秋冬季节，一碗热气腾腾的烧羊肉总能暖到心坎里。不少人在家做烧羊肉时，总遇到要么煮半天不熟，要么熟了之后肉质柴硬、膻味重的问题。其实想要羊肉怎么做烧的熟的快又好吃，关键在于选对食材、做好预处理，再掌握几个实用的烹饪小技巧，就算是厨房新手也能做出香喷喷的烧羊肉。
选对羊肉部位是基础。烧羊肉想要熟得快又入味，得挑脂肪分布均匀、肉质细嫩的部位。羊肋排是个不错的选择，这里的肉肥瘦相间，烧出来口感软糯，油脂能让肉质更润；羊腿肉则适合喜欢瘦肉多的人，不过要注意选带点筋膜的，单纯的精瘦肉烧久了容易柴。买羊肉时尽量选新鲜宰杀的，新鲜羊肉颜色呈淡红色，用手按压弹性好，没有异味。如果是冷冻羊肉，提前放在冷藏室自然解冻，不要用热水快速解冻，不然会破坏肉质结构，导致水分流失，烧出来口感变差。
充分的预处理能去膻又提速。羊肉的膻味主要来自血水和一些脂肪中的成分，所以预处理步骤不能省。先把羊肉切成3-4厘米见方的块，太大了不容易熟，太小了烧的时候容易碎。切好的羊肉放在清水里浸泡1-2小时，中间换2-3次水，把血水充分泡出来，这样能去掉大部分膻味，还能让肉质更干净。泡好的羊肉冷水下锅，加入几片生姜、一段大葱和一勺料酒，大火煮开。水开后会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，不然烧出来的羊肉会有腥味。撇完血沫后，把羊肉捞出，用温水冲洗干净表面的残留血沫，记住不要用冷水，冷热交替会让羊肉肉质收缩变硬，后续更难煮烂。
掌握烹饪技巧让羊肉熟得快还香。焯好水的羊肉放进砂锅里，加入足量的温水，水量要没过羊肉2-3厘米，因为后续烧的过程中水分会蒸发，水少了容易糊底。然后加入几片生姜、一颗八角、一片香叶、一小块桂皮，这些香料能增香去膻，但不要放太多，不然会掩盖羊肉本身的鲜味。想要羊肉熟得更快，可以放一两颗山楂或者一小块萝卜，山楂中的果酸和萝卜中的酶能帮助软化肉质，让羊肉更容易煮烂。大火把水烧开后，转小火慢炖，保持汤面微沸的状态，这样既能让热量充分渗透到羊肉内部，又不会因为火太大导致肉质变柴。如果时间比较紧张，也可以用高压锅，上汽后压15-20分钟，然后再倒进炒锅里收浓汤汁，这样既能节省时间，又能保证羊肉熟烂。
调味时机和方法影响最终口感。烧羊肉的调味要分阶段进行，不要一开始就放太多盐，盐会让蛋白质凝固，导致羊肉不易煮烂。可以在羊肉炖到八成熟的时候，加入适量的生抽调味，老抽上色，喜欢甜口的可以加一勺冰糖，冰糖能让汤汁更浓稠，颜色更红亮。如果喜欢吃辣，还可以加入几个干辣椒或者一勺豆瓣酱，增加风味层次。等到羊肉完全炖烂后，转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让每块羊肉都均匀裹上汤汁，这样吃起来更入味。收汁不要收得太干，留一点汤汁泡米饭或者拌面条都特别香。
还有一些小细节能让烧羊肉更出彩。比如在炖羊肉的时候，可以加入几颗红枣或者枸杞，不仅能增加营养，还能中和羊肉的热性，让口感更丰富。如果买的羊肉脂肪比较多，炖的时候可以撇掉一部分浮油，避免过于油腻。另外，烧羊肉的时候不要盖得太严实，留一点缝隙让蒸汽散发，这样能让一部分膻味随着蒸汽跑掉。炖好的羊肉可以静置10分钟再吃，这样肉质会更紧实，味道也能更好地融合。
其实羊肉怎么做烧的熟的快又好吃，并没有那么复杂，只要把选肉、预处理、烹饪技巧和调味这几个步骤做好，就能做出一锅让家人称赞的烧羊肉。秋冬时节，炖上这么一锅，闻着浓郁的香味，吃着软烂入味的羊肉，再喝上一口鲜美的汤汁，全身都暖和起来。不用去外面餐馆，在家就能轻松做出地道的家常烧羊肉，既卫生又实惠，大家不妨试着做一做。
有时候人们觉得烧羊肉麻烦，主要是没掌握正确的方法。比如有的人为了省时间，直接用热水煮羊肉，结果肉质越煮越硬；还有的人香料放得太多，反而失去了羊肉本身的鲜美。只要按照上面说的步骤，一步步来，就能避免这些问题。选新鲜的羊肉，泡出血水，冷水焯水，温水炖煮，掌握好调味时机，这些简单的技巧叠加起来，就能让羊肉烧得熟得快又好吃。无论是招待客人还是家常便饭，这道烧羊肉都能成为餐桌上的亮点，让每个人都吃得满足。