平常在家做饭，总想着找些做法不复杂又能让家人眼前一亮的菜，冲锋兔就是个不错的选择。很多人一听“冲锋兔”可能会觉得是不是需要复杂的调料或者特别的烹饪技巧，其实完全不用，只要掌握几个小要点，就能做出鲜嫩入味、好吃又简单的冲锋兔，不管是配米饭还是下酒都特别合适。
首先得说说食材的准备，做冲锋兔最关键的就是兔肉的选择，新鲜的兔肉口感会更好，建议选兔腿肉或者兔里脊肉，这两个部位的肉质比较细嫩，不容易煮老。一般一家三口的话，买一斤半左右的兔肉就够了。除了兔肉，还需要准备一些常见的配料，比如生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶，还有葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐。这些调料都是家里厨房常备的，不用特意去超市采购，这样就省了不少麻烦，也符合简单的要求。
接下来处理兔肉，这一步很重要，处理得好能去掉兔肉的腥味。先把兔肉用清水冲洗干净，然后切成大小均匀的块，块不用太大，大概麻将块大小就行，这样更容易入味，也熟得快。切好的兔肉块放入盆中，加入适量的清水，浸泡15到20分钟，中途可以换一次水，这样能把兔肉里的血水充分泡出来，减少腥味。泡好后把兔肉捞出来，沥干水分，放入碗中，加入两勺料酒、几片生姜和少许盐，用手抓匀，腌制10分钟，让兔肉初步入味，同时进一步去除腥味。腌制的时候不用放太多调料，简单调味就行，避免后期味道过重。
然后就可以开始烹饪了，起锅烧油，油的量不用太多，比平时炒菜稍微多一点就可以。等油烧到六成热的时候，放入姜片、蒜片、八角、香叶炒出香味，这里要注意火候，不能用大火，中火炒就行，不然姜片蒜片容易炒糊，影响香味。香味出来后，放入干辣椒和花椒，继续翻炒几下，让辣椒和花椒的味道释放出来，喜欢吃辣的可以多放一点干辣椒，不喜欢吃辣的可以少放或者不放，根据自己的口味调整。接着把腌制好的兔肉块放入锅中，转大火快速翻炒，直到兔肉表面变色，这个过程大概需要3到4分钟，目的是把兔肉的水分炒干一些，让肉质更紧实，也能进一步去除腥味。
兔肉炒至变色后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，继续翻炒均匀，让每一块兔肉都均匀地裹上调料。生抽和蚝油主要是提鲜，老抽是为了上色，让冲锋兔看起来更有食欲，不过老抽不要放太多，不然颜色会太深，影响外观。翻炒均匀后，加入适量的清水，清水的量刚好没过兔肉就行，然后盖上锅盖，转中小火焖煮20到25分钟。焖煮的时间可以根据兔肉的大小调整，如果切的块比较大，就多焖几分钟，确保兔肉能熟透。焖煮的时候不用一直开盖看，让兔肉在锅里慢慢吸收调料的味道，这样做出来的冲锋兔才会更入味。
等兔肉焖煮到差不多的时候，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停的翻炒，防止兔肉粘在锅底，同时让汤汁均匀地裹在兔肉上。在收汁的过程中，可以根据自己的口味加入少许白糖调味，白糖不仅能提鲜，还能中和调料的咸味，让味道更柔和。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，撒上一把葱花，翻炒几下就可以关火出锅了。葱花的作用是增香提味，让冲锋兔的香味更浓郁，看起来也更有色彩感。
这样一道好吃又简单的冲锋兔就做好了，刚出锅的冲锋兔香气扑鼻，兔肉鲜嫩入味，带着微微的香辣味，一口下去，肉质紧实却不柴，汤汁浓郁，拌着米饭吃能多吃两碗。而且整个做法下来，步骤简单，用到的调料也都是家常的，不需要什么专业的烹饪技巧，就算是厨房新手也能轻松掌握。平时周末休息的时候，花上半个多小时就能做好这道菜，给家人换换口味，家人都会吃得很开心。
其实做冲锋兔还有一些小窍门，比如在腌制兔肉的时候，可以加入少许淀粉，这样能让兔肉的口感更嫩滑；如果喜欢吃更有嚼劲的兔肉，可以适当减少焖煮的时间；另外，在收汁的时候，也可以根据自己的喜好加入一些配菜，比如青椒、土豆、洋葱之类的，这样不仅能丰富口感，还能增加菜的营养。不过如果想保持冲锋兔最纯粹的味道，还是建议先按照基础的做法来，等熟练了之后再根据自己的口味添加配菜。
很多人可能担心兔肉不好处理或者味道不好，其实只要按照上面的步骤来，把血水充分泡出来，腌制到位，烹饪的时候火候掌握好，就能做出美味的冲锋兔。而且兔肉的营养价值也很高，富含蛋白质，脂肪含量低，吃起来也不用担心长胖，是一道健康又美味的家常菜。不管是日常吃饭还是招待朋友，这道冲锋兔都能拿得出手，简单又好吃，还能让大家吃得满意。