在平常的餐桌上，一道酥脆的小零食总能给平淡的日子添点滋味，油豌豆就是这样一道受欢迎的吃食。不管是当作看电视时的小零嘴，还是招待客人的开胃小菜，酥酥脆脆的油豌豆都能让人眼前一亮。不少人在家尝试做油豌豆，却总觉得成品不够酥脆，要么炸过头发苦，要么没炸透软塌塌，其实油豌豆怎么做酥又脆好吃，里面藏着一些家常的小技巧，只要跟着步骤慢慢来，就能做出味道不输外面买的酥脆油豌豆。
要做好油豌豆，选对豌豆是第一步。新鲜的豌豆是做出酥脆口感的基础，最好选那种带壳的嫩豌豆，外壳呈鲜绿色，捏起来饱满有弹性，没有发黄或发蔫的迹象。如果是买已经剥好的豌豆粒，要注意看颜色，翠绿鲜亮的才新鲜，避免买那种颜色暗沉、摸起来黏手的。豌豆的大小也有讲究，太大的豌豆粒内部水分多，炸的时候不容易炸透；太小的又容易炸焦，中等大小的豌豆粒口感最好。选好豌豆后，先把外壳剥掉，将豌豆粒放进清水中淘洗干净，淘洗的时候可以轻轻搓几下，把表面的杂质和浮尘洗掉，然后捞出来沥干水分。这一步的沥干很关键，水分没控干的话，后续炸的时候油容易溅出来，还会影响酥脆度，所以可以多放一会儿，或者用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分。
接下来是焯水环节，很多人觉得炸豌豆直接炸就行，其实焯水能让豌豆粒更容易炸透，还能去除一部分豆腥味。烧一锅清水，水开后加入少许盐，然后把豌豆粒倒进去，用中火煮1-2分钟。这里要注意时间不能太长，煮太久豌豆会变软，失去脆感，只要看到豌豆粒颜色变得更鲜亮，稍微有点膨胀就可以了。焯水后迅速把豌豆粒捞出来，放进提前准备好的凉水中过凉，这样能让豌豆粒保持翠绿的颜色，还能锁住口感。过凉后再次捞出来沥干水分，这一步同样要把水分控干，不然炸的时候还是会溅油。如果时间充裕，也可以把沥干的豌豆粒放在通风处晾一会儿，让表面的水分彻底蒸发掉。
然后就到了最关键的油炸步骤，这一步直接决定了油豌豆的酥脆程度。准备一口深一点的锅，倒入适量的食用油，油的量要能没过豌豆粒。油温的控制是炸好油豌豆的核心，很多人炸不好就是因为油温没掌握好。刚开始用中火加热油，等到油面开始有细小的气泡冒出，用筷子蘸一点面糊放进去，如果面糊能迅速浮起来，周围有小气泡，说明油温差不多在六成热左右，这时候就可以把豌豆粒倒进去了。倒的时候要慢慢倒，避免油溅出来烫伤手。豌豆粒倒进去后，用勺子轻轻搅动，让每一颗豌豆都能均匀受热，防止粘连在一起。刚开始炸的时候，豌豆粒会沉在锅底，随着加热会慢慢浮起来，这时候可以把火稍微调小一点，保持中火继续炸。
炸的过程中要一直轻轻搅动，观察豌豆粒的颜色变化，等到豌豆粒的颜色变成深绿色，表面开始变得干燥，就可以把火调大一点，进行复炸。复炸能让油豌豆更酥脆，还能逼出里面多余的油脂。复炸的时间不用太长，大概30秒到1分钟就可以，看到豌豆粒表面变得金黄酥脆，就赶紧捞出来，放在铺了厨房纸巾的盘子里沥油。沥油的时候可以用筷子轻轻拨动一下，让多余的油分被充分吸收。这时候的油豌豆已经有了酥脆的口感，但还少了点味道，调味环节也不能马虎。等油豌豆稍微凉一点，撒上适量的盐，如果喜欢吃辣，可以撒一点辣椒粉或者花椒粉，喜欢五香味的可以撒点五香粉，然后用手轻轻晃动盘子，让调料均匀地裹在每一颗油豌豆上。这样一来，一道酥酥脆脆、咸香可口的油豌豆就做好了。
其实油豌豆怎么做酥又脆好吃，并没有多么复杂的步骤，关键就是选好新鲜的食材，把控好焯水的时间和油炸的油温。很多人在家做的时候，要么焯水时间太长，要么油温太低，导致豌豆炸不脆。还有一点要注意，炸好的油豌豆要趁热调味，这样调料更容易附着在表面，凉了之后调味效果就差一些。做好的油豌豆可以密封保存起来，放在阴凉干燥的地方，保存个三四天还是酥脆的，不过最好还是现做现吃，口感和味道都更好。每次想吃小零食的时候，花上半个多小时，就能做出一盘香喷喷的酥脆油豌豆，咬一口嘎嘣作响，咸香的味道在嘴里散开，不管是自己吃还是和家人分享，都是一件很惬意的事情。
有时候家里来客人，提前做好一盘油豌豆当开胃菜，客人吃了都夸好吃，还会问做法。这道简单的家常小零食，不需要复杂的调料，也不需要专业的厨艺，只要按照步骤认真做，就能做出让人满意的口感。大家不妨试着做一次，体会一下从选料到成品的过程，当看到一颗颗翠绿的豌豆变成酥脆的零食时，那种成就感也是很特别的。而且自己做的油豌豆没有添加剂，吃起来更放心，不管是给孩子当零食，还是自己追剧的时候吃，都是不错的选择。记住那些关键的小技巧，选新鲜豌豆、焯水过凉、控制油温、复炸沥油，就能轻松做出酥又脆好吃的油豌豆。