很多人在家做薯条，总觉得不如外面卖的好吃，要么口感软塌塌，要么颜色寡淡，更别说做出那种带着自然发红色泽又香脆的效果了。其实薯条做得发红又好吃，并没有什么复杂的秘诀，关键在于选对土豆、处理得当以及掌握好炸制的火候，这些家常小技巧掌握了，在家也能做出媲美快餐店的美味薯条。
首先在选材上，想要薯条发红又好吃，土豆的品种是基础。不是所有土豆都适合做薯条，咱们得选那种黄心土豆，这种土豆的淀粉含量适中，而且含有一定的天然色素，在后续处理和炸制过程中更容易呈现出淡淡的红色。要是选了白心土豆，不仅口感容易发面，颜色也很难达到发红的效果。挑选土豆的时候还要注意，尽量选表皮光滑、没有发芽、没有黑斑的新鲜土豆，这样的土豆口感更好，也更健康。有些朋友可能会觉得土豆大小无所谓，但其实中等大小的土豆最好，太大的土豆内部可能不够均匀，太小的土豆处理起来又比较麻烦。
选好土豆后，接下来的处理步骤可不能马虎，这直接关系到薯条能不能发红又好吃。第一步是去皮，去皮的时候不用去得太厚，只要把表皮去掉就行，避免浪费土豆中的营养和天然色素。去皮后把土豆切成条状，切的时候要注意粗细均匀，大概像手指那么粗就可以了，这样炸的时候受热均匀，不会出现有的熟了有的还没熟的情况。切好的土豆条不能直接炸，一定要用清水浸泡，而且最好是用盐水浸泡。浸泡的目的是去除土豆表面的淀粉，淀粉太多的话，炸出来的薯条容易粘连在一起，口感也不够酥脆。用盐水浸泡还有一个好处，就是能让土豆条的口感更紧实，同时也能更好地保留土豆中的天然色素，为后续发红做好准备。浸泡时间不用太长，大概20到30分钟就可以了，泡好后把土豆条捞出来，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
沥干水分后的土豆条，接下来要进行焯水。焯水这一步很多人容易忽略，其实它对薯条的口感和颜色都很重要。锅里加入适量的清水，水开后放入土豆条，煮的时候可以在水里加一点点盐，这样能让土豆条提前入味。焯水的时间一定要控制好，不能煮太久，否则土豆条会煮烂，失去口感，一般煮1到2分钟，看到土豆条边缘有点透明，稍微变软就可以捞出来了。捞出来的土豆条要立刻放入凉水中过凉，这样能让土豆条的口感更脆，同时也能锁住土豆中的水分和色素，让后续炸出来的薯条更容易发红。过凉后把土豆条再次沥干水分，然后放在通风阴凉的地方晾晒一会儿，让土豆条表面的水分完全晾干，这一步也很关键，表面水分没晾干的话，炸的时候容易溅油，而且薯条也不容易炸脆。
等土豆条表面水分完全晾干后，就可以开始炸制了，炸制是薯条怎么做发红又好吃的核心步骤。炸薯条最好用菜籽油，菜籽油的烟点高，而且炸出来的食物香味更浓郁。锅里倒入适量的菜籽油，油温烧到六成热的时候，把土豆条放入锅中。第一次炸的时候油温不要太高，六成热就可以，这样能让土豆条慢慢定型，内部熟透。炸的时候要用筷子轻轻搅动，防止土豆条粘连在一起。大概炸3到4分钟，看到土豆条变成淡黄色，表面稍微有点硬的时候，把土豆条捞出来控油。这时候不要着急吃，还有第二次炸制，第二次炸制是让薯条发红又酥脆的关键。等锅里的油温升到八成热的时候，把第一次炸好的土豆条再次放入锅中复炸。复炸的时候油温高，能让薯条表面迅速变得酥脆，同时土豆中的天然色素在高温下会呈现出淡淡的红色，这就是我们想要的发红效果。复炸的时间不用太长，大概1到2分钟，看到薯条变成金黄色，并且带着淡淡的红色，表面酥脆的时候就可以捞出来了，捞出来后放在吸油纸上吸掉多余的油脂。
炸好的薯条想要更好吃，调味也不能少。刚炸好的薯条趁着热乎劲撒上适量的食盐，盐的用量根据自己的口味来定，撒均匀后轻轻晃动一下，让每根薯条都能沾上盐粒。除了食盐，还可以根据自己的喜好撒上一些黑胡椒碎、辣椒粉或者芝士粉等，这样能让薯条的味道更丰富。如果喜欢蘸酱吃，番茄酱、沙拉酱都是不错的选择，刚炸好的薯条蘸上酱料，一口下去，外酥里嫩，还带着淡淡的红色，口感和味道都特别棒。
其实在家做薯条，只要掌握了这些简单的技巧，就能轻松做出发红又好吃的薯条。选对黄心土豆，做好浸泡、焯水、晾晒这些预处理步骤，再掌握好两次炸制的火候，每一个环节都稍微用心一点，就能做出让家人和朋友都称赞的美味薯条。平时周末休息的时候，自己动手做上一份薯条，配上一杯冰镇饮料，看看电影，也是一种不错的放松方式。而且自己做的薯条用料放心，没有添加剂，吃起来也更健康。大家不妨按照这些方法试试看，相信你也能做出发红又好吃的薯条。
可能有些朋友在做的过程中会遇到一些问题，比如薯条炸出来不发红，这时候可以检查一下是不是土豆品种选错了，或者焯水和复炸的时间、火候没控制好。如果薯条口感不够酥脆，那可能是浸泡时间不够，没有充分去除淀粉，或者表面水分没晾干就炸了。只要多尝试几次，调整一下细节，就能找到最适合自己的做法。薯条怎么做发红又好吃，其实真的不难，关键在于耐心和细心，把每一个步骤都做到位，美味自然就出来了。