夏天一到，总想吃点清爽解腻的东西，凉粉就成了餐桌上的常客。比起普通的凉粉，杂豆凉粉多了豆子的香甜和营养，吃起来口感也更丰富。其实杂豆凉粉怎么做的好吃又简单，掌握几个小要点就能轻松搞定，不用复杂的工具，在家用常见的食材就能做出来。
首先得准备好食材，做杂豆凉粉需要的材料不算多，而且都是平时家里容易找到的。杂豆可以选自己喜欢的种类，比如红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆这些，每种抓一小把，加起来大概200克左右就够了。凉粉粉50克，这个在超市的杂粮区或者网上都能买到，记得选纯淀粉的，这样做出来的凉粉口感更Q弹。还有适量的清水和少许白糖，白糖主要是调和豆子的味道，不喜欢太甜的可以少放或者不放。另外，准备一些调味用的配料，比如黄瓜丝、香菜末、蒜泥、香醋、生抽、辣椒油、白芝麻，这些能让杂豆凉粉的味道更出彩。
先处理杂豆，把选好的杂豆挑一下，去掉里面的杂质和坏豆，然后用清水淘洗干净。淘洗干净后，加入足量的清水浸泡，这里要注意，不同的豆子浸泡时间不一样，像红豆、绿豆大概浸泡4-6小时，芸豆、鹰嘴豆需要浸泡8-10小时，要是着急做，也可以用温水浸泡，能缩短浸泡时间。泡好的豆子会变得饱满，用手捏一下能轻松捏软就可以了。把泡好的豆子放入高压锅中，加入没过豆子2厘米左右的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火压20-25分钟，具体时间根据豆子的软烂程度调整，直到豆子煮到软烂但又不失形状，捞出来沥干水分备用。煮豆子的汤不要倒掉，留着后面有用，这样能让杂豆的香味更浓郁。
接下来做凉粉糊，取一个干净的大碗，放入凉粉粉，加入少量的冷水，用筷子或者勺子搅拌均匀，直到没有颗粒，形成细腻的粉浆。这里要注意水不能加太多，不然粉浆太稀，后面煮的时候不容易成型。然后把之前煮豆子剩下的汤加热，要是汤不够的话，可以加入适量的清水，总共大概500毫升左右。等汤烧开后，把调好的凉粉粉浆慢慢倒入锅中，边倒边用勺子不停搅拌，防止粉浆粘锅底或者结块。转小火继续煮，煮的过程中要一直搅拌，直到粉浆变得浓稠透明，大概煮3-5分钟就可以了。
把煮好的凉粉糊倒入一个提前抹了少许食用油的容器中，这样后面脱模的时候会更方便。然后把之前煮好的杂豆均匀地铺在凉粉糊表面，用勺子轻轻按压一下，让豆子和凉粉糊更好地结合在一起。放置在阴凉通风的地方，让它自然冷却，大概需要2-3小时，也可以放入冰箱冷藏加快冷却速度，冷藏后的杂豆凉粉口感会更清爽。等凉粉完全凝固后，把容器倒扣，轻轻拍打底部，杂豆凉粉就会完整地脱模出来了。用刀把杂豆凉粉切成大小均匀的方块，或者切成条状，根据自己的喜好来就行。
最后来调调味汁，这一步很关键，直接影响杂豆凉粉的味道。取一个小碗，放入蒜泥、2勺香醋、1勺生抽、少许白糖、适量的辣椒油和白芝麻，再加入少量的凉开水搅拌均匀，让调料充分融合。把切好的杂豆凉粉放入碗中，浇上调好的调味汁，撒上黄瓜丝和香菜末，一份好吃的杂豆凉粉就做好了。夹起一块放入口中，凉粉Q弹爽滑，杂豆香甜软糯，调味汁酸香开胃，带着一丝辣意，夏天吃起来特别过瘾，既能当菜又能当主食，清爽又解腻。
其实杂豆凉粉怎么做的好吃又简单，关键就在于豆子要煮得软烂适中，凉粉糊的比例要掌握好，还有调味汁要符合自己的口味。平时在家做的时候，还可以根据自己的喜好增减杂豆的种类和数量，比如喜欢吃甜口的，可以在调味的时候多放些白糖，少放辣椒油和生抽；喜欢吃咸口的，就可以适当增加生抽的用量。而且做一次可以吃好几顿，放入冰箱冷藏保存，想吃的时候拿出来切一点，调上料汁就能吃，非常方便。夏天不想做饭的时候，做上一份杂豆凉粉，搭配一些小菜，简单又美味，全家人都爱吃。
另外，在做杂豆凉粉的时候还有一些小技巧，比如煮凉粉糊的时候一定要小火慢煮，并且不停搅拌，这样做出来的凉粉才会细腻没有颗粒；容器抹油或者垫上保鲜膜，脱模会更轻松；调味汁可以根据季节和个人口味调整，春天可以多放些香菜和葱花，增加清新感；秋天可以加入少许芝麻酱，让口感更醇厚。而且杂豆的营养很丰富，含有多种维生素和矿物质，搭配凉粉一起吃，不仅美味还健康，是一道非常适合夏天的家常美食。不管是自己吃还是招待客人，这道杂豆凉粉都能拿得出手，简单又好吃，大家不妨试试看。