差一点成色味道就天差地别。咱们不能选那种虾壳发暗、虾头软塌塌的，就像你不会拿普通菜刀去砍祖玛教主一样。最好挑鲜活的基围虾，捏着虾身感觉紧实有弹性，虾壳泛着青亮的光泽，虾须完整不乱翘，这样的虾才是“极品素材”。要是赶上市场有刚上岸的海白虾也别放过，那鲜味比喝了祝福油还上头。买的时候别贪多，按行会人数来，人均八到十个正好，免得剩下的放凉了失了口感，就像药水开封后效果会衰减一个道理。
处理虾的时候得有点耐心，就像清理怪物掉落的杂物一样细致。先把虾用清水冲洗两遍，然后逐个剪去虾须和虾枪，这俩地方容易藏污纳垢，不剪干净会有腥味，影响整体口感。接着是开背去虾线，用剪刀从虾头后面一点的位置开始，顺着虾背剪到虾尾，注意别剪太深把虾肉剪散了，就像你挖矿石的时候得掌握好力度一样。剪开后用牙签从虾背第二节处挑出虾线，这条黑色的线是虾的消化道，必须去掉，不然吃起来会有沙粒感。处理好的虾放在碗里，加一勺料酒和少许姜片抓匀，腌个十分钟去腥，这步就像给装备做前期打磨，为后续入味打基础。
焯水是让虾保持鲜甜口感的关键一步，很多兄弟做虾要么煮老了要么没熟透，就是这步没掌握好。锅里加足量清水，放两片姜、一段葱，再滴几滴食用油，水烧开后把腌好的虾倒进去。这时候要注意观察虾的颜色变化，刚下锅的虾是青灰色，等它们蜷缩起来、虾壳变成鲜红色的时候，就像战士穿上了红名装备一样显眼，这时候就得赶紧捞出来。千万别煮太久，哪怕多煮三十秒，虾肉都会变得紧实发柴，失去那种Q弹鲜甜的感觉。捞出来的虾立刻放进冰水里过凉，冰水能让虾的肉质更紧实，口感更脆嫩，就像你打完架后及时喝药水恢复状态一样重要。过凉后的虾控干水分，放在一边备用，接下来就是调味的重头戏了。
调味汁的调配直接决定了虾怎么做鲜甜可口又好吃，我这个配方是试了无数次才定下来的，比传奇里的隐藏任务奖励还珍贵。碗里加两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖，再挤少许柠檬汁，搅拌均匀让白糖融化。然后准备蒜末和小米辣，蒜末要多一点，切成细细的蒜末，小米辣切成圈，喜欢吃辣的兄弟可以多放，不能吃辣的就少放或者不放。锅里放适量食用油，油热后把蒜末和小米辣放进去爆香，注意火候别太大，免得把蒜末炒糊了，炒出香味后把调好的料汁倒进去，小火煮个三十秒，让料汁稍微浓稠一点，这样更容易挂在虾身上。
最后一步就是把料汁淋在虾身上，或者把虾倒进锅里和料汁翻炒均匀，两种做法都可以，看个人喜好。如果想让卖相更好，就把虾摆成一圈放在盘子里，中间放些香菜叶点缀，然后把熬好的料汁均匀地淋在上面，红亮的虾身裹着金黄的料汁，看着就让人直流口水。我上次在行会聚餐做这道菜的时候，刚端上桌就被一抢而空，有个兄弟吃得太急，差点把虾壳都咽下去，还直嚷嚷着让我下次多做几盘。这道菜不仅做法简单，而且味道鲜美，虾肉Q弹紧实，带着料汁的鲜香，一点都不油腻，不管是下酒还是当主菜都合适。
其实做菜和玩传奇一样，都讲究用心和技巧，不是随便糊弄就能出好成果的。就像你打BOSS要研究它的攻击模式，做虾也要掌握好每一个步骤的细节。从选虾的新鲜度到处理的细致程度，再到火候的把控和调味的比例，每一步都不能马虎。现在天气慢慢热起来了，行会聚餐的时候整上这么一道虾怎么做鲜甜可口又好吃的硬菜，既能满足大家的口腹之欲，又不会让人觉得油腻，比那些重口味的烧烤强多了。兄弟们要是学会了，下次行会聚餐就露一手，保证让大家对你刮目相看，说不定还能获得行会老大的额外奖励呢。