每年春天，田埂边、墙角下的艾叶就悄悄冒出头来，带着独特的清香。对于爱吃的人来说，这可是难得的好食材，用来做饼再合适不过了。艾叶饼有着自然的绿色，咬一口满是清香，尤其是甜口的，更是让人回味无穷。很多人不知道艾叶怎么做饼好甜又好吃，其实只要掌握几个小技巧，在家就能做出软糯香甜的艾叶饼，比外面买的还地道。
要做好艾叶饼，选艾叶是第一步。最好选刚长出不久的嫩艾叶，颜色翠绿，叶片柔软，这样做出来的饼才不会有苦涩味，清香也更浓郁。如果是在市场上买的艾叶，要仔细挑拣，把发黄、老硬的叶子去掉。选好的艾叶先放在清水里冲洗干净，尤其是叶片背面的绒毛和可能附着的杂质，要多冲洗几遍。洗干净后，准备一口锅，加水烧开，放入少许小苏打，把艾叶放进去焯烫一下，这样既能去除艾叶的涩味，还能让颜色保持鲜亮。焯烫时间不用太长，大概30秒到1分钟，看到艾叶变软就可以捞出来了。
焯好的艾叶立刻放入凉水中浸泡，最好浸泡2-3小时，期间可以换几次水，这样能进一步去除涩味。泡好后的艾叶挤干水分，放在砧板上切碎，如果喜欢更细腻的口感，可以用料理机稍微打碎一点，但不用打得太碎，保留一些颗粒感吃起来更有嚼劲。接下来准备主食材，糯米粉是必不可少的，它能让饼变得软糯。为了让饼不至于太黏牙，可以加入适量的粘米粉，糯米粉和粘米粉的比例大概是3:1，这个比例可以根据自己的口感调整，喜欢更软糯的就多放糯米粉，喜欢有嚼劲一点的就适当增加粘米粉的量。把两种粉混合均匀，放在一个大盆里。
然后把切碎的艾叶放进粉盆里，加入适量的白糖，白糖的量根据自己的甜度喜好来加，一般500克粉加100-150克白糖比较合适。接着慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，把粉和艾叶搅拌成絮状，然后用手揉成面团。揉面团的时候要耐心一点，把艾叶和粉充分融合，揉到面团不粘手、有弹性就可以了，盖上湿布醒发15分钟。醒发面团的时候可以准备馅料，甜口的艾叶饼馅料有很多选择，最经典的是花生芝麻馅。把花生提前炒香或者烤熟，去掉红衣，然后擀成碎末，芝麻也炒香，和花生碎混合在一起，加入适量的白糖和少许融化的黄油或猪油，搅拌均匀，馅料就做好了。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些椰蓉或者葡萄干，味道也很不错。
面团醒发好后，取一小块放在手心，揉成圆形，然后用手指在中间按一个窝，放入适量的馅料，像包包子一样把馅料包起来，收口捏紧，再轻轻按压成圆形的小饼。注意饼的厚度要均匀，大概1厘米左右，这样煎烤的时候才容易熟，而且口感也更好。全部做好后，准备一口平底锅，刷上少许食用油，油温烧至五成热的时候，把艾叶饼放入锅中，用中小火慢慢煎。煎的时候要勤翻面，让饼的两面都均匀受热，煎到两面金黄，饼身鼓起的时候就差不多熟了。如果担心里面没熟，可以盖上锅盖焖煎1-2分钟，这样就能保证饼熟透了。
刚煎好的艾叶饼散发着浓郁的艾叶清香和馅料的甜香，迫不及待咬一口，外皮软糯有嚼劲，内里的馅料香甜可口，艾叶的清香中和了馅料的甜腻，吃起来一点也不觉得腻。小时候每到艾叶生长的季节，奶奶总会做艾叶饼给我们吃，那时候觉得这是世界上最好吃的东西。现在自己学着做，虽然步骤不算复杂，但每一步都充满了生活的烟火气。其实艾叶怎么做饼好甜又好吃，关键就在于艾叶的处理要到位，面团的软硬要适中，馅料的甜度要恰到好处。只要用心去做，就能做出让人难忘的美味。
做好的艾叶饼可以趁热吃，也可以放凉后吃，凉了之后口感会稍微紧实一点，但依然好吃。如果一次做太多吃不完，可以密封起来放入冰箱冷藏，想吃的时候用微波炉加热一下，或者再煎一下，味道和刚做的差不多。艾叶不仅好吃，还有一定的营养价值，含有丰富的维生素和矿物质，春天吃一些艾叶做的食物，对身体也有好处。这样一道既有自然清香，又香甜软糯的艾叶饼，不管是作为早餐、下午茶，还是零食，都是不错的选择。家里人都很喜欢吃我做的艾叶饼，每次做都不够吃。如果你也喜欢艾叶的味道，不妨试着做一下，相信你也会爱上这道美味的家常小吃。