说到家常小吃，很多人都对那种外酥里软、带着淡淡麦香的味道毫无抵抗力，炸面玉就是这样一款藏在烟火气里的简单美味。不管是早餐配一碗温热的小米粥，还是午后当解馋的小点心，它都能凭着朴实的口感让人吃得心满意足。其实炸面玉怎么做才好吃又简单，根本不需要复杂的技巧和稀有的食材，家里厨房常见的东西凑一凑，跟着步骤慢慢做，新手也能一次成功。
首先得把材料备齐，都是平时家里随手能拿到的东西。中筋面粉500克就够了，这种面粉不像高筋粉那么有嚼劲，也不像低筋粉那么松散，做出来的炸面玉口感刚好。然后需要2个新鲜鸡蛋，鸡蛋能给面玉增加蓬松感和蛋香味，要是家里没有鸡蛋，用清水代替也可以，但口感会稍微紧实一点。温水大概200毫升，水温别太高，摸着手不烫就行，不然会把后面加的酵母烫死，影响发酵。酵母粉5克，喜欢甜口的可以加30克白糖，不喜欢甜的不加也没关系，再准备一小勺盐提味，最后就是炸的时候用的食用油，菜籽油或者大豆油都可以，菜籽油炸出来香味更浓一些。
接下来开始和面，这一步是基础，揉对了面团后续操作就顺了。先把面粉倒进一个大盆里，然后把酵母粉、白糖和盐都放进去，用筷子把这些干粉搅拌均匀，这样酵母粉能分布得更均匀，发酵效果更好。接着在面粉中间挖一个小坑，把鸡蛋磕进去，再慢慢往坑里倒温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等盆里没有干面粉的时候，就可以下手揉面了，揉的时候要稍微用点力，把面团揉得光滑细腻，就像揉馒头面那样，不用揉到完全扩展阶段，毕竟不是做面包。揉好的面团要比耳垂稍微软一点，要是太硬了炸出来会干巴巴的，太稀了又不好成型，要是揉的时候觉得粘手，可以稍微撒点干面粉，但别撒太多。
面团揉好后，就该醒面了。找个干净的保鲜膜把盆口封上，或者用湿毛巾盖在上面也行，然后把盆放到温暖的地方。冬天的话可以放在暖气片旁边，夏天就直接放室温，醒面时间不用太长，15到20分钟就够了，不用醒到两倍大，因为炸面玉不需要像包子那样发得特别蓬松，稍微醒一下让面筋松弛，后续擀的时候就不容易回缩，炸出来的口感也会更软。醒面的时候可以把案板擦干净，撒上一层薄薄的干面粉防粘，等面团醒好就可以准备下一步了。
醒好的面团取出来，放在撒了干面粉的案板上，稍微揉几下排气，然后用擀面杖把面团擀成厚度约1厘米的薄片。擀的时候要注意厚薄均匀，不然炸的时候有的地方熟了有的地方还没熟，吃起来口感不一样。擀好的面片用刀切成大小均匀的小块，形状可以随便来，正方形、长方形都行，不用切得太规整，家常小吃就是要这种随意的感觉，切好的面块可以在表面再撒点干面粉，防止它们粘在一起。
最关键的炸制步骤来了，这一步决定了炸面玉的酥脆度。锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过面块，然后开中火加热。判断油温是个技术活，新手可以用筷子沾一点面糊放进油里，如果面糊周围迅速冒泡，并且浮起来，就说明油温差不多了，大概是六成热。把切好的面块逐个放进油锅里，放的时候要轻轻的，别一下子扔进去，不然油会溅出来烫到手。刚放进去的面块不要急着翻动，等它们稍微定型，表面有点发黄的时候，再用筷子轻轻翻拌，让面块受热均匀。炸的过程中要保持中火，火太大容易炸糊，外面焦了里面还没熟，火太小又会让面块吸太多油，变得油腻腻的。
大概炸个3到4分钟，面块变成金黄色，表面看起来酥酥的，就可以捞出来了。捞的时候用漏勺把面块控一下油，然后放到铺了吸油纸的盘子里，吸油纸能吸掉多余的油脂，吃起来更清爽。要是喜欢吃咸香口味的，刚捞出来的时候可以撒点椒盐或者孜然粉，喜欢甜口的就撒点白糖，或者蘸着炼乳吃，味道都特别好。刚炸好的炸面玉香气扑鼻，咬一口外面酥酥的，里面软软的，带着麦香和淡淡的蛋香，不管是趁热吃还是稍微放凉一点，都特别解馋。
其实做炸面玉还有几个小技巧，掌握了能让味道更上一层楼。要是想让口感更蓬松，可以在和面的时候加少许泡打粉，但不加也没关系，酵母粉醒发后也能达到不错的效果。揉面的时候要是觉得太干，加点温水调整，太稀就加点面粉，灵活调整面团的软硬。炸的时候一次不要放太多面块，不然锅里会太挤，面块容易粘在一起，影响成型和受热。另外，炸好的炸面玉可以密封保存，放个一两天还是脆的，早上没时间做早餐的时候，拿出来当早点也很方便。
这样一款简单又好吃的炸面玉，不需要花费太多时间和精力，就能做出满满的烟火气。平时周末在家，花上半个多小时，就能做好一大盘，家里大人小孩都爱吃。有时候朋友来做客，端上一盘刚炸好的炸面玉，配上一壶茶，边吃边聊，简单又惬意。其实美食不一定非要复杂，像炸面玉这样朴实的家常小吃，反而更能让人感受到生活的温暖，只要按照步骤慢慢做，每个人都能做出属于自己的美味。