在咱们日常的餐桌上，凉菜总是少不了的角色，尤其是到了天气暖和的时候，一盘清爽可口的凉菜能让人胃口大开。说起凉菜的种类，那可真是五花八门，鸡丝、拍黄瓜、凉拌木耳都是常见的，但其实猪头皮做凉菜也特别美味，而且做法并不复杂。可能有些朋友觉得处理猪头皮麻烦，其实掌握了小技巧，在家也能轻松做出好吃的猪头皮凉菜，不仅口感Q弹有嚼劲，调味之后更是鲜香开胃，不管是下酒还是配米饭都特别合适。
要做猪头皮凉菜，首先得把食材准备好。主料自然是猪头皮，买的时候最好挑那种新鲜的，表面没有杂毛、颜色看起来鲜亮的，大概买个一斤到一斤半就够一家人吃了。除了猪头皮，调料可是这道菜的灵魂，得准备齐全。生姜一块，切片备用，大蒜要多准备几瓣，拍碎或者切成蒜末；干辣椒几个，根据自己能接受的辣度调整，喜欢吃辣的可以多放两个；还有花椒粒一小撮，八角一颗，香叶一片，这些香料是为了给猪头皮去腥增香。另外，生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油、香菜或者葱花也不能少，这些调料能让凉菜的味道更丰富有层次。
接下来就是处理猪头皮了，这一步是做好猪头皮凉菜的关键。买回来的猪头皮先用清水冲洗干净，然后要仔细去除表面的杂毛，这可是个细致活。可以用镊子一点一点地拔，要是杂毛比较多，也可以用刀轻轻地刮一下，但要注意别把猪头皮刮破了。处理完杂毛之后，把猪头皮放进锅里，加入足够的清水，再放入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水烧开之后会出现很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响口感和味道。撇完浮沫之后，继续煮个三五分钟，让猪头皮初步断生，然后把它捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。
然后就到了卤制猪头皮的步骤，这一步能让猪头皮变得软烂入味。准备一个干净的锅，放入适量的清水，水量要能没过猪头皮。然后把之前准备好的生姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒粒、八角、香叶放进去，再加入两勺生抽、一勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀之后大火烧开。水烧开后，把处理好的猪头皮放进锅里，转小火慢慢卤制。卤制的时间不用太长，大概四十分钟到一个小时就可以了，具体要看猪头皮的大小和软烂程度，用筷子能轻松扎透就说明差不多了。卤好之后不要马上捞出来，让猪头皮在卤汁里再浸泡一两个小时，这样能更入味，要是时间充裕，放在冰箱里冷藏浸泡一夜味道会更好。
等猪头皮充分吸收了卤汁的味道，就可以拿出来做凉菜了。把浸泡好的猪头皮从卤汁里捞出来，放在盘子里放凉，凉透之后用刀把猪头皮切成薄片。切的时候要注意顺着纹理切，这样切出来的猪头皮片口感更好，也不容易散。切好之后把猪头皮片放进一个大碗里，然后开始进行最后的调味。先放入切好的蒜末，再根据自己的口味加入适量的香醋，香醋能增加清爽的口感，让整个凉菜不那么腻；然后加入一勺生抽提鲜，少许白糖中和味道，再来几滴香油增加香味，喜欢吃香菜的可以撒上一把切碎的香菜，不喜欢的话用葱花代替也可以。最后把所有调料和猪头皮片充分搅拌均匀，让每一片猪头皮都裹上调料汁，这样一盘猪头皮凉菜就做好了。
做好的猪头皮凉菜，颜色红亮诱人，闻起来香气扑鼻，吃起来更是Q弹爽脆，带着卤汁的鲜香和调料的酸辣，一口下去特别开胃。而且这个做法真的很简单，不需要复杂的步骤和特殊的工具，在家就能轻松完成。平时周末休息的时候，花点时间做上这么一盘猪头皮凉菜，不管是招待朋友还是自己家人吃，都是一道不错的选择。有时候不想做太多菜，煮一碗面条，配上这盘猪头皮凉菜，简单又美味的一餐就解决了。
其实做猪头皮凉菜还有一些小技巧，比如在卤制的时候，盐不要放太多，因为后面调味的时候还要加生抽和香醋，以免太咸；卤汁可以多准备一些，除了卤猪头皮，还可以用来卤其他的食材，比如鸡爪、豆干之类的，一点都不浪费。另外，猪头皮煮好之后一定要放凉再切，热的时候切容易切碎，影响美观和口感。还有调味的时候，可以根据自己的口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些小米辣，喜欢吃麻的可以加一点花椒油，怎么吃怎么舒服。
很多人可能觉得猪头皮听起来不怎么上档次，但其实做好了味道一点都不比其他凉菜差。猪头皮富含胶原蛋白，吃起来口感独特，而且价格也比其他肉类便宜，性价比很高。平时在家做饭，偶尔换一换口味，做一道猪头皮凉菜，既能满足味蕾，又能给餐桌增添一道不一样的风景。只要按照上面的步骤来做，保证能做出好吃又简单的猪头皮凉菜，让你和家人都爱不释口。