早上起来，要是能喝上一碗热乎乎的米浆，胃里暖烘烘的，一整天都觉得有精神。但不少人自己在家做米浆，总觉得口感差点意思，要么偏硬，要么不够顺滑，离外头早餐店那种软烂香甜的味道差了一截。其实米浆怎么做才软烂好吃，并没有那么复杂，关键是把每个步骤里的小细节做到位，用家常的食材和简单的方法，也能做出让人满足的米浆。
咱们先从选米说起，这可是做软烂米浆的基础。很多人会直接用家里平时做饭的大米，其实不同品种的米，做出来的米浆口感差别挺大的。要是想追求软烂的口感，最好别选黏性太大的糯米，虽然糯米黏性足，但煮出来的米浆容易糊嘴，反而少了清爽的感觉。也不建议选籼米，籼米颗粒长，煮出来比较松散，米浆的绵密感会不够。最适合的是粳米，就是咱们平时做白米饭常用的那种圆粒米，它的淀粉含量适中，黏性和硬度平衡得刚好，磨出来的浆细腻，煮好后既有软烂的口感，又不会过于厚重。要是家里有陈米，用来做米浆反而更合适，陈米比新米的水分少一些，磨出来的浆会更香浓，软烂度也更容易把控。选米的时候不用特意买贵的，普通的东北圆粒粳米就挺好，性价比高，做出来的米浆味道也正。
选好米之后，浸泡这一步是决定米浆是否软烂的关键，可不能偷懒。很多人觉得早上时间紧，随便泡一两个小时就开始磨浆，这样做出来的米浆肯定不够软烂。大米只有充分吸收水分，淀粉结构才会变得松散，磨的时候更容易磨细，煮的时候也更容易煮透。正确的浸泡时间得根据天气温度来调整，要是在夏天，温度高，大米吸水快，泡4-5个小时就差不多了；要是在冬天，温度低，吸水慢，就得泡6-8个小时，甚至可以提前一天晚上泡上，第二天早上刚好能用。浸泡的时候，水量要没过大米3-5厘米，因为大米吸水后会膨胀，要是水太少，上面的米就泡不透。泡米的水不用换，直接用来磨浆，这样米香能更好地保留下来。判断大米有没有泡好，可以用手捏一下，要是能轻松捏碎，没有硬芯，就说明泡到位了。要是时间实在紧张，也可以用温水浸泡，能缩短一点时间，但水温别太高，40℃左右就行，太高的水温容易让大米表面糊化，影响后续磨浆的细腻度。
磨浆环节也不能马虎，磨得越细，米浆煮出来越软烂顺滑。以前没有破壁机的时候，人们会用石磨磨浆，石磨磨出来的米浆特别细腻，米香也更浓郁，但现在家里很少有石磨了，用破壁机或者料理机就很方便。磨浆的时候，要把泡好的大米连同泡米水一起倒进机器里，加水量要根据自己喜欢的浓稠度来调整，一般来说，大米和水的比例是1:5左右，要是喜欢稠一点的，可以调整到1:4，稀一点的就1:6。磨的时候不要一次放太多米和水，分几次磨，这样能磨得更均匀。第一次磨完后，最好把米浆过滤一下，用细纱布或者滤网把粗渣滤掉，这样米浆会更细腻，没有颗粒感，煮出来的口感也更软烂。滤出来的粗渣也别浪费，可以用来做米饼或者加到面粉里做馒头，一点都不浪费。要是家里的破壁机功率足够大，也可以不用过滤，但一定要确保磨的时间足够长，至少磨2-3分钟，直到米浆变得非常顺滑，看不到明显的颗粒为止。磨好的米浆要是暂时不煮，别放太久，最好在半小时内煮，放久了容易沉淀，影响口感。
煮浆是最后一步，也是最考验耐心的一步，火候和搅拌都得掌握好，不然很容易糊底。煮浆之前，先把锅洗干净，要是锅上有油，煮的时候米浆容易溅出来。把磨好的米浆倒进锅里，先用大火加热，边加热边用勺子不停搅拌，搅拌的时候要顺着一个方向，这样能防止米浆沉淀糊底。等米浆开始冒小泡的时候，就把火转成小火，继续搅拌，这时候要注意观察米浆的状态，随着温度升高，米浆会慢慢变浓稠。很多人在这一步容易犯的错误就是火太大，或者搅拌不及时，导致锅底出现一层糊渣，不仅影响口感，还会有焦味。小火慢煮的时候，要一直搅拌，直到米浆变得非常浓稠，用勺子舀起来，能缓慢地流下来，形成一条连续的线，这时候就差不多煮好了。煮好的米浆可以根据自己的口味调味，喜欢甜的可以加适量的白糖或者红糖，红糖的话要在米浆快煮好的时候加，煮太久红糖容易发苦。要是喜欢咸口的，可以加一点点盐和生抽，再撒点葱花或者虾皮，味道也很鲜美。但不管是甜口还是咸口，调味都要清淡，别太重，不然会掩盖米浆本身的香味。
除了这些基本步骤，还有一些小技巧能让米浆的软烂度更上一层楼。比如在磨浆的时候，可以加一小把小米，小米的口感本身就比较绵密，加进去之后能让米浆更软烂，还能增加一丝淡淡的米香。或者在煮浆的时候，加一勺水淀粉，水淀粉能让米浆更快地变得浓稠，口感也更顺滑，但水淀粉的量别太多，不然会有勾芡的感觉。另外，煮好的米浆可以盖上盖子焖2-3分钟，这样能让米浆的软烂度更均匀，口感也更温润。要是家里有老人或者小孩，喜欢更软烂的口感，可以把浸泡好的大米和水一起放进高压锅压10分钟，再倒出来磨浆，这样做出来的米浆几乎入口即化，特别适合消化功能不好的人。
其实做米浆就像过日子一样，慢一点，细一点，把每个小细节都照顾到，就能做出好吃的味道。不用追求复杂的食材和步骤，用家里常见的大米，按照这些方法一步步来，就能做出一碗软烂香甜的米浆。早上起来，把泡好的米磨成浆，在锅里慢慢煮着，整个厨房都飘着淡淡的米香，等煮好盛在碗里，冒着热气，喝一口，软烂的口感在嘴里化开，米香浓郁，不管是搭配油条、包子，还是馒头，都是一顿最惬意的早餐。这样简单又美味的米浆，自己在家做既卫生又实惠，多尝试几次，就能找到最适合自己的口感，以后再也不用羡慕外面早餐店的米浆了。