下班回家累得不想动，却又馋肉的滋味，这时候鸡大腿绝对是救星。比起鸡胸肉的柴，鸡大腿带着皮和少量脂肪，怎么做都鲜嫩多汁，而且做法特别简单，就算是厨房新手也能轻松拿捏。不管是红烧、焖煮还是烤，随便折腾一下都能香飘满屋，今天就来分享几款超实用的家常做法，让你不用点外卖也能吃到满足。
首先得说说选鸡大腿的小技巧，新鲜的鸡大腿是做好菜的基础。去菜市场买的话，尽量挑那种表皮光滑、颜色粉嫩的，用手摸起来有弹性，按下去能很快恢复，这样的鸡大腿才够新鲜。如果是买冷冻的，要选包装完好、没有冰霜结块的，解冻的时候别直接用热水泡，最好提前放冷藏室自然解冻，或者用密封袋封好泡在冷水里，这样能最大程度保留鸡肉的汁水，避免口感变柴。很多人觉得处理鸡大腿麻烦，其实根本不用怕，买回来的鸡大腿如果带骨头，直接洗干净就行；要是怕油腻，也可以用剪刀把皮稍微修掉一点，但个人建议保留鸡皮，烹饪的时候鸡皮里的油脂渗出来，能让味道更香。
先来说最经典的红烧鸡大腿，这道菜几乎是家家户户都爱吃的，做法简单还下饭。准备几个鸡大腿，洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不容易溅油。锅里放少许油，油热后把鸡大腿放进去，皮朝下先煎，小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆，油脂都逼出来，这一步是香味的关键，可千万别省。煎到两面都变色后，放入姜片、葱段和两颗八角，再舀一勺豆瓣酱，翻炒出香味，豆瓣酱的咸香能让这道菜的味道更有层次，不需要太多复杂的调料。接着加适量的生抽、老抽，老抽主要是上色，别放太多，不然会发苦，翻炒均匀让每块鸡大腿都裹上酱汁，然后加没过鸡大腿的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右。
焖煮的过程中可以偶尔翻一下面，让鸡大腿受热均匀，也能更好地吸收酱汁。等时间差不多了，打开锅盖看看，汤汁已经变得浓稠，这时候可以根据自己的口味加点盐和少许冰糖提鲜，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让酱汁牢牢地挂在鸡大腿上，这样吃起来才够味。这时候你会发现，整个厨房都是浓郁的肉香，鸡大腿的表皮QQ弹弹，里面的肉一撕就烂，汁水顺着纤维流出来，搭配一碗白米饭，简直是绝配。鸡大腿简单又好吃怎么做，其实关键就在煎香和焖煮的火候，掌握好这两点，新手也能做出饭店的味道。
如果不想吃太油腻的，那清炖鸡大腿就很合适，尤其适合老人和孩子。准备鸡大腿、玉米、胡萝卜、山药这些食材，把鸡大腿洗干净后切成块，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开焯水，这样能去掉鸡肉里的血水和杂质，让汤更清澈。焯水后的鸡大腿用温水洗干净，放进砂锅里，加入切好的玉米段、胡萝卜块和山药段，再放几片姜和一颗葱段，加足量的温水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。炖鸡汤的时候一定要用温水，这样鸡肉的蛋白质更容易溶解到汤里，汤才会更鲜美。炖好后只需要加少许盐调味就行，不需要其他复杂的调料，最大程度保留食材的原汁原味。
炖好的鸡汤奶白浓郁，鸡大腿的肉炖得特别软烂，轻轻一咬就脱骨，玉米和胡萝卜的甜味融入汤里，喝一口暖到心底。这种做法虽然简单，但营养特别丰富，不管是作为正餐的汤品，还是平时的滋补都很合适。有时候早上提前把食材准备好，放进电炖锅预约，晚上回家就能喝到热乎乎的鸡汤，省时又省力。很多人觉得做鸡肉汤容易腥，其实只要做好焯水这一步，再加上姜片和料酒去腥，汤就会特别鲜香，完全不用担心腥味的问题。
喜欢吃烧烤口味的朋友，一定不要错过空气炸锅版烤鸡大腿，不用开火，简单方便还健康。把鸡大腿洗干净后，用刀在表面划几刀，这样更容易入味。然后调一个腌料，一勺生抽、一勺蚝油、半勺蜂蜜、少许盐、黑胡椒和蒜末，把鸡大腿放进去抓匀，让每块鸡肉都裹上腌料，盖上保鲜膜放进冰箱腌制30分钟，时间充裕的话腌一个小时更好，味道会更浓郁。腌好后的鸡大腿放进空气炸锅的炸篮里，表面刷一层薄油，180度烤20分钟，中间翻一次面，让两面都烤得金黄。
烤好的鸡大腿表皮酥脆，里面的肉却特别多汁，咬一口还能尝到蜂蜜的微甜和蒜末的香味，比外面卖的烧烤还要好吃，而且自己做的干净卫生，没有过多的添加剂。如果家里没有空气炸锅，用烤箱也可以，做法是一样的，只是时间可能需要稍微延长一点。这种做法特别适合朋友聚会的时候做，一次多烤几个，大家抢着吃，气氛特别好。鸡大腿简单又好吃怎么做，其实有很多种方式，根据自己的口味和家里的厨具选择就行，怎么都不会出错。
不管是红烧、清炖还是烤，鸡大腿都能完美驾驭，而且做法都特别简单，不需要太多的烹饪技巧，也不需要复杂的调料。平时可以多买一些鸡大腿放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来解冻，十几分钟就能准备好食材，半个小时就能做好一顿美味的饭菜。比起外卖的高油高盐，自己做的鸡大腿不仅好吃，还更健康，性价比也特别高。
有时候做饭不一定要追求复杂的菜式，这种简单又家常的味道才最让人安心。下班回家，端上一盘香喷喷的鸡大腿，搭配一碗米饭或者一份蔬菜，就是最简单的幸福。鸡大腿简单又好吃怎么做，其实没有固定的答案，每个人都可以根据自己的口味调整调料和做法，找到最适合自己的那一种味道。只要愿意动手尝试，就算是厨房新手，也能做出让自己和家人都满意的美味鸡大腿，赶紧试试吧。