猪心作为一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是铁元素含量较高，适量食用对身体很有好处。而甜口的猪心做法，不像辣炒那样刺激，也不似清炖那般清淡，独特的甜香滋味能让猪心的口感更显温润，无论是下酒还是配饭都十分合适。很多人觉得处理猪心麻烦，其实只要掌握几个小技巧，怎么做甜猪心好吃又简单这个问题就能轻松解决，就算是厨房新手也能一次成功。
咱们做甜猪心，选料可得上点心。新鲜的猪心是做好这道菜的基础，在购买时要注意观察猪心的外观，新鲜的猪心颜色呈淡红色或粉红色，质地饱满有弹性，表面没有斑点和异味。如果猪心颜色发暗，摸起来松软无力，或者闻着有腥臭味，那就说明不够新鲜，不建议购买。一般来说，一个猪心大概在300 - 500克左右，适合2 - 3人食用，根据家里的人数选择合适大小的猪心就行。买回家的猪心不要马上处理，先放在清水中浸泡，这一步是去除猪心血水和腥味的关键。
处理猪心时，先把猪心表面的筋膜和脂肪去掉，这些部位不仅影响口感，还容易产生腥味。然后将猪心从中间剖开，仔细清洗内部的血块和杂物，用清水冲洗干净后，放入大碗中，加入足量的清水，再放几片生姜和一勺料酒，浸泡1 - 2个小时。泡的时候中途可以换两次水，这样血水去得更干净。浸泡好的猪心捞出，用冷水下锅，放入几片生姜、一段葱段和一勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，继续煮2 - 3分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。这里要注意，猪心焯水时一定要冷水下锅，这样才能更好地逼出内部的血水和杂质，焯水后用温水冲洗，避免猪心因温度骤变而肉质变柴。
接下来准备调料，做甜猪心需要用到的调料都比较家常，家里一般都有。准备适量的冰糖，冰糖的甜度比较温和，能让猪心的味道更醇厚；生抽用来调味提鲜，老抽加一点点上色，让猪心看起来更有食欲；再准备几片生姜、几颗大蒜、一段葱段，还有少量的八角和香叶增香，不需要太多香料，以免掩盖猪心本身的味道。把生姜切片，大蒜拍碎，葱段切段备用。如果喜欢吃点带点嚼劲的口感，可以准备几颗干辣椒，不吃辣的话也可以不放，根据自己的口味调整就行。
一切准备就绪后，就可以开始烹饪了。热锅冷油，油热后放入姜片、蒜片和葱段煸炒出香味，接着放入八角和香叶炒出香味。然后放入准备好的冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，并且颜色变成浅褐色，这里要注意火候，不要把冰糖炒糊了，炒糊的冰糖会有苦味，影响整道菜的味道。冰糖炒好后，放入焯好水的猪心，大火快速翻炒均匀，让猪心表面均匀地裹上糖色。然后加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，让猪心充分吸收调料的味道。
翻炒均匀后，加入足量的热水，热水的量要没过猪心，因为后面需要小火焖煮让猪心入味。大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮30 - 40分钟，具体时间根据猪心的大小和软烂程度来定。喜欢吃软烂一点的可以多焖煮一会儿，喜欢有嚼劲的就少煮一会儿。在焖煮的过程中，可以偶尔打开锅盖翻拌一下，让猪心受热均匀，味道也更均匀。焖煮到猪心用筷子能轻松扎透时，打开锅盖转大火收汁，收汁的过程中要不断地翻炒猪心，让猪心表面均匀地裹上汤汁，直到汤汁变得浓稠就可以关火了。
关火后，不要马上盛出，让猪心在汤汁里浸泡10 - 15分钟，这样能让猪心更入味。浸泡好后再盛出装盘，可以撒上少许葱花点缀一下，一道香气扑鼻、味道甜美的家常甜猪心就做好了。做好的甜猪心色泽红亮，肉质鲜嫩，咬一口下去，甜香的汤汁在嘴里散开，一点腥味都没有，无论是配着米饭吃，还是作为下酒菜，都非常受欢迎。其实怎么做甜猪心好吃又简单，关键就在于选材新鲜、处理干净、调料搭配得当以及火候的控制，只要按照这些步骤来做，就能做出一道美味的甜猪心。
很多人担心做甜口的菜会太腻，其实这款甜猪心并不会，因为冰糖的甜和生抽的鲜相互融合，加上猪心本身的肉质比较紧实，吃起来口感丰富又不油腻。而且猪心的营养也很丰富，适合各个年龄段的人食用。平时家里来客或者自己想改善一下口味，做一道这样的甜猪心，既简单又美味，还能让家人吃得开心。大家不妨按照这个方法试试看，相信你也能做出好吃又简单的甜猪心。