在咱们日常餐桌上，鱼是少不了的美味，尤其是清蒸的做法，最能保留鱼的原汁原味，吃起来鲜嫩不腻。桂花鱼作为一种肉质细嫩的鱼类，用来清蒸再合适不过了。不少人在家做清蒸桂花鱼时，总觉得味道差点意思，要么鱼肉老了，要么腥味没去干净，其实关键在于细节把控，掌握好了方法，清蒸桂花鱼怎么做才更好吃这个问题就能轻松解决。
首先得选对桂花鱼，新鲜的鱼是做好这道菜的基础。去菜市场买鱼的时候，要挑那些眼睛明亮、眼球饱满的，这样的鱼通常比较新鲜；再看看鱼鳃，鲜红的鱼鳃说明鱼刚离开水不久；用手摸一下鱼鳞，光滑紧实且不易脱落的才是好鱼。一般选一斤到一斤二两左右的桂花鱼最合适，这个大小的鱼蒸出来口感刚好，不会因为太大而蒸不透，也不会因为太小而容易蒸老。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理一下，去鳞、去鳃、去内脏，但回来后自己还要再仔细清理一遍，特别是鱼腹里的那层黑膜，一定要刮干净，这层膜是腥味的主要来源之一，不清理干净会影响整道菜的口感。
处理好鱼之后，就该给鱼改刀了。在鱼的两面背上，每隔两厘米左右划一刀，深度要到鱼肉但不要切断鱼骨，这样做既能让鱼更容易入味，也能让鱼在蒸制的时候受热更均匀。划好刀后，把鱼冲洗干净，然后用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干，这一步很重要，水分擦干了后续腌制的时候调料才能更好地附着在鱼身上。接下来进行腌制，往鱼身上均匀地抹上少许盐，再倒上一点料酒，放上几片姜片和葱段，鱼腹里也要塞上几片姜片和葱段，这样能有效去除鱼的腥味。腌制时间不用太长，十分钟左右就够了，时间太长会让鱼肉的口感变柴。
在腌制鱼的同时，可以准备一些配料。准备适量的葱丝、姜丝和红椒丝，红椒丝主要是为了配色，让这道菜看起来更有食欲。把葱、姜、红椒都切成细丝后，放在一旁备用。另外，还要准备一碗料汁，料汁的调配也很关键。取一个小碗，倒入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和适量的清水，搅拌均匀。白糖的量不用太多，主要是为了提鲜，中和一下生抽的咸味。料汁调好后，可以先放在一边，等鱼蒸好后再用。
蒸制环节是决定清蒸桂花鱼口感的重中之重。首先要把蒸锅烧开，等水完全沸腾后再把鱼放进去蒸。蒸的时候可以在盘子下面垫上几根筷子，然后把鱼放在筷子上，这样鱼底部也能接触到蒸汽，受热更均匀，蒸出来的鱼肉也会更嫩。蒸的时间要根据鱼的大小来定，一斤左右的桂花鱼蒸八到十分钟就差不多了。蒸的时间不能太长，否则鱼肉会变老，失去鲜嫩的口感。判断鱼是否蒸熟，可以用筷子戳一下鱼身上最厚的地方，如果筷子能轻松戳进去，就说明鱼已经熟了。
鱼蒸好后，先把盘子里蒸出来的汤汁倒掉，因为这些汤汁里含有鱼的腥味。然后把之前准备好的葱丝、姜丝和红椒丝均匀地铺在鱼身上。接下来烧一些热油，油烧到七成热的时候，均匀地淋在葱丝、姜丝和红椒丝上，这样能激出葱姜的香味，让这道菜更香。最后，把调好的料汁倒进锅里，稍微加热一下，然后均匀地淋在鱼身上，一道鲜嫩入味的清蒸桂花鱼就做好了。
做好的清蒸桂花鱼，鱼肉洁白细嫩，入口即化，带着淡淡的葱姜香味和料汁的鲜美，一点腥味都没有。很多人觉得自己做的清蒸桂花鱼不好吃，其实就是在一些细节上没有注意到。比如没有等水沸腾就蒸鱼，导致鱼肉蒸老；或者没有清理干净鱼腹里的黑膜，导致腥味过重；又或者料汁调配不当，影响了味道。只要掌握了这些小诀窍，就能轻松做出好吃的清蒸桂花鱼。
清蒸桂花鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含优质蛋白质，容易消化吸收，适合各个年龄段的人食用。无论是日常家庭聚餐，还是招待客人，这道菜都是不错的选择。不需要复杂的调料和繁琐的步骤，就能做出一道美味又健康的家常菜。只要按照上面的方法来做，相信你也能做出让家人和朋友称赞的清蒸桂花鱼，再也不用纠结清蒸桂花鱼怎么做才更好吃了。