咱们平时在家做煎饺，总想着饺子皮能薄一些，咬下去既有韧劲又不会太厚噎人，可有时候自己擀出来的皮要么厚得像馒头底，要么薄厚不均一煮就破。其实怎么做煎饺皮又薄又好吃，并没有那么难，关键是掌握好面粉的选择、和面的水温、醒面的时间还有擀皮的手法，这些细节做好了，新手也能擀出透亮又筋道的煎饺皮。
首先说面粉的选择，做煎饺皮不用选那些特别贵的高筋面粉，咱们日常用的中筋面粉就刚刚好。中筋面粉的蛋白质含量适中，擀出来的皮既有足够的韧性，煮的时候不容易破，煎的时候又能形成酥脆的口感，不会因为太筋道而嚼不动。买面粉的时候看一下配料表，只要是标注“中筋小麦粉”或者“家用小麦粉”的都可以，不用追求什么进口品牌，超市里常见的大众品牌就完全能满足需求。要是家里只有高筋面粉也没关系，可以加少量玉米淀粉进去，按照10:1的比例混合，这样能降低面粉的筋度，擀出来的皮也会更薄更软和一些。
接下来是和面，这一步是决定煎饺皮口感的关键。很多人不知道该用冷水还是热水和面，其实做煎饺皮最好用温水，水温大概在30 - 40摄氏度之间，用手摸一下不烫手就行。温水和面能让面粉中的蛋白质缓慢吸水形成面筋，面筋不会太粗壮，这样擀出来的皮既薄又有弹性。和面的时候不要一次性把水倒进去，要分多次少量添加，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后再用手揉成面团。揉面的时候要顺着一个方向揉，这样能让面筋形成得更均匀，揉到面团表面光滑、不粘手、不粘盆的状态就可以了，这个过程大概需要5 - 8分钟，不用揉太久，避免面筋过强。
揉好的面团不能马上擀皮，一定要醒面，这一步可不能省。把揉好的面团放到盆里，盖上干净的湿布或者保鲜膜，静置20 - 30分钟。醒面的作用是让面团中的面筋得到松弛，这样后续擀皮的时候面团不容易回缩，也更容易擀薄。醒面的时候要注意环境温度，如果天气比较冷，可以把面团放到温暖的地方，比如靠近暖气片的位置，或者在盆外面套个保温袋，保证醒面的效果。要是醒面时间不够，擀皮的时候就会发现，刚擀开一点面团就缩回去了，费了半天劲也擀不薄，还容易擀得大小不一。
醒好面之后就可以开始擀皮了。先把醒好的面团放到案板上，用手揉几下排气，然后把面团搓成一个粗细均匀的长条，直径大概在3 - 4厘米左右。接着用刀把长条切成大小均匀的小剂子，每个剂子的重量大概在10 - 12克，差不多像乒乓球那么大。切好的剂子要撒上一层干面粉，防止粘在一起，然后用手掌把每个剂子按成小圆饼，按的时候要注意中间稍微厚一点，边缘薄一点，这样擀的时候能保证皮的中间不会太薄而破，边缘也能擀得足够薄。
擀皮的时候，手里要拿一根两头尖的擀面杖，这样擀出来的皮会更圆。把小圆饼放到案板上，用擀面杖从中间向四周擀，擀的时候要边擀边转动面皮，这样才能保证面皮的薄厚均匀。刚开始擀的时候不用太用力，慢慢擀，等面皮稍微大一点之后，可以稍微用点力，把边缘擀得更薄一些。擀的时候要注意，不要只擀一个地方，要均匀地擀遍整个面皮，直到面皮的直径达到8 - 10厘米，厚度在1 - 1.5毫米左右就可以了。擀好的面皮要放到铺了干面粉的盘子里，叠放的时候也要在中间撒上干面粉，防止粘连。
在擀皮的过程中还有一些小技巧能让煎饺皮更薄更好吃。比如擀的时候可以在擀面杖上也撒一点干面粉，避免面皮粘在擀面杖上；如果觉得某个地方擀得不够薄，可以把面皮转过来，重点擀一下那个部位；要是擀出来的面皮边缘有小疙瘩，说明剂子没按匀，或者擀的时候用力不均，可以把面皮反过来再擀几下。另外，擀好的皮最好尽快包馅煎制，不要放太久，放久了面皮会变干，口感就不好了。如果一次擀多了用不完，可以把剩下的面皮放到保鲜袋里，密封好放到冰箱冷藏，下次用的时候提前拿出来回温就可以了。
其实怎么做煎饺皮又薄又好吃，总结下来就是选对面粉、用对水温、醒够时间、掌握擀皮手法，这些步骤看起来简单，但每一步都要认真做。刚开始可能擀出来的皮不够圆，薄厚也不均匀，不过多练几次就好了。自己擀的煎饺皮比外面买的要新鲜，口感也更筋道，而且可以根据自己的喜好调整薄厚，包上喜欢的馅料，煎出来金黄酥脆，咬一口汁水四溢，比外面卖的煎饺还要好吃。家里人要是喜欢吃煎饺，不妨试着自己擀皮，按照这些方法做，保证能做出又薄又好吃的煎饺皮，让每一口煎饺都充满满足感。
有时候大家可能会觉得自己擀皮麻烦，不如直接买现成的，但其实自己擀皮的过程也是一种乐趣，尤其是一家人一起动手的时候，揉面、擀皮、包馅，说说笑笑间一顿美味的煎饺就做好了。而且自己做的食材更放心，没有添加剂，吃起来也更健康。掌握了怎么做煎饺皮又薄又好吃的方法，以后就不用再担心买不到合适的饺子皮了，随时都能在家做出美味的煎饺，招待朋友或者自己家人吃都非常合适。只要多练习，每个人都能成为擀饺皮的高手，让自家的煎饺口感更上一层楼。