在寻常的家常菜里，总有那么几道能让人一想起就忍不住咽口水，墨鱼爆蛋就是其中之一。软嫩的蛋香裹着Q弹的墨鱼，一口下去既有鸡蛋的顺滑，又有墨鱼的鲜美，不管是作为下酒菜还是配米饭，都是相当不错的选择。很多人在家尝试做墨鱼爆蛋，总觉得味道差点意思，要么墨鱼不够鲜，要么鸡蛋不够嫩，其实想要做好这道菜，关键还是在细节上多下功夫。
要做好墨鱼爆蛋，选材是第一步，也是最基础的一步。墨鱼得选新鲜的，最好是鲜活的墨鱼，这样做出来的口感才够Q弹，鲜味也更足。如果买不到鲜活的，冷冻墨鱼也可以，但一定要选那种没有经过多次解冻的，解冻后用手摸一摸，肉质紧实有弹性的才好。鸡蛋则要选新鲜的土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄颜色更黄，香味也更浓郁，做出来的爆蛋颜色好看，味道也更醇厚。除了墨鱼和鸡蛋，还需要准备一些简单的调料，比如生姜、大蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，这些都是提鲜去腥的关键。
食材准备好后，接下来就是处理食材了。墨鱼的处理要仔细，先把墨鱼的头部和身体分开，头部的眼睛要去掉，里面有黑色的墨汁，不去掉会有腥味。然后把墨鱼的嘴和内脏也清理干净，再用清水反复冲洗几遍。墨鱼身体部分要把外层的薄膜撕掉，这个薄膜会影响口感，撕的时候要小心，从边缘开始慢慢撕。处理干净的墨鱼切成小丁，不要切太大，不然在鸡蛋里分布不均匀，一口咬不到就不够满足；也不要切太小，不然吃不出墨鱼的口感。切好的墨鱼丁放入碗中，加入少许料酒、姜片、蒜末，抓匀后腌制10分钟左右，这样可以有效去除墨鱼的腥味。
腌制墨鱼的时间里，我们可以来处理鸡蛋。把鸡蛋打入一个大碗中，加入少许盐和胡椒粉调味，然后用筷子或者打蛋器把鸡蛋充分打散。打鸡蛋的时候要顺着一个方向打，这样能让鸡蛋中的蛋白质更好地融合，做出来的爆蛋也更紧实。打至鸡蛋液表面出现细密的泡沫就可以了，这时候加入一小勺淀粉，再继续打匀。淀粉的作用是让鸡蛋液更容易凝固，同时也能让爆蛋的口感更嫩滑，不要加太多，不然会影响鸡蛋的香味。
接下来就是最关键的制作步骤了，墨鱼爆蛋怎么做才最好吃，这一步的火候控制很重要。热锅冷油，油的量要比平时炒菜多一些，因为要煎蛋。油烧至六成热的时候，把腌制好的墨鱼丁沥干水分，放入锅中快速翻炒几下，炒出墨鱼的香味，大概几十秒就可以了，不要炒太久，不然墨鱼会变老。然后把打散的鸡蛋液倒入锅中，这时候要转小火，慢慢煎。鸡蛋液倒入后不要马上翻动，让它底部先凝固，等表面的蛋液也稍微凝固一些，用铲子轻轻推动一下，防止粘锅底。
等鸡蛋液完全凝固后，我们可以把它翻个面，继续小火煎。翻面的时候要小心，不要把爆蛋弄碎，可以借助铲子和筷子一起操作。煎至两面都呈金黄色就可以了，这时候的爆蛋外酥里嫩，香味扑鼻。如果喜欢吃更焦一点的口感，可以稍微多煎一会儿，但要注意不要煎糊了。煎好的墨鱼爆蛋可以直接切成小块装盘，也可以根据自己的口味淋上少许生抽或者番茄酱，味道会更丰富。
其实做墨鱼爆蛋并没有想象中那么复杂，只要选对食材，处理得当，掌握好火候，在家也能做出美味的墨鱼爆蛋。有时候在家做饭，不需要太多复杂的工序，简单的食材经过用心的烹饪，就能变成一道让人难忘的家常菜。每次做墨鱼爆蛋，刚端上桌就会被家人抢着吃，那种满足感是外面餐馆里吃不到的。
另外，在制作过程中还有一些小细节可以注意一下。比如腌制墨鱼的时候，料酒不要放太多，不然会掩盖墨鱼本身的鲜味；打鸡蛋的时候如果喜欢更细腻的口感，可以把鸡蛋液过滤一下，这样煎出来的爆蛋会更光滑。还有就是煎蛋的时候，锅要烧透再倒油，这样不容易粘锅底。如果家里有平底锅，用平底锅来煎会更方便，受热也更均匀，更容易煎出形状完整、颜色金黄的墨鱼爆蛋。
有时候也可以根据自己的喜好在鸡蛋液里加入一些其他的食材，比如葱花、胡萝卜丁、玉米粒等，这样不仅能增加颜色的丰富度，还能让营养更均衡。但要注意加入的食材不要太多，不然会喧宾夺主，影响墨鱼和鸡蛋本身的味道。墨鱼爆蛋怎么做才最好吃，其实没有固定的标准答案，适合自己口味的才是最好的，在基础做法的基础上，根据自己和家人的喜好做一些小调整，就能做出独一无二的美味。
这道家常墨鱼爆蛋，既有墨鱼的鲜美Q弹，又有鸡蛋的软嫩香甜，做法简单，营养丰富，不管是早餐、午餐还是晚餐，都很合适。周末的时候，花上十几分钟的时间，为家人做上一道这样的菜，看着他们吃得开心，自己也会觉得格外幸福。家常菜的魅力就在于此，简单、朴实，却充满了生活的烟火气和家的味道。