葱是咱们厨房里最常见的调味菜，无论是炒菜、凉拌还是做汤，撒上一把葱花，香味立马就出来了。但不少人在家做葱的时候，总觉得葱吃起来有点发苦，要么就是香味没出来，反而带着一股冲味，好好的一道菜都受了影响。其实葱怎么做不苦好吃又简单，这里面藏着一些家常的小技巧，不用复杂的步骤，咱们普通人在家就能掌握。
首先得选对葱，新鲜的葱本身苦味就轻，香味也足。去菜市场买葱的时候，要挑那些叶子翠绿、没有发黄枯萎的，葱白部分要饱满紧实，捏起来硬挺，不要选那种软塌塌、表皮起皱的。要是能买到刚从地里拔出来的本地小香葱就更好了，这种葱味浓，苦味淡，做出来格外香。如果买的是大葱，葱白部分比较粗，咱们可以多利用葱白，葱绿部分也别浪费，分开处理就能各尽其用。
选好葱之后，处理步骤很关键，这是让葱不苦的重点。很多人直接把葱切了就下锅，其实少了一步去苦的小操作。咱们把葱买回来之后，先把根部切掉，然后把葱白和葱绿分开，葱白切成段或者片，葱绿切成葱花。如果是做需要长时间烹饪的菜，比如炖菜、烧菜，葱白可以先放在清水里泡个十分钟左右，这样能泡出一部分让葱发苦的物质。泡的时候不用泡太久，不然葱的香味会流失，十分钟刚好。要是做凉拌菜或者快炒，葱绿可以用温水稍微焯一下，几秒钟就行，捞出来过凉水，这样既能去苦，又能保持葱绿的鲜亮颜色，吃起来也更爽口。
接下来就说说具体的做法，先从最简单的葱油开始，葱油可是万能的调味，不管是拌面条、拌凉菜还是淋在炒菜上，都特别提味，而且做法简单，葱也不会苦。准备一把葱白，切成细丝，锅里放适量的食用油，油不用太多，能没过葱白就行。油烧到三成热的时候，就把葱白丝放进去，转小火慢慢熬。这时候要注意火候，千万别用大火，不然葱白容易糊，一糊就会发苦。小火熬的时候，能闻到越来越浓的葱香味，看着葱白从白色变成浅黄色，就差不多了。熬好之后，把葱油和葱白一起盛出来，放在碗里晾凉，过滤掉葱白渣，葱油就做好了。这样熬出来的葱油，葱香浓郁，一点苦味都没有，装在瓶子里，放冰箱冷藏，能吃好长时间。拌面条的时候，挖一勺葱油，加点生抽、香醋、少量盐，再撒点葱花，一碗香喷喷的葱油面就做好了，简单又好吃。
再来说说葱炒鸡蛋，这是一道家常到不能再家常的菜，但很多人做出来葱是苦的，鸡蛋也老。其实掌握技巧，这道菜能做得葱香蛋嫩，一点苦味都没有。准备三个鸡蛋，打入碗里，加一点点温水，再加少许盐，用筷子充分搅匀，这样炒出来的鸡蛋会更嫩。然后准备一把新鲜的小葱，葱白切小丁，葱绿切葱花。锅里放适量食用油，油热之后，先把葱白丁放进去，小火炒出香味，这时候葱白的香味出来了，苦味也被炒掉了。然后把搅匀的鸡蛋液倒进去，等鸡蛋液稍微凝固一点，用铲子轻轻推动，把鸡蛋炒成块，不要炒太久，不然鸡蛋会老。鸡蛋快炒好的时候，把葱花撒进去，翻炒两下就关火。这样炒出来的鸡蛋，带着浓郁的葱香味，鸡蛋嫩滑，葱也不苦，配米饭、配馒头都特别下饭，十分钟就能做好，特别适合上班族和懒人。
还有一道葱烧豆腐，豆腐软嫩，葱香浓郁，也是一道简单又好吃的家常菜，而且葱一点都不苦。准备一块嫩豆腐，切成小块，放在淡盐水里泡十分钟，这样豆腐不容易碎。然后准备适量的葱白和葱绿，葱白切成段，葱绿切成葱花。锅里放少许食用油，油热后放入葱白段，小火炒香，然后加一勺生抽，少许老抽提色，再加入适量的清水，水不用太多，能没过豆腐的一半就行。然后把泡好的豆腐块放进去，轻轻推动一下，让豆腐均匀地裹上酱汁，转中火煮个三五分钟，让豆腐吸收葱的香味。煮到汤汁快收干的时候，加少许盐调味，然后撒上葱花，翻炒一下就可以出锅了。这道菜里的葱白，经过炖煮，变得软糯香甜，一点苦味都没有，豆腐也吸满了葱香和酱汁的味道，吃起来特别入味，简单又有营养。
除了这些做法，葱还可以用来做凉拌黄瓜、葱油拌木耳、葱爆肉丁等等，只要掌握了选葱、处理葱的小技巧，再注意烹饪时的火候，就能让葱怎么做不苦好吃又简单。其实做菜有时候不需要复杂的调料和步骤，一些家常的小技巧就能让普通的食材变得美味。葱作为咱们厨房的常客，只要用对方法，就能充分发挥它的香味，让每一道家常菜都多一份独特的风味。平时在家做饭的时候，不妨试试这些方法，让葱不再发苦，成为餐桌上的点睛之笔。