每到饭点不知道吃什么的时候，一碗热腾腾的豇豆卤面总能解决难题。它不像炒菜那样需要搭配多种食材，也不用花费太多时间，却能吃得饱饱的，还带着浓浓的家常香味。很多人觉得自己做的豇豆卤面要么味道寡淡，要么面条坨在一起，其实只要掌握几个小细节，就能做出好吃又简单的豇豆卤面。
首先得准备好食材，这是做好豇豆卤面的基础。面条选哪种其实没有特别严格的要求，家里常备的手擀面或者挂面都可以，手擀面吃起来更筋道，挂面则更方便快捷，根据自己的时间和喜好来选就行，一般两个人吃准备一斤左右的面条差不多。豇豆要选那种颜色翠绿、捏起来饱满有弹性的，这样的豇豆新鲜，做出来口感好，大概需要半斤到一斤，摘的时候把两头的蒂去掉，顺便把老筋也撕一下，吃起来就不会塞牙。五花肉是卤汁香浓的关键，选带点肥的五花肉，吃起来香而不柴，切成指甲盖大小的丁，大概三两左右就够了。另外还需要一些葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和食用油，这些都是厨房常见的调料，不用特意去买。
食材准备好后就开始处理和制作卤汁了。先把豇豆清洗干净，切成两三厘米长的小段，放在一边沥干水分。葱姜蒜分别切末，干辣椒剪成小段，这样炒的时候香味更容易出来。接着起锅烧油，油不用放太多，因为五花肉炒的时候会出油。油热后先把五花肉丁放进去，中小火慢慢炒，把五花肉里的油脂逼出来，这样卤汁会更香浓，而且五花肉吃起来也不会腻。炒到五花肉丁表面微微发黄，变得紧实的时候，把葱姜蒜末和干辣椒段放进去，继续翻炒出香味，这一步一定要把香味炒出来，这样后续的卤汁味道才够足。
香味出来后就可以放豇豆段了，转大火快速翻炒，让每一根豇豆都均匀地裹上油脂和调料的香味。炒个两三分钟，看到豇豆的颜色变得更深一些，有点发软的时候，开始加调料。先放一勺生抽提鲜，再放半勺老抽上色，老抽不要放太多，不然卤汁会发黑，影响颜值和口感。然后加一勺蚝油增加鲜味，少许盐和一点点白糖调味，白糖可以中和一下咸味，让卤汁的味道更丰富。调料加完后翻炒均匀，接着加入适量的清水，清水的量要没过豇豆和五花肉，因为后面还要煮一会儿让豇豆熟透，汤汁也不能太少，不然拌面的时候不够。大火把水烧开后，转中小火盖上锅盖焖煮，焖煮的时间大概十分钟左右，具体要看豇豆有没有熟透，用筷子戳一下豇豆，能轻松戳透就可以了。焖煮的时候要时不时地打开锅盖翻一下，防止底部糊锅，也能让食材受热更均匀。
在焖煮卤汁的时候就可以煮面条了，这样能节省时间，让卤汁和面条同时做好。锅里加足够的清水，水烧开后放少许盐，然后把面条放进去，用筷子轻轻搅动一下，防止面条粘在一起。煮面条的时间根据面条的种类来定，挂面一般煮五六分钟，手擀面煮七八分钟，煮到面条没有硬芯，变得柔软有弹性就可以了。面条煮好后不要直接捞出来拌面，最好捞出来放在凉水中过一下，这样面条会更筋道，也不容易坨在一起，过凉后捞出来沥干水分备用。
卤汁焖煮好后，看一下汤汁的浓稠度，如果汤汁太多可以开大火收一下汁，收到汤汁稍微浓稠，能挂在豇豆和五花肉上就可以了，不用收得太干，留一些汤汁拌面才好吃。然后把过凉沥干水分的面条放进去，或者把卤汁浇在面条上，用筷子充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满香浓的卤汁。如果喜欢吃蒜香味的，可以再撒上一些蒜末，或者滴几滴香油，味道会更上一层楼。这样一来，怎么做豇豆卤面好吃又简单的问题就解决了，整个过程下来也就半个多小时，非常适合日常做饭。
其实做豇豆卤面真的没有那么复杂，关键就是炒卤汁的时候要把香味炒出来，豇豆要焖煮到熟透但又不失口感，面条煮好后过一下凉水更筋道。有时候还可以根据自己的口味加点其他食材，比如加点土豆丁或者香菇丁，味道也很不错。每次做好的豇豆卤面，端上桌的时候热气腾腾，面条裹满香浓的卤汁，豇豆软嫩，五花肉酥香，一口下去满是家常的温暖。不管是作为午餐还是晚餐，都是一道简单又美味的选择，不需要太多技巧，只要用心去做，就能做出家人爱吃的豇豆卤面。
很多人可能觉得外面卖的豇豆卤面更好吃，但其实自己在家做的更卫生，食材也更实在，而且可以根据自己的口味调整调料。比如不吃辣的人可以不放干辣椒，喜欢吃咸一点的可以稍微多放一点盐。做法简单，食材也容易买，平时下班回家，花点时间做一碗豇豆卤面，比吃外卖要健康得多。所以下次不知道吃什么的时候，就试试做这道豇豆卤面，按照这个方法来做，保证好吃又简单，让你轻松解决吃饭难题。