夏天一到，水果摊前的木瓜就格外显眼，橙黄的颜色看着就喜人。不少人买木瓜回家，却总觉得自己做出来的不如外面卖的软糯，要么硬邦邦没味道，要么炖久了就烂成一团。其实啊，想知道木瓜怎么做又软又好吃的，关键在选对木瓜和找对做法，这些家常小技巧学会了，随手就能做出香甜软糯的木瓜美味。
选木瓜可是个技术活，选对了木瓜，做出来自然容易软好吃。成熟度刚好的木瓜，表皮是橙黄色或者带有少许绿色斑点，要是全是青绿色，那就是还没熟，吃起来又硬又涩；但如果表皮已经全黄到发暗，捏着特别软，那可能就熟过了，容易炖烂。最好的状态是用手轻轻按压木瓜的两端，有点弹性但不塌陷，闻着还有淡淡的果香，这样的木瓜果肉饱满，甜度也够，做出来口感刚好软糯。买回家要是木瓜还偏生，可以和苹果、香蕉放在一起，这些水果会释放乙烯，能让木瓜更快成熟，放个一两天再做，味道和口感就会好很多。
最常见也最受欢迎的做法就是木瓜炖牛奶，简单又营养，还特别容易让木瓜变得软好吃。先把选好的木瓜洗干净，从中间切开，挖掉里面的籽，然后切成大小均匀的小块，块不用太大，两厘米见方就行，这样更容易炖软。接着准备一盒纯牛奶，要是喜欢甜一点，可以加点冰糖，不过现在的木瓜本身甜度就够，少放或不放糖也挺好。把木瓜块放进炖盅里，倒入没过木瓜的牛奶，再根据口味放上几颗冰糖。然后把炖盅放进锅里，隔水炖，水开后转小火，炖个15到20分钟就行。这里要注意，火不能太大，不然牛奶容易沸腾溢出，小火慢炖才能让木瓜慢慢吸收牛奶的香味，同时自己也变得软糯可口。炖好后别急着吃，焖个三五分钟，让木瓜充分吸收汤汁，吃起来会更软更入味。早餐的时候盛上一碗，温热的牛奶裹着软嫩的木瓜，一口下去全是满足，开启元气满满的一天；下午茶的时候吃，清爽不腻，还能解乏。
除了炖牛奶，银耳炖木瓜也是一道滋补又软糯的好甜品，尤其适合干燥的季节。先提前把银耳用温水泡发，泡个两三个小时，直到银耳变得舒展，然后撕成小朵，去掉根部的硬蒂。木瓜还是按照之前的方法处理成小块。把银耳放进砂锅里，加足量的清水，大火烧开后转小火慢慢煮，煮到银耳变得粘稠，大概需要一个小时左右。这时候再把木瓜块放进去，继续煮15分钟，最后根据口味加适量冰糖调味。银耳煮粘稠后本身就带有胶质，和木瓜一起炖，木瓜会被胶质包裹着，变得更加软糯，而且口感丰富，既有银耳的滑嫩，又有木瓜的香甜，吃起来特别满足。家里有老人和孩子的，这道甜品一定要常做，银耳润肺，木瓜营养，两者结合，好吃又健康。煮好后放凉了吃也别有一番风味，胶质凝固后，口感像果冻一样，夏天放进冰箱冷藏一会儿，更是冰凉爽口，比外面买的甜品还好吃。
要是想更简单，蒸木瓜也是个好办法，最大程度保留木瓜的原汁原味，还能让它变得软好吃。把木瓜处理干净后，切成两半，或者切成大块，放在盘子里。如果喜欢甜一点，可以在木瓜上撒少许白糖，或者淋上一勺蜂蜜，再放上一两颗红枣或者枸杞点缀一下，不仅好看，还能增加风味。把盘子放进蒸锅，水开后蒸8到10分钟，具体时间要看木瓜块的大小，蒸到用筷子能轻松扎透就可以了。蒸好的木瓜趁热吃，果肉软嫩多汁，带着淡淡的甜味，吃起来特别清爽。这种做法简单快捷，而且不加油不加水，健康又美味，适合不想麻烦做饭的时候尝试。有时候晚上不想吃太多东西，蒸一块木瓜当晚餐，清淡易消化，还能补充维生素，一举两得。
其实不管用哪种做法，想让木瓜怎么做又软又好吃的，还有几个小窍门要记住。处理木瓜的时候，尽量把木瓜皮削得薄一点，这样木瓜更容易入味和变软；炖煮的时候，水量或牛奶量要刚好没过木瓜，不要太多，不然味道会变淡；火候一定要控制好，小火慢炖是关键，急火容易让木瓜外面熟了里面还是硬的，或者直接炖烂。另外，木瓜和不同的食材搭配，能碰撞出不一样的美味，比如和雪蛤一起炖，滋补效果更好；和椰奶一起炖，带有浓郁的椰香，口感也更丰富。平时在家做的时候，可以多尝试几种搭配，找到自己最喜欢的味道。只要掌握了这些方法，不管是做甜品还是做菜，都能让木瓜变得软糯香甜，成为餐桌上受欢迎的一道美味。