平时家里做饭，不少人都爱吃鱼，鲜嫩的鱼肉营养又美味，但总有朋友怕辣，觉得不辣的鱼没味道。其实不然，做好了的不辣鱼照样鲜掉眉毛，今天就来分享几道家常不辣鱼的做法，让你清楚做鱼不辣又好吃怎么做的。不管是老人还是小孩，都能吃得开心又满足，而且做法不算复杂，在家就能轻松搞定。
想要做鱼不辣又好吃，选对鱼是基础。不是所有鱼都适合做不辣的口味，得挑那些肉质细嫩、腥味淡的鱼。比如鲈鱼就是个不错的选择，它刺少肉嫩，不管是清蒸还是炖煮，口感都特别好；鳕鱼也很好，肉质细腻，几乎没有小刺，家里有小孩的话选它准没错；还有鲫鱼，虽然刺稍微多一点，但熬出来的汤奶白浓郁，鲜得能掉眉毛。买鱼的时候最好选鲜活的，现杀现做，这样鱼肉的鲜味才能最大程度保留。如果实在买不到鲜活的，冷冻的也可以，但解冻的时候要自然解冻，别用热水泡，不然鱼肉容易散，口感就差远了。
鱼选好后，处理干净是关键，这直接关系到鱼做出来有没有腥味。首先要把鱼鳞刮干净，鱼鳃和内脏也要掏彻底，尤其是鱼肚子里那层黑膜，一定要刮掉，那是腥味的“重灾区”。处理好的鱼可以在表面划几刀，这样后续腌制和烹饪的时候更容易入味。划刀的时候注意力度，别太深，不然煮的时候鱼肉容易碎。处理完鱼，接下来就是腌制了，腌制能进一步去腥味，还能让鱼肉更嫩。准备几片生姜、几段葱白、一勺料酒、少许盐和一点点白胡椒粉。把这些调料均匀地抹在鱼身上，鱼肚子里也要塞几片生姜和葱白，然后静置15到20分钟。这里不用放太多调料，简单的几样就能起到提鲜去腥的作用，太多调料反而会掩盖鱼本身的鲜味。
先来说说清蒸鲈鱼，这是最能体现鱼肉鲜嫩的做法之一，也是不辣鱼里的经典。腌制好的鲈鱼拿出来，准备一个盘子，在盘子底部铺几片生姜和葱白，把鱼放在上面，这样既能防止鱼皮粘在盘子上，又能增加一层香味。然后把盘子放进蒸锅，水开后蒸8到10分钟，具体时间要看鱼的大小，一般一斤左右的鲈鱼蒸8分钟就够了。蒸的时候一定要用大火，这样鱼肉能快速熟透，保持嫩度。蒸好后，先把盘子里的汤汁倒掉，因为里面会有一些腥味物质，然后捡去表面的生姜和葱白。接着另起一个小锅，放少许食用油，油热后放入姜丝和葱丝爆香，香味出来后直接淋在鱼身上，再淋上适量的生抽，一道鲜嫩入味的清蒸鲈鱼就做好了。夹一块鱼肉，入口滑嫩，带着淡淡的葱香和酱香，一点腥味都没有，配米饭吃能多吃一碗。
除了清蒸，鲫鱼豆腐汤也是不辣鱼的好选择，汤鲜鱼嫩，营养还丰富。处理好的鲫鱼擦干表面的水分，避免煎的时候溅油。热锅冷油，油热后把鲫鱼放进去，煎至两面金黄。煎鱼的时候要耐心，等一面煎好再翻面，不然鱼皮容易破，影响卖相。煎好后加入几片生姜，然后倒入适量的开水，记住一定要加开水，这样煮出来的汤才会奶白浓郁。大火把水烧开后，转中小火煮20到30分钟，煮到汤变成浓浓的奶白色，然后放入切好的豆腐块，继续煮10分钟左右。最后加入少许盐调味，撒上一把葱花，这道鲫鱼豆腐汤就完成了。喝一口汤，鲜得让人眯起眼睛，豆腐吸收了鱼汤的鲜美，软嫩可口，鱼肉虽然刺多，但味道特别香，做鱼不辣又好吃怎么做的，这道汤就是很好的答案。
还有一道香煎鳕鱼，做法简单快捷，适合忙碌的时候做。解冻好的鳕鱼块用厨房纸巾擦干水分，撒上少许盐和黑胡椒，再挤几滴柠檬汁，腌制10分钟。准备一个小碗，打一个鸡蛋，搅拌均匀，再准备一盘面粉。把腌制好的鳕鱼块先裹一层面粉，抖掉多余的面粉，再裹一层鸡蛋液。热锅放少许食用油，油热后放入鳕鱼块，小火慢煎，煎至两面金黄就可以出锅了。如果喜欢吃香一点的，可以搭配番茄酱或者 Tartar 酱，不过原味的也很好吃，外酥里嫩，鱼肉的鲜味很突出。煎的时候火候不要太大，不然外面煎糊了里面还没熟，小火慢煎才能保证口感。这道菜做好后，大人小孩都爱吃，当作午餐或者晚餐的配菜都很合适。
其实做鱼不辣又好吃，关键在于突出鱼本身的鲜味，不要用复杂的调料去掩盖它。不管是清蒸、煮汤还是香煎，都要注意食材的新鲜和火候的控制。新鲜的鱼哪怕做法简单，味道也不会差。另外，去腥味的步骤不能少，生姜、料酒是常用的去腥调料，用对了就能让鱼变得鲜香可口。平时在家做饭，不妨试试这些不辣的鱼做法，不用怕辣，也能享受到鱼肉的美味。每一道做法都不复杂，只要多尝试几次，就能掌握技巧，做出让全家人都称赞的不辣美味鱼。