入秋之后天气一天比一天干燥，嗓子总觉得发紧，这时候泡上一杯温乎的冰糖水，或者煮上一碗冰糖雪梨，甜丝丝的味道顺着喉咙滑下去，整个人都舒服不少。很多人觉得冰糖是买着吃更方便，其实自己在家做冰糖一点不麻烦，用料简单，步骤也不复杂，做好的冰糖不仅干净卫生，味道还带着天然的清甜，不管是泡水、煲汤还是做小零食都特别合适。今天就来聊聊，冰糖怎么做才简单又好吃，都是家常能上手的法子，新手也能一次成功。
要做出口感好的冰糖，选对原料是第一步，其实不用太复杂的东西，家里常有的白砂糖和水就足够了，要是想让冰糖颜色更温润，带点自然的琥珀色，也可以加点麦芽糖或者红糖调味，不过新手先从最基础的白砂糖版本开始尝试最好。这里有个小窍门，白砂糖一定要选正规品牌的，杂质少，做出来的冰糖口感才细腻。水的话就用普通的自来水就行，提前烧开晾到常温，比直接用冷水做出来的冰糖结晶更均匀，这都是家里老人传下来的经验，试过好几次都挺管用。
准备工作做好之后，就可以开始动手了。先找一个干净无油的不锈钢锅，要是没有不锈钢锅，搪瓷锅也可以，千万别用铁锅，容易生锈影响味道。往锅里倒入一杯白砂糖，再加入半杯凉白开，白砂糖和水的比例大概是2:1，这个比例做出来的冰糖硬度刚好，不会太脆也不会太黏。然后开小火慢慢煮，煮的时候要用勺子轻轻搅拌，让白砂糖充分溶解，这一步一定要有耐心，火不能开太大，不然底部的糖容易糊掉，煮出来会带着焦味，那就不好吃了。
等白砂糖完全溶解之后，锅里的水会慢慢变得浑浊，继续用小火煮，这时候就不用再搅拌了，让水分慢慢蒸发。大概煮个10分钟左右，锅里的糖水会开始冒泡，泡沫从一开始的大泡泡变成细密的小泡泡，颜色也会从透明慢慢变成淡淡的黄色，这时候可以用筷子蘸一点糖水，放在凉水里过一下，要是糖水能凝固成小块，捏起来有弹性，那就说明火候差不多了。其实冰糖怎么做才简单又好吃，关键就在这两步，一是控制好火候，二是掌握好糖水的浓稠度，只要这两点做好了，基本就不会出错。
接下来就是结晶的步骤了，找一个干净的玻璃碗或者瓷碗，在碗底和内壁刷上一层薄薄的食用油，这样方便之后脱模，不会让冰糖粘在碗上。把煮好的糖水倒进碗里，然后找一根干净的筷子，竖直插在糖水里，筷子的一端可以绑一根棉线，这样能帮助冰糖更好地结晶。然后把碗放在阴凉通风的地方，别放在太阳直射的地方，也别放在温度太高的厨房，温度太高会影响结晶效果。大概等上24小时，一碗晶莹剔透的冰糖就做好了，把碗倒扣过来轻轻一敲，冰糖就会完整地取出来，用刀切成小块，装在密封罐里保存就行。
要是觉得单纯的白冰糖不够有新意，还可以试试做水果味的冰糖，做法和基础版差不多，只是在煮糖水的时候加入一些自己喜欢的水果汁。比如用新鲜的橙子榨汁，过滤掉果渣之后倒进糖水里一起煮，煮出来的冰糖会带着淡淡的橙子香，泡水喝的时候味道特别清新。或者用草莓、蓝莓这些颜色鲜艳的水果，煮出来的冰糖会变成漂亮的粉色、紫色，不仅好吃，颜值也特别高，家里有孩子的话，肯定会特别喜欢。做水果冰糖的时候要注意，水果汁一定要过滤干净，不然里面的果肉残渣会影响冰糖的口感，让冰糖变得不够细腻。
学会了基础做法，再试试冰糖雪梨，这就更能体会到冰糖怎么做才简单又好吃的精髓了。准备一个新鲜的雪梨，洗干净之后去皮去核，切成小块，放进砂锅或者不锈钢锅里，加入适量的清水，水量没过雪梨就行。然后放入几块自己做的冰糖，开大火烧开之后转小火，慢慢煮20分钟左右，直到雪梨变得软烂，汤汁变得浓稠就可以了。煮冰糖雪梨的时候不用盖盖子，让雪梨的清香充分释放出来，煮好之后稍微放凉一点再喝，温润的汤汁带着雪梨的清甜和冰糖的甘醇，不管是感冒咳嗽还是嗓子不舒服，喝上一碗都特别舒服。
还有一道特别适合冬天吃的冰糖炖银耳，做法也很简单。提前把银耳用温水泡发，泡好之后撕成小朵，去掉黄色的根部，和冰糖一起放进砂锅里，加入足量的清水，大火烧开之后转小火慢炖1个小时，直到银耳煮出胶质，汤汁变得粘稠。炖的时候可以加入几颗红枣和枸杞，营养更丰富，颜色也更好看。做好的冰糖炖银耳放凉之后放进冰箱冷藏，夏天吃起来冰凉爽口，冬天热着吃则暖身又滋养，不管什么时候吃都特别合适。
自己做的冰糖和外面买的相比，味道更纯粹，没有添加剂，吃起来也更放心。而且做法真的很简单，不需要复杂的工具，也不需要太多的时间，利用周末的空闲时间做上一碗，能吃好几天。平时家里来客人的时候，泡上一杯用自己做的冰糖泡的水，或者端上一碗冰糖炖品，客人都会觉得特别用心。要是做的量比较多，还可以装在漂亮的小罐子里，送给亲戚朋友，也是一份特别有心意的礼物。
在做冰糖的过程中，还有几个小细节需要注意。煮糖水的时候一定要用小火，耐心慢慢煮，急不得，火太大很容易煮糊。结晶的时候一定要放在阴凉通风的地方，温度控制在20度左右最好，温度太高结晶慢，温度太低则可能会让冰糖结晶不均匀。保存冰糖的时候要放在密封罐里，避免受潮，要是冰糖受潮变得黏在一起，不用扔掉，放进烤箱里低温烤几分钟，就能恢复干爽。另外，做冰糖的时候糖的用量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放一点糖，喜欢淡一点的就少放一点，没有固定的标准，自己吃着舒服就行。
不管是做糖水还是小零食，记住这些小窍门，你就彻底掌握了冰糖怎么做才简单又好吃的方法。自己动手做美食的乐趣，就在于过程中的专注和做好之后的成就感，当你喝着用自己做的冰糖泡的水，吃着用自己做的冰糖煮的炖品时，那种甜丝丝的味道，不仅是味蕾上的享受，更是心里的满足。趁着天气正好，不妨动手试试，做一碗属于自己的香甜冰糖，给自己的生活添一份甜蜜。