平时家里人聚在一起，总爱煮上一锅饺子，要是饺子既能吃着香，看着又整齐好看，那顿饭的氛围都能更热闹些。其实想做出又好吃又好看饺子，不用多复杂的技巧，跟着家常做法一步步来，新手也能上手。
先说说食材准备，这是做好饺子的基础。面粉得选中筋的，这种面粉做出来的饺子皮筋道，煮的时候不容易破，一般超市里常见的家用面粉就行，大概准备 500 克就够三四个人吃。肉馅的话，我习惯选三成肥七成瘦的五花肉，太瘦的馅吃着柴，太肥又腻，把肉切成小块后用绞肉机绞碎，要是有时间自己剁，口感会更紧实。蔬菜方面，冬天适合用白菜，夏天可以选韭菜或者芹菜，就拿白菜来说，得先把白菜叶子洗干净，切碎后撒点盐腌十分钟，然后用纱布把水分挤干，不然包的时候馅里出水，饺子容易漏，也不好捏形状。另外，还得准备点葱姜末、生抽、老抽、香油、花椒水，这些都是调馅提香的关键。
接下来是和面，很多人刚开始和面要么太硬要么太软，其实有个简单的法子。把面粉倒在大盆里，中间挖个坑，慢慢往里面加温水，边加边用筷子搅拌，水的量大概是面粉的一半，比如 500 克面粉加 250 毫升左右的温水，加的时候可以留一点，根据面粉的吸水性调整。搅成絮状后，就可以下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑不粘手，然后盖上保鲜膜醒二十分钟，醒面能让面粉里的面筋松弛，后面擀皮的时候更省力，皮也不容易破。醒面的功夫正好可以调馅，把绞好的肉馅放进碗里，先加一勺生抽、半勺老抽，再放葱姜末，然后分多次加花椒水，每次加一点就朝一个方向搅拌，直到肉馅把水分吸收进去，这样调出来的馅又嫩又多汁。最后把挤干水的白菜放进去，加一勺香油、少许盐，拌匀后馅就调好了，盐别放太早，不然白菜容易出水。
面醒好后就开始擀皮，先把面团放在案板上揉几下，搓成粗细均匀的长条，然后用刀切成大小一样的剂子，每个剂子大概跟乒乓球差不多大。切好的剂子要撒点干面粉，防止粘在一起，接着把剂子用手掌压成小圆饼，再用擀面杖擀皮。擀皮的时候要注意，擀面杖从中间向四周擀，边擀边把皮转一下，这样擀出来的皮中间厚、边缘薄，包馅的时候不容易漏，而且皮的形状也圆，包出来的饺子才好看。新手刚开始擀皮可能会擀得不圆，或者厚薄不均匀，多试几个就熟练了，实在不行也可以买现成的饺子皮，但自己擀的皮吃着更筋道，跟自己调的馅也更搭。
然后就是包饺子了，取一张擀好的皮放在手心，用小勺舀适量的馅放在皮中间，馅别放太多，不然捏不住容易漏，也别太少，不然吃着没味道。然后把饺子皮对折，先在中间捏一下，把馅固定住，接着从右边开始捏褶子，每次捏一点皮往中间推，褶子不用太密，大概每个饺子捏五六道就行，左边也用同样的方法捏好，这样一个月牙形的饺子就包好了。要是想让饺子更好看，也可以试着包成金鱼形，就是在捏好月牙形后，把饺子的两个角捏在一起，尾巴稍微整理一下，看着就像小金鱼一样，家里的孩子看到这样的饺子，也会更爱吃。包饺子的时候，案板上要撒点干面粉，包好的饺子要摆整齐，别叠在一起，不然会粘住。
最后就是煮饺子了，锅里加足够的水，水开后放点盐，这样饺子煮的时候不容易粘在一起。把包好的饺子顺着锅边慢慢放进去，放的时候要轻轻搅动一下，防止饺子沉在锅底粘锅。水再次烧开后，饺子会浮起来，这时候往锅里加一碗凉水，等水再开，再加点凉水，总共加三次凉水，第三次水开后，饺子就熟了。煮好的饺子捞出来放在盘子里，热气腾腾的，一个个圆鼓鼓、褶子整齐，看着就有食欲。咬一口，皮筋道，馅鲜嫩，汤汁也足，这样的饺子才称得上又好吃又好看。平时周末没事的时候，花上一两个小时，自己动手做上一锅，一家人围着桌子吃，既暖了胃，也多了份家常的热闹，比外面买的饺子吃着更舒心。