夏天一到，总想吃点清爽又开胃的东西，面皮就是不少人的心头好。软嫩筋道的面皮，配上酸辣爽口的调料，一口下去满是满足，而且做起来还不用费太多事，在家就能轻松搞定。很多人觉得做面皮麻烦，其实掌握对了方法，新手也能一次成功，今天就来分享怎么做最简单的面皮好吃，都是实打实的家常步骤，跟着做保准不会出错。
首先得准备好食材，做面皮用到的材料特别简单，家里厨房基本都能找齐。需要中筋面粉500克，这个面粉做出来的面皮筋道度刚好，要是用低筋面粉容易软塌，高筋面粉又太硬，中筋是最合适的。然后是清水200-220毫升，水量不用太精确，根据面粉的吸水性稍微调整就行，另外再加一小勺盐，大概2克左右，加了盐能让面皮更筋道，还能增加面的延展性。准备好这些，就可以开始和面了。
把面粉倒在一个大盆里，中间挖个小坑，把盐放进去，然后慢慢往里加清水。加的时候不要一次性倒完，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉就行。接着下手揉面，刚开始揉的时候可能会有点粘手，耐心揉个三五分钟，就能揉成一个光滑的面团。揉好的面团要盖上保鲜膜醒面，醒面时间不用太长，20分钟就够了，醒面是为了让面团里的面筋松弛，后续洗面筋的时候更容易洗出来。
醒好面之后，就到了洗面筋的步骤，这一步是做面皮的关键，也是让面皮好吃的秘诀之一。往醒好的面团盆里加适量清水，水量没过面团就行，然后用手反复揉搓面团。刚开始揉的时候，水会慢慢变浑浊，这是面团里的淀粉被洗出来了，揉到水变得很浑浊的时候，就把这盆淀粉水倒到另一个干净的盆里，注意不要把面筋倒出去了。然后再往面团盆里加清水继续揉搓，重复这个步骤，直到洗出来的水变得清澈，面团变成一团有弹性的面筋，这就说明洗面筋完成了。洗好的面筋可以撒点干面粉防粘，放在一边备用，后续蒸一下就是好吃的面筋块。
接下来处理洗出来的淀粉水，把所有洗好的淀粉水都倒在一个盆里，然后静置沉淀。沉淀的时间一定要够，最少要放4个小时，要是时间充裕，放一夜沉淀得会更彻底。沉淀好之后，你会发现盆里的水和淀粉分离开了，上面是一层清澈的水，下面是浓稠的淀粉糊。这时候把上面的清水慢慢倒掉，注意不要倒到下面的淀粉糊，倒完清水后，剩下的淀粉糊要搅拌均匀，搅拌的时候可以稍微加一点点清水调整稠度，大概是那种用勺子舀起来能缓慢流下的状态就行，太稠蒸出来的面皮会厚硬，太稀又容易破。
然后就可以蒸面皮了，需要准备一个蒸锅和几个平底盘子，盘子最好是那种浅一点的，直径20厘米左右就行，家里没有专门的面皮锣锣，用普通的不锈钢盘或者瓷盘都可以。先把蒸锅加水烧开，水开后把盘子放进去预热一下，然后拿出来，在盘子底部刷一层薄薄的食用油，刷油是为了防止面皮粘在盘子上，方便后续揭下来。接着舀一勺调好的淀粉糊倒在盘子里，晃动盘子让淀粉糊均匀地铺满整个盘子，厚度不要太厚，大概2-3毫米就行，太厚口感不好。
把盘子放进蒸锅，盖上锅盖，用中火蒸2-3分钟。蒸的时候要注意观察，当面皮表面起大泡的时候，就说明面皮已经熟了。这时候把盘子拿出来，放在凉水上过一下凉，这样面皮冷却得更快，也更容易揭下来。揭面皮的时候要小心，从盘子的边缘开始，轻轻一撕就能把整张面皮揭下来，揭下来的面皮要放在一个干净的盘子里，在表面再刷一层薄油，然后再叠上另一张蒸好的面皮，这样可以防止面皮之间粘连。按照这个方法，把所有的淀粉糊都蒸成面皮，一张一张叠好备用。
面皮蒸好后，就该调调料了，调料的味道直接影响面皮好不好吃，所以这一步也不能马虎。准备几瓣大蒜，拍成蒜末，放在碗里，加一勺凉开水搅匀，做成蒜水；然后切一些黄瓜丝、香菜段，喜欢吃辣的可以准备一些辣椒油，辣椒油最好是自己炸的，香味更浓，炸的时候可以加一些花椒、八角、香叶，这样炸出来的辣椒油更香。另外还需要生抽、香醋、白糖、盐、芝麻酱，芝麻酱要先用温水调开，调成细腻的糊状。
把之前洗好的面筋切成小块，放进蒸锅里蒸10分钟，蒸好的面筋Q弹有嚼劲。然后把蒸好的面皮切成宽条，放进大碗里，加入面筋块、黄瓜丝、香菜段，再依次加入适量的生抽、香醋、蒜水、调好的芝麻酱、辣椒油、少许白糖和盐，最后用筷子把所有调料和面皮充分拌匀，让每一根面皮都裹上调料。拌匀后就可以开吃了，这时候的面皮筋道爽滑，调料的香味完全融入进去，酸辣中带着一丝甜味，清爽又开胃，夏天吃再合适不过了。
其实怎么做最简单的面皮好吃，关键就在于每一步都做到位，和面的时候面团要揉光滑，醒面时间要够；洗面筋要洗到水清澈，淀粉水沉淀要彻底；蒸面皮的时候火候和时间要掌握好，调料搭配要符合自己的口味。整个过程没有复杂的步骤，也不用特殊的工具，在家用普通的厨具就能做出来。平时周末休息的时候，花上一点时间做上一大份面皮，全家人一起吃，既美味又实惠，比外面买的还干净卫生。而且自己做的面皮可以根据喜好调整调料，喜欢吃酸的就多放醋，喜欢吃辣的就多放辣椒油，怎么吃都过瘾。
有时候不想做饭的时候，做上一盘面皮也是不错的选择，简单快捷又能吃饱。刚开始做的时候可能会觉得蒸面皮的时候不好掌握厚度和时间，多试几次就能找到窍门了。只要按照这些步骤来，哪怕是第一次做，也能做出好吃的面皮。这种家常的面皮做法，没有太多花哨的技巧，全靠食材本身的味道和简单的调料搭配，却能做出最让人难忘的美味，这大概就是家常菜的魅力所在吧。