说到家常面食，烙饼绝对是很多人的心头好，刚出锅的烙饼外酥里软，咬一口满是麦香，不管是配粥还是夹菜都特别香。但不少人自己在家做烙饼时，总容易遇到饼硬邦邦、口感粗糙的问题，其实想要烙饼软好吃，关键在于每一个步骤的细节把控，今天就来好好说说家常烙饼怎么做才软好吃呢。
首先得从食材选择说起，做烙饼用的面粉很有讲究，不是随便哪种面粉都能做出软乎的饼。一般来说，中筋面粉是最佳选择，这种面粉的蛋白质含量适中，既不会像高筋面粉那样因为面筋过强导致饼过硬，也不会像低筋面粉那样缺乏韧性容易散。如果家里只有高筋面粉，也可以加少量玉米淀粉来调节，玉米淀粉能降低面筋的强度，让饼更柔软。另外，水的温度也很关键，和面要用温水，大概30-40℃左右，这个温度的水能够更好地激活面粉中的蛋白质，形成柔软的面筋网络，而且温水和面比冷水和面更容易让面团松弛，后续擀制的时候也不容易回缩，烙出来的饼自然更软。
接下来是和面的技巧，这一步直接影响饼的柔软度。取适量中筋面粉放在盆里，中间挖个小洞，倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后下手揉面。揉面的时候要注意力度，不用像揉馒头那样揉到完全光滑，只要揉成一个没有干粉、比较柔软的面团就行。揉好后，在面团表面刷一层薄薄的食用油，这层油能起到保湿的作用，防止面团表面变干结皮。然后盖上保鲜膜或者湿纱布，让面团醒发一段时间，醒面的时间可不能短，一般至少要醒30分钟，要是时间充裕，醒1个小时更好。醒面的过程中，面粉中的面筋会逐渐松弛，这样后续擀饼的时候就不会费力，而且饼的口感也会更松软。醒面的时候最好放在温暖的地方，冬天可以放在暖气片旁边，夏天常温就行，但要避免阳光直射。
醒面的同时，我们可以准备油酥，油酥是让烙饼层次分明又柔软的秘诀。油酥的做法很简单，碗里放适量面粉，烧一些热油，油热后淋在面粉上，边淋边用筷子搅拌，搅成糊状就可以了，喜欢香味浓一点的可以在油里加少许葱花或者花椒粒炸香后再淋。油酥的稀稠度要适中，太稀了不好抹，太稠了层次感不够，大概像浓稠的酸奶那样就行。等面团醒好后，把它取出来放在案板上，案板上可以撒少许干面粉防粘，但不要撒太多，以免饼变硬。把面团揉几下排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像拳头那么大，具体大小可以根据自己想要的饼的大小来定。
取一个小剂子，用擀面杖把它擀成薄薄的圆片，然后在圆片上均匀地抹一层油酥，注意边缘要留一点不要抹，不然卷的时候油酥会流出来。抹好油酥后，把圆片从一边卷起来，卷成一个长条，然后把长条的两头捏紧，防止油酥漏出来。接着把卷好的长条像拧麻花一样拧几下，再把它盘起来，盘成一个圆形的小面团，用手轻轻按扁，然后盖上保鲜膜再醒5-10分钟，这第二次醒面能让面团再次松弛，擀的时候更不容易回缩，烙出来的饼也更软。醒好后，用擀面杖把面团擀成厚度约0.5厘米的圆饼，擀的时候要轻轻擀，不要太用力，以免把层次擀没了。
然后就是烙饼的步骤了，平底锅烧热后，转小火，在锅里刷一层薄油，把擀好的饼放进去。烙的时候要保持小火，火太大容易外面糊了里面还没熟，火太小又会导致饼硬。等饼的一面定型后，翻面再烙，翻面的时候可以在饼的表面再刷一层薄油，这样能让饼的两面都金黄酥脆，而且更柔软。在烙的过程中，可以用铲子轻轻按压饼的表面，如果感觉饼在鼓起，说明里面已经熟了。一般来说，每面烙2-3分钟，直到两面都变成金黄色就可以出锅了。刚烙好的饼可以放在盘子里，盖上盖子焖一会儿，这样能让饼的余热把里面的水分锁住，吃起来更软乎。
其实除了这些基本步骤，还有一些小技巧能让烙饼更软好吃。比如在和面的时候，可以加少许白糖，白糖能增加面团的延展性，让饼更柔软，而且还能提升一点淡淡的甜味，吃起来更可口。另外，烙饼的时候如果家里有喷枪，等饼出锅后可以用喷枪快速烤一下饼的表面，这样能让表面更酥脆，里面却依然柔软，口感更丰富。还有就是做好的烙饼不要马上叠在一起放，不然热气会让饼变软塌，失去酥脆的口感，最好是放在晾架上稍微晾凉一点再吃，或者用保鲜袋装好，吃的时候用微波炉加热10秒钟，又能恢复柔软的口感。
很多人可能觉得做烙饼麻烦，其实掌握了方法之后特别简单，而且自己做的烙饼没有添加剂，吃起来更健康。每次做烙饼的时候，整个厨房都飘着麦香，刚出锅的饼拿在手里热乎乎的，咬一口，外酥里软，层次分明，不管是配着小米粥还是夹上一根油条，都是满满的幸福感。所以想要知道烙饼怎么做才软好吃呢，关键就是选对面粉、用温水和面、充分醒面、做好油酥，再掌握好烙制的火候，只要这些步骤都做到位了，保证你能做出比外面买的还好吃的软乎烙饼。