平时在家做饭，总想着换点花样，既能让家人吃得开心，又不用太复杂。香酥鸭就是个不错的选择，外皮酥脆，肉质鲜嫩，带着淡淡的香甜味，老人小孩都爱吃。很多人觉得做香酥鸭麻烦，其实掌握几个小技巧，在家也能轻松做出来，而且香甜好吃又简单。
首先得选对鸭子，做香酥鸭用白条鸭最合适，不需要太大，半只就够一家三口吃了。买回家的白条鸭要先处理干净，把残留的鸭毛拔掉，内脏和血块都清理掉，然后用清水反复冲洗几遍，直到洗出的水清澈为止。洗好的鸭子放在盆里，加入没过鸭肉的清水，浸泡一个小时，这样能泡出里面的血水，让鸭肉吃起来更干净，也能减少腥味。
浸泡好的鸭子捞出来，控干水分，接下来就是腌制环节，这可是香酥鸭香甜味的关键。准备一块生姜，切成姜片，几瓣大蒜拍碎，再抓一小把花椒。把这些调料放进碗里，加入三勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖和一勺蜂蜜，用筷子搅拌均匀，让调料充分融合。然后把调好的料汁均匀地涂抹在鸭子身上，里里外外都要涂到，特别是鸭腿和鸭胸这些肉比较厚的地方，要多抹几遍，保证味道能渗进去。涂抹好后，把鸭子和料汁一起放进保鲜袋里，密封好，放进冰箱冷藏腌制四个小时以上，时间越长越入味，要是提前一天腌制，味道会更浓郁。
腌制好的鸭子取出来，把表面的调料抖掉，然后准备一口锅，锅里加入适量的清水，放入几片姜片和一勺料酒，大火烧开后，把鸭子放进锅里焯水。焯水的时候要把鸭子翻个面，让全身都受热均匀，等锅里的水再次烧开，表面浮起一层浮沫，就把鸭子捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，然后放在漏网上控干水分。这一步焯水不仅能进一步去除腥味，还能让鸭肉的肉质更紧实。
控干水分的鸭子要放在通风的地方晾干，要是着急的话，也可以用厨房纸把表面的水分擦干，然后用吹风机的冷风档把鸭子表面吹得更干一些，这样后续油炸的时候外皮才会更酥脆。等鸭子表面晾干后，准备一口深一点的锅，锅里加入足量的食用油，油温烧到六成热的时候，把鸭子放进锅里，转中小火慢慢炸。刚开始炸的时候不要翻动鸭子，让它先定型，炸个五六分钟，等鸭子表面变成金黄色，再用勺子把油往鸭子身上浇，让鸭皮均匀受热。
炸到鸭子全身都变成深金黄色，外皮看起来酥脆的时候，就可以把鸭子捞出来，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。这时候别急着吃，把炸好的鸭子放在盘子里，静置两三分钟，让里面的肉质稍微松弛一下，这样吃起来会更嫩。等静置好后，就可以把鸭子切成块，摆放在盘子里，一道香甜好吃又简单的香酥鸭就做好了。外皮咬下去咔嚓作响，里面的肉却鲜嫩多汁，带着淡淡的香甜味，一点都不腻，不管是直接吃，还是搭配着椒盐蘸料吃，都特别美味。
其实做香酥鸭真的没有想象中那么难，只要选对鸭子，腌制到位，掌握好油炸的火候，在家就能做出和外面餐馆一样好吃的香酥鸭。平时周末休息的时候，花点时间做上一道，全家人围在一起品尝，看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感。而且这个做法步骤简单，用到的调料也都是家里常用的，不用特意去买什么复杂的配料，真正做到了香甜好吃又简单，喜欢吃鸭子的朋友不妨试着做一下。
有时候家里来客人，做上一道香酥鸭也特别有面子，外皮金黄诱人，香气扑鼻，一上桌就会被抢光。很多人担心油炸的食物不健康，其实偶尔吃一次解解馋也没什么，而且自己在家做的香酥鸭，用油干净卫生，调料也能自己控制，吃起来更放心。按照这个方法做出来的香酥鸭，既有鸭肉的鲜嫩，又有外皮的酥脆，还有淡淡的香甜味，每一口都让人回味无穷，确实是一道值得尝试的家常美食。