家里要是常备着椰蓉，总想琢磨点简单又好吃的小零食。比起那些需要复杂步骤的甜点，椰蓉脆就很讨喜，不用打发蛋白，也不用等待发酵，随手凑齐几种食材就能做。尤其是闲暇的午后，烤上一盘，配着热茶或牛奶，咬一口咔嚓作响，浓郁的椰香在嘴里散开，既解闷又解馋。很多人觉得做点心麻烦，其实只要找对方法，怎么做椰蓉脆好吃又简单根本不是难题，今天就把这个家常做法分享出来，新手也能一次成功。
先说说食材准备，都是厨房里常见的东西，不用特意去烘焙店采购。低筋面粉100克就够了，它能让椰蓉脆口感更酥脆；椰蓉要多放些，200克的量能让椰香更浓郁，选那种细一点的椰蓉，吃起来不会有粗糙的颗粒感；黄油100克，最好是无盐黄油，软化后使用口感更细腻；鸡蛋2个，选常温的鸡蛋，更容易和其他食材融合；细砂糖60克，如果喜欢甜一点可以适当加一点，但别太多，不然会掩盖椰蓉本身的香味，喜欢低糖的也可以减到50克，根据自己的口味调整就行。这些食材的分量搭配好，是椰蓉脆好吃的基础，比例对了，后续操作再简单也能出好味道。
接下来是制作步骤，第一步先处理黄油。把黄油切成小块，放在室温下软化，软化到手指能轻松按下一个小坑就行，不用软化到融化，那样会影响后续的成型。软化好的黄油放进大碗里，加入细砂糖，用打蛋器慢慢搅拌均匀，不用打发到体积变大，只要糖和黄油融合在一起，质地顺滑就可以。这一步很简单，哪怕没有电动打蛋器，用手动打蛋器也能轻松搞定，顺着一个方向搅打几分钟就好，不用费太多力气。
然后往黄油糊里加鸡蛋，这里要注意，鸡蛋要分两次加，先加一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入第二个鸡蛋，继续搅拌到完全融合。加鸡蛋的时候一定要慢慢加，搅拌均匀再加下一次，不然容易出现油水分离的情况，那样椰蓉脆的口感就会受影响。搅拌好的黄油鸡蛋糊应该是细腻顺滑的，没有颗粒感。接着把准备好的椰蓉倒进去，用刮刀翻拌均匀，让每一粒椰蓉都裹上黄油鸡蛋糊，这时候能闻到浓浓的椰香味了，搅的时候要耐心一点，确保椰蓉和糊类充分混合，不要有干椰蓉留在碗底。
椰蓉和黄油鸡蛋糊拌匀后，就该加低筋面粉了。把低筋面粉筛进碗里，筛面粉能让面粉更蓬松，做出的椰蓉脆口感更酥脆，不容易结块。筛好面粉后，用刮刀继续翻拌，从底部往上翻，直到面粉和椰蓉糊完全融合，形成一个不粘手的面团。这个面团不用揉太久，只要没有干粉就行，过度揉面会让面粉起筋，反而影响酥脆的口感。揉好的面团放在案板上，或者铺一张油纸，把面团放在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖把面团擀成薄薄的片状，厚度大概在3毫米左右，擀的时候要擀均匀，不然烤的时候有的地方熟了有的地方还没熟。擀的时候如果面团有点粘，可以在案板上撒一点点面粉，或者把面团放进冰箱冷藏几分钟再擀，就会好操作很多。
擀好的面片，用刀切成自己喜欢的形状，可以切成长方形的小条，也可以切成正方形的小块，或者用饼干模具压出可爱的形状，给孩子做的话压成卡通形状会更受欢迎。切好的椰蓉脆胚放在铺了油纸的烤盘上，每个胚之间要留一点空隙，因为烤的时候椰蓉脆会稍微膨胀一点，太挤了容易粘在一起。把烤盘放进预热好的烤箱里，烤箱上下火160度，预热10分钟左右，然后把烤盘放在中层，烤20 - 25分钟。具体的时间要看自家烤箱的脾气，烤到最后几分钟要多留意，看到椰蓉脆表面变成金黄色就可以关火了，别烤太久，不然会糊，颜色太深也会发苦。
烤好的椰蓉脆不要马上从烤盘里拿出来，放在烤箱里焖5分钟，让它慢慢冷却，这样口感会更酥脆。冷却后的椰蓉脆放在密封罐里保存，能放三四天，只要密封好，就不会受潮变软。刚出炉的椰蓉脆散发着浓郁的椰香，咬一口咔嚓酥脆，椰蓉的香甜在嘴里慢慢化开，没有复杂的添加剂，吃起来也放心。其实怎么做椰蓉脆好吃又简单，关键在于食材的搭配和火候的把控，食材新鲜，比例合适，烘烤时间和温度掌握好，就能做出香酥可口的椰蓉脆。平时家里来客人，端上一盘自己做的椰蓉脆，既好看又好吃，还能让大家尝尝家常的味道，比买的零食更有心意。
有时候早上起来没时间做早餐，抓几片椰蓉脆，配一杯豆浆或牛奶，就是一份简单又营养的早餐；下午孩子放学回家，饿了的时候吃几片，既能缓解饥饿，又不会影响正餐。这种简单的小点心，不需要太多的技巧，也不用花费太长时间，却能给生活带来不少小惊喜。很多人觉得烘焙很难，其实像椰蓉脆这样的小零食，只要愿意动手尝试，就能轻松做好。按照这样的步骤来，怎么做椰蓉脆好吃又简单的问题就解决了，下次家里有椰蓉的时候，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这种香酥的口感。