在家做菜，总想着既简单又好吃，清蒸鱼就是不少人的首选，清淡不油腻，还能最大程度保留鱼肉的鲜嫩。而糖清蒸鱼怎么做才最好吃，其实关键就在几个小细节上，掌握好了，新手也能做出饭店水准的味道。平时家里来客人，或者自己想吃点鲜美的，做上一道糖清蒸鱼，既撑得起场面，又不会让人觉得负担重，一口下去全是鱼肉的清甜和淡淡的糖香，别提多下饭了。
首先得选对鱼，这是糖清蒸鱼好吃的基础。不是所有鱼都适合清蒸，要选那些刺少、肉质细嫩的品种，比如鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼这些。我平时最常买的是鲈鱼，价格实惠，而且鱼肉紧实，蒸出来不容易散。选鱼的时候要挑鲜活的，看看鱼眼是不是明亮有神，鱼鳃是不是鲜红，用手按一下鱼身，能快速回弹的就是新鲜的。如果买不到活鱼，冷冻的也可以，但一定要选那种包装完好、没有解冻过的，解冻的时候最好自然解冻，或者用密封袋泡在冷水里解冻，这样能减少鱼肉水分的流失，保持肉质的鲜嫩。
选好鱼之后，处理鱼的步骤也不能马虎。先把鱼内脏清理干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。鱼鳃也要剪干净，残留的鱼鳃会让鱼肉带着一股土腥味。然后在鱼身两侧斜着切几刀，这样既能让调料更好地入味，蒸的时候也能让鱼肉受热更均匀。切的时候刀要快，力度要适中，不要把鱼皮切破了，不然蒸出来卖相不好看。处理好的鱼用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干，这一步很重要，水分擦干了，后续腌制的时候调料才能更好地附着在鱼身上，而且蒸的时候也不会因为水分太多而影响口感。
接下来就是腌制环节了，这一步是糖清蒸鱼味道的关键。准备一小块生姜，切成姜片和姜丝，葱切成葱段和葱丝。在鱼身上和鱼腹里都放上几片姜片和几段葱段，然后加一勺料酒，少许盐，还有最重要的——适量的白糖。白糖的量不用太多，主要是为了提鲜和中和鱼肉的腥味，一般一条一斤左右的鲈鱼，放一小勺白糖就够了。放好调料后，用手把鱼身上的调料抹匀，特别是鱼身的刀口处，要多抹几下，让调料能渗进去。然后把鱼静置腌制15-20分钟，腌制时间不用太长，不然鱼肉会变老，太短的话又不入味，这个时间刚刚好。腌制的时候可以准备一些葱丝和红椒丝，等下蒸好鱼后撒在上面，既能增色又能增香。
腌制好之后就可以开始蒸了，蒸制的火候和时间直接影响鱼肉的口感。先把锅里的水烧开，水开后把鱼放在蒸架上，盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟。具体的时间要根据鱼的大小来调整，比如一斤左右的鲈鱼蒸8分钟就差不多了，大一点的鱼可以适当延长2-3分钟。怎么判断鱼有没有熟呢？可以用一双筷子戳一下鱼身最厚的地方，如果筷子能轻松戳进去，就说明鱼熟了。蒸好后不要马上开盖，先焖2-3分钟，这样鱼肉会更嫩。开盖后，把鱼身上的姜片和葱段挑出来扔掉，然后撒上准备好的葱丝和红椒丝。接下来烧一勺热油，油热后淋在葱丝和红椒丝上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。最后再淋上一勺生抽，生抽不用太多，主要是提鲜，这样一道美味的糖清蒸鱼就做好了。
其实糖清蒸鱼怎么做才最好吃，并没有那么多复杂的步骤，关键就是选好鱼、处理干净、腌制到位、蒸制时间掌握好。很多人做清蒸鱼的时候容易犯一个错误，就是蒸的时间太长，导致鱼肉变老，吃起来柴柴的，所以一定要注意火候和时间。还有就是白糖的用量，不能太多，不然会太甜，掩盖了鱼肉本身的鲜味，也不能太少，起不到提鲜的作用。另外，蒸好后淋的那勺热油也很重要，能让葱丝和红椒丝的香味充分释放出来，让整道菜的味道更上一个台阶。
平时在家做这道菜，我家孩子每次都能多吃一碗饭。鱼肉鲜嫩多汁，带着淡淡的糖香和葱香，一点腥味都没有。有时候我还会在鱼腹里放一些香菇片，这样蒸出来的鱼会带着香菇的香味，口感更丰富。而且这道菜做法简单，不需要太多的调料，也不用煎炒，健康又营养，特别适合家里有老人和小孩的家庭。不管是日常三餐还是节日家宴，这道糖清蒸鱼都能算得上是一道拿得出手的好菜，做法不难，味道却一点不输饭店里的。只要按照这些步骤来做，相信你也能做出美味可口的糖清蒸鱼。