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在咱们日常的家常菜里，臊子菜总有着不可替代的位置，不管是拌面条、拌米饭，还是夹在馒头里，都能让人胃口大开。而口蘑臊子因为口蘑独特的鲜香味，更是成了不少人餐桌上的常客。很多人觉得做臊子麻烦，其实只要掌握对方法，怎么做口蘑臊子好吃又简单一点都不难，今天就来跟大家好好说说这道家常口蘑臊子的做法，不用复杂的步骤，也能做出鲜香入味的口感。
要做好口蘑臊子，食材的准备是基础，选对食材才能让味道更地道。首先是主料口蘑，最好选新鲜的口蘑，那种表面光滑、菌盖厚实、闻起来没有异味的，新鲜口蘑的鲜味更足，做出来的臊子才香。大概准备500克左右的口蘑就差不多，够一家三口吃两顿了。然后是猪肉，选肥瘦相间的五花肉或者前腿肉都可以，肥瘦比例大概3:7，这样炒出来的臊子不会太柴也不会太腻，口感刚刚好，用量大概300克。接下来是辅料，葱姜蒜是必不可少的，葱一根，姜一块，蒜四五瓣，这些能去腥增香。调料方面，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、蚝油，还有一点点淀粉，家里常用的这些调料就够了，不用特意买什么特殊调料，简单又方便。
食材准备好之后，接下来就是处理食材，这一步也没什么复杂的，耐心点就行。先把口蘑处理干净，口蘑表面可能会有一些泥土，不要直接用水冲，用湿抹布或者软毛刷把表面的杂质擦掉，然后切成小丁，切的时候大小均匀一点，大概一厘米见方就可以，切好之后放在一边备用。猪肉呢，先切成薄片，然后再剁成肉末，不用剁得太碎，稍微带点颗粒感，这样吃起来更有口感。剁肉的时候可以加点料酒进去，能提前去除一部分腥味。葱姜蒜也处理一下，葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，分开装在小碗里，待会儿炒的时候会分先后放。
接下来就到了最关键的炒臊子环节，这一步掌握好火候和调料的比例，就能做出好吃的口蘑臊子。先把锅烧热，不用放油，因为猪肉本身会出油脂，直接把剁好的肉末倒进去，用中火慢慢炒。炒的时候要用铲子不断地把肉末打散，让它受热均匀，不要粘在一起成坨。等肉末炒到变色，里面的油脂差不多都炒出来的时候，就可以把姜末和一半的蒜末倒进去了，翻炒出香味，这样能进一步去除肉的腥味。然后把切好的口蘑丁倒进锅里，继续用中火翻炒，口蘑刚倒进去的时候会出水，这是正常的，不用着急，就保持中火慢慢炒，让口蘑里的水分慢慢蒸发掉，同时口蘑也会慢慢变软，香味也会出来。
等口蘑炒软，锅里的水分差不多收干的时候，就可以加调料了。先加两勺生抽，提鲜调味，再加一勺老抽，用来上色，老抽不要加太多，不然颜色会太深。然后加一勺蚝油，增加鲜味，一小勺白糖，白糖不是为了甜，而是为了提鲜和中和味道，让臊子的口感更丰富。接着加适量的盐，根据自己的口味来放，不要一次放太多，后面可以再调整。调料加好之后，用铲子翻炒均匀，让每一粒肉末和口蘑丁都裹上调料。这时候可以转小火，盖上锅盖焖两分钟，让食材充分吸收调料的味道，焖的时候要注意不要糊锅，偶尔开盖翻炒一下。焖好之后，把剩下的蒜末和葱花倒进去，再翻炒几下，然后加一点点水淀粉勾芡，水淀粉不要太稠，勾个薄芡就行，这样臊子的汤汁会更浓稠，挂在食材上，吃起来更入味。
很多人在做口蘑臊子的时候，会纠结要不要焯水，其实新鲜的口蘑不用焯水，直接炒就可以，焯水反而会让口蘑的鲜味流失掉。还有炒肉末的时候，一定要把油脂炒出来，这样臊子才香，而且不油腻。另外，蒜末分两次放也是一个小技巧，第一次放是为了去腥增香，第二次放是为了增加蒜的香味，让臊子的味道更浓郁。做好的口蘑臊子，颜色红亮，香味扑鼻，肉末香而不腻，口蘑鲜软入味，不管是拌面条还是拌米饭都特别好吃。早上起来煮一碗面条，浇上一大勺口蘑臊子，再撒点香菜，简单又美味的早餐就做好了；中午或者晚上，用口蘑臊子拌米饭，孩子都能多吃一碗饭。
有时候家里来客人，做上这么一道口蘑臊子，再搭配几个其他的家常菜，也能让客人吃得开心。而且这道臊子做起来不费时间，从准备食材到炒好，半个多小时就能完成，特别适合平时上班比较忙的人。怎么做口蘑臊子好吃又简单，其实只要跟着这些步骤来，注意食材的选择和火候的控制，每个人都能做出美味的口蘑臊子。不用追求什么复杂的技巧，家常的做法往往最能保留食材本身的香味，这道口蘑臊子就是这样，简单的食材，简单的步骤，却能做出让人难忘的味道。每次我家做这道臊子，锅里的香味飘满整个屋子，家人闻着香味就知道今天有好吃的了，这种充满烟火气的味道，就是家常菜最动人的地方。