黑木耳是咱们家常餐桌上特别常见的食材，价格实惠还营养，不管是凉拌、炒菜还是做汤都好吃。不过不少人做黑木耳的时候，要么泡发得不对，要么炒出来不脆爽，总觉得没外面饭店做的好吃。其实想知道黑木耳怎么做才好吃又简单窍门，真不用太复杂，掌握几个小细节，家常做法也能鲜香下饭。
首先得说说泡发黑木耳的窍门，这可是做好黑木耳的第一步。很多人直接用冷水泡，泡发时间长不说，泡出来的木耳还容易硬邦邦的。其实最简单的方法是用温水，再加点白糖进去搅拌均匀，然后把黑木耳放进去泡。白糖能帮助黑木耳更快吸收水分，一般泡30分钟左右就能泡得又大又软，而且泡发好的木耳根部会更干净，轻轻一剪就能去掉杂质。泡好后别忘了多冲洗几遍，把木耳褶皱里的小灰尘冲掉，这样吃起来才放心。要是着急吃，还可以用密封盒加温水和白糖，盖紧盖子摇晃几分钟，泡发速度会更快，这个小窍门亲测有效，家里人都跟着学了。
凉拌黑木耳应该是最简单快手的做法了，夏天吃清爽开胃，冬天吃也不腻。泡发好的黑木耳去根撕成小朵，烧一锅水，水开后把黑木耳放进去焯1分钟左右，时间别太长，不然木耳会软塌塌的没口感，焯好后马上捞出来过凉水，这样木耳能保持脆爽的口感，这也是让黑木耳好吃的关键一步。然后准备调味，碗里放蒜末、小米辣（不吃辣的可以不放）、一勺香醋、半勺生抽、少许盐和鸡精，再淋点热油激出香味，香味一下就出来了。最后把调好的料汁倒在黑木耳上，拌匀就能吃了。要是喜欢吃香菜，加点香菜段进去更提味，还可以切点黄瓜丝或者胡萝卜丝搭配，颜色好看，营养也更丰富。这个做法全程不到20分钟，简单又好吃，每次做都能被抢着吃完。
除了凉拌，黑木耳炒肉片也是道经典家常菜，配米饭能多吃一碗。先把泡发好的木耳撕小朵焯水处理，肉片用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，淀粉能让肉片炒出来更嫩，不会柴。热锅凉油，油热后先把肉片放进去快速滑炒，炒到肉片变色就盛出来备用，别炒太久，不然肉片老了就不好吃了。然后锅里留少许底油，放葱花、姜片爆香，接着把黑木耳放进去翻炒1分钟，木耳在锅里会发出清脆的声音，这时候把肉片倒回锅里一起炒，加一勺生抽调味，少许盐和鸡精提鲜，翻炒均匀就能出锅了。这里还有个小窍门，要是家里有青椒，切几个青椒块放进去一起炒，颜色更鲜亮，口感也更丰富，青椒的微辣能激发木耳和肉片的香味，全家都爱吃。
要是想喝口清淡的汤，黑木耳鸡蛋汤就很合适，做法简单还营养。锅里加适量清水烧开，把泡发好撕成小朵的黑木耳放进去煮3分钟，让木耳的鲜味煮出来，汤里还可以加点金针菇或者豆腐丝，这样汤的内容更丰富。然后调点水淀粉倒进去，搅拌均匀，这样汤会稍微浓稠一点，不会寡淡，口感更好。接着打两个鸡蛋到碗里，搅打成蛋液，沿着锅边慢慢淋进去，边淋边用勺子轻轻推，这样就能煮出漂亮的蛋花，不会结块。最后加少许盐和鸡精调味，出锅前滴几滴香油，撒点葱花，一碗鲜香的黑木耳鸡蛋汤就做好了。这个汤做起来不到15分钟，清淡不油腻，早上喝或者配晚餐都特别合适，而且老人小孩都爱喝，营养也跟得上。
其实做黑木耳的窍门总结下来也很简单，泡发的时候用温水加白糖，焯水处理后过凉水，炒菜的时候大火快炒，这样就能保证木耳的脆爽口感。不管是凉拌、炒菜还是做汤，这些基础的小窍门都能用得上。黑木耳本身味道清淡，很容易吸收其他食材的香味，所以搭配起来也很灵活，家里有什么食材就搭配什么，不用特意准备复杂的材料。掌握了这些方法，就不用再问黑木耳怎么做才好吃又简单窍门了，随便做一道都是家常美味，既省时间又下饭，让你轻松搞定家常餐。