土鱼子是不少人餐桌上喜欢的食材，它个头不大，但鲜味十足，要是做得好，能成为一道下饭又下酒的好菜。很多人觉得处理这类小食材麻烦，其实只要掌握对方法，怎么做土鱼子好吃又简单根本不是难题，寻常人家在厨房里花点心思，就能把它做得鲜香可口。
要做好土鱼子，第一步得选对新鲜的食材。新鲜的土鱼子摸起来质地紧实，没有黏腻感，颜色也比较鲜亮，闻着只有淡淡的海腥味或者河鲜味，没有刺鼻的异味。要是买的时候能碰到刚处理好的最好，要是带着内脏之类的，也不用犯愁，回家自己简单处理下就行。选的时候不用贪多，根据家里人的食量来，一次买个半斤到一斤，做出来刚好够吃，也能保证口感新鲜。
处理土鱼子是关键的一步，这步做好了，后续烹饪就省事多了。先把买回来的土鱼子放在清水下冲洗几遍，把表面的杂质和黏液冲掉。要是有没处理干净的内脏，用小剪刀小心剪开腹部，把里面的东西掏出来，然后再冲洗干净。处理好的土鱼子沥干水分，放在碗里，加一点料酒、少许姜片和盐，用手抓匀，静置十分钟左右。这样做既能去除土鱼子的腥味，还能让它提前入一点底味，后续调味的时候就不用放太多调料了。
接下来就是烹饪了，最简单也最能保留土鱼子鲜味的做法就是香煎。锅里放适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的土鱼子逐个放进锅里，注意不要放得太密，不然容易粘在一起。中小火慢慢煎，煎到一面金黄酥脆的时候，用铲子小心翻面，再煎另一面。煎的过程中可以根据自己的口味，撒一点胡椒粉或者辣椒粉，增加风味。等两面都煎好后，关火，撒上一把葱花，稍微焖一下，让葱花的香味融入进去，这样一道香煎土鱼子就做好了。这做法简单，而且煎出来的土鱼子外酥里嫩，鲜味十足，不管是配米饭还是就着小酒都特别合适。
要是喜欢吃带点汤汁的，红烧土鱼子也是个不错的选择，做法同样简单。起锅烧油，油热后放几片姜片和蒜片爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的清水，放一点生抽、少许老抽调味，大火把汤汁烧开。汤汁烧开后，把腌制好的土鱼子放进去，轻轻推动一下，让每个土鱼子都能裹上汤汁，然后转中小火慢慢炖。炖的时候不用盖锅盖，让汤汁稍微收一下，大概炖个七八分钟，汤汁变得浓稠一点就可以了。最后撒上葱花，一道酱香浓郁的红烧土鱼子就完成了，汤汁泡饭能让人多吃一碗。
不管是香煎还是红烧，做土鱼子的时候都有几个小细节要注意。比如腌制的时候盐不要放太多，不然后续调味容易过咸；煎土鱼子的时候油温不能太低，不然容易粘锅，也煎不出酥脆的口感；炖红烧土鱼子的时候，火不要太大，不然汤汁收得太快，土鱼子还没入味就糊了。这些小细节虽然简单，但做好了能让土鱼子的口感和味道更上一层楼。
其实怎么做土鱼子好吃又简单，核心就是保留它的鲜味，做法不用太复杂，家常的烹饪方式就很合适。土鱼子本身的鲜味很足，不需要太多复杂的调料来掩盖，简单的煎或者炖，就能把它的美味发挥出来。平时家里做饭的时候，买上一点土鱼子，花十几二十分钟就能做好一道菜，既方便又美味，家里的大人小孩都爱吃。有时候不想做太复杂的菜，或者想换个口味，土鱼子就是一个很好的选择，简单的做法，却能带来满满的幸福感。