咱在家做窝头，最讲究的就是吃着实在还香。不少人自己做出来的窝头要么硬邦邦咬不动，要么松散掉渣没滋味，其实不是手艺不行，主要是没摸透里面的小窍门。今天就跟大伙儿聊聊，家常窝头怎么做才最好吃，都是平时做饭总结出来的实在经验，照着做保准每次都成功。
首先得说说选料，这可是窝头好吃的根基。玉米面不能随便抓一把就用，最好选那种刚磨出来没多久的细玉米面，闻着有股自然的玉米清香，这样做出来的窝头香味才足。要是喜欢更丰富的口感，还能掺上点小米面或者黄豆面，比例不用太讲究，一般玉米面占个七八成，剩下的加小米面或黄豆面就行。加小米面能让窝头更松软，加黄豆面则会多一层豆香，不过记住别加太多杂面，不然就盖过玉米本身的味道了。另外，要是家里有当年的新玉米磨的面，那可就更好了，新玉米面水分足、香味浓，做出来的窝头自带一股鲜甜劲儿。
选好料接下来就是和面，这一步是决定窝头口感的关键。很多人和面直接用凉水，其实温水和面才是窍门之一。温水能让玉米面更好地吸收水分，揉出来的面团更细腻，蒸出来也更软乎。水温不用太高，摸着手不烫就行，大概四十度左右。和面的时候水要一点点加，边加边用筷子搅拌，直到玉米面都变成絮状，没有干面粉为止。这时候再下手揉面，揉到面团不粘手、表面光滑就可以了。揉好的面团别着急做形状，盖上湿布醒上十五到二十分钟，让玉米面充分吸收水分，这样后续蒸出来的窝头才不会硬。醒面的时候要注意，别醒太久，不然面团容易发酸，尤其是夏天温度高的时候，时间得更短点。
醒好面就该塑形了，这一步也有讲究。取一块面团，大概拳头大小，放在手心揉圆，然后用大拇指从中间按一个坑，接着顺着坑的边缘慢慢向外捏，把窝头捏成底部厚、边缘薄的圆锥形状，底部留个小孔。为啥要留小孔呢？这样蒸的时候热气能从孔里进去，窝头受热更均匀，不容易出现外面熟了里面没熟的情况。捏的时候力道要匀，别把边缘捏破了，不然蒸的时候容易变形。要是家里人多，一次可以多捏几个，放在蒸笼里的时候注意间距，别挨太近，不然蒸的时候会粘在一起。
最后就是蒸制了，这可是决定窝头能不能好吃的最后一步。蒸锅加水烧开，然后把捏好的窝头放入蒸笼，盖上锅盖，大火蒸二十到二十五分钟。这里要注意，水一定要烧开再放窝头，这样蒸出来的窝头才会蓬松。蒸的过程中别随便开盖，不然热气跑了，窝头容易塌陷变硬。时间快到的时候，可以先闻闻香味，要是能闻到浓郁的玉米香，基本就快熟了。蒸好后别着急开盖，先焖个三五分钟，让窝头慢慢冷却一下，这样拿出来的时候不容易变形。开盖后用筷子戳一下窝头，要是筷子能轻松戳进去，并且拔出来没有粘面，就说明熟透了。
除了这些基本步骤，还有几个小窍门能让窝头更好吃。比如和面的时候可以加一勺白糖，不用太多，主要是提鲜，让玉米的香味更突出；要是喜欢带点嚼劲的，可以在玉米面里加少量全麦粉；蒸好的窝头可以稍微放凉一点再吃，这时候口感更紧实，香味也更浓。另外，窝头搭配着吃也很有讲究，配点咸菜、炒鸡蛋或者炖菜，都特别下饭。以前窝头是粗粮，现在成了健康食品，偶尔在家做一次，既能尝到小时候的味道，又能换换口味，一举两得。
其实做窝头不难，关键是把每个步骤的小窍门都掌握好。从选料到和面，再到塑形和蒸制，每一步都多花点心思，就能做出香软不粗糙的好吃窝头。刚开始可能会有点手生，多做几次就熟练了。家里老人常说，做饭就得用心，哪怕是简单的窝头，只要用心做，也能做得特别香。大伙儿要是有空，不妨照着这些方法试试，看看自己做的窝头是不是也能好吃到停不下来。