平时咱们做蛋羹总习惯蒸，可要是家里没蒸锅，或者嫌蒸的时间长麻烦，是不是就没法吃到滑嫩的蛋羹了？其实不然，不蒸怎么做蛋羹好吃又简单，今天就给大家分享几个超实用的方法，就算是厨房新手也能一次成功。蛋羹这东西，软嫩鲜香，老人小孩都爱吃，要是能不用蒸就做出来，简直能省不少事，尤其是早上赶时间或者晚上不想大动干戈的时候，这些做法就派上大用场了。
首先要说的是微波炉版蛋羹，这应该是最省事的做法了。准备两个新鲜的鸡蛋，先把鸡蛋磕进碗里，用筷子或者打蛋器充分搅拌，一直打到蛋液表面出现细密的泡沫。这时候要加温水，蛋液和温水的比例大概是1:1.5，加温水能让蛋羹更滑嫩，要是加凉水容易结块，热水就更不行了，会直接把蛋液烫熟。加完水之后继续搅拌均匀，然后用勺子撇去表面的浮沫，或者用滤网过滤一下，这样做出来的蛋羹表面才会平整光滑，没有小气孔。接着加点盐调味，要是喜欢鲜一点的可以滴几滴生抽，不过生抽要少放，不然颜色太深不好看。
把调好的蛋液碗放进微波炉，注意不要盖盖子，留个小缝让蒸汽能跑出来，不然容易溅得到处都是。高火加热1分钟，然后转中火再加热1-2分钟，具体时间要看微波炉的功率，一般家用微波炉500-600瓦的话，总共2-3分钟就差不多了。加热的时候可以时不时看一眼，要是蛋羹已经凝固，用筷子戳一下中间没有蛋液流出来，就说明做好了。拿出来之后可以淋上一点香油，撒点葱花或者虾皮，一碗香喷喷的蛋羹就好了，口感和蒸的几乎没差别，软嫩得能入口即化，关键是前后不到5分钟就搞定，特别适合懒人。
除了微波炉，平底锅也能做出好吃的蛋羹，这种做法有点像蛋卷，但口感更软嫩。准备三个鸡蛋，同样打散后加温水搅拌，比例还是1:1.5，然后加少许盐、一点点淀粉，淀粉能让蛋羹更有韧性，不容易碎。搅拌均匀后过滤掉浮沫，这一步不能省，不然蛋羹会不细腻。平底锅烧热后，刷一层薄薄的油，油不要太多，不然会油腻。把蛋液倒进去，转小火慢慢加热，让蛋液均匀铺满锅底。这时候要注意火候，一定要小火，不然底部容易糊，而表面还没凝固。
等蛋液表面开始凝固，但还有点湿润的时候，用铲子从一边慢慢卷起来，卷成一个长条状，然后把蛋卷推到锅的一边，再刷一点点油，倒入剩下的蛋液（如果一次倒不完可以分两次），等蛋液凝固后再继续卷，这样就能做出一层一层的蛋羹卷。全部卷好后，再用小火煎一会儿，让蛋卷的表面稍微有点金黄，这样更香。拿出来切成小段，摆在盘子里，淋上番茄酱或者甜辣酱，不仅好吃还好看，小朋友特别喜欢。这种做法虽然比微波炉麻烦一点，但胜在造型别致，用来招待客人也很合适，而且同样不用蒸，做法简单又出效果。
还有一种更简单的做法，就是用电饭煲的余温做蛋羹。平时咱们用电饭煲煮饭，等饭煮好跳闸之后，不要马上开盖，把调好的蛋液碗放进去，盖上盖子焖10-15分钟。蛋液的调法和之前一样，加温水、盐、过滤浮沫。利用电饭煲的余温就能把蛋羹焖熟，这样既不用额外耗电，也不用看火候，特别省心。焖好的蛋羹同样滑嫩可口，而且因为是慢慢焖熟的，口感会更均匀。这种方法适合做饭的时候顺便做蛋羹，不用单独花时间，一举两得。
不管用哪种方法，想要蛋羹好吃，有几个小技巧一定要记住。首先蛋液和水的比例很关键，一般1:1.5到1:2之间最合适，水多了蛋羹会太稀不成形，水少了会太老。其次一定要加温水，并且充分搅拌均匀，这样蛋羹才会细腻。过滤浮沫也是必不可少的步骤，能让蛋羹表面光滑。另外火候的控制很重要，不管是微波炉、平底锅还是电饭煲，都不能用大火，不然蛋羹容易老，出现蜂窝状。最后调味的时候要清淡，蛋羹本身味道很鲜，加太多调料会掩盖原味，盐、香油、葱花这些简单的调味就足够了。
不蒸怎么做蛋羹好吃又简单，其实就是这么回事，只要选对工具和方法，掌握几个小技巧，不用蒸锅也能做出美味的蛋羹。这些做法不仅简单省事，还能根据自己的口味变化花样，比如加虾仁、香菇、火腿丁之类的配料，让蛋羹的味道更丰富。平时不想做菜的时候，做一碗蛋羹，搭配米饭或者馒头，就是一顿简单又营养的餐食。而且鸡蛋是很常见的食材，价格便宜又有营养，多吃蛋羹对身体也有好处。所以下次要是家里没蒸锅，或者不想蒸蛋羹的时候，不妨试试这些方法，保证不会让你失望。