不少人在家做黄鱼，总觉得自己做的鱼肉不够松软，要么柴得塞牙，要么没入味，其实关键在于几个小步骤没做好。想知道黄鱼怎么做才松软好吃，跟着下面的家常做法来，保证每次都能做出鲜嫩入味的美味黄鱼，不管是老人还是小孩都爱吃。
要让黄鱼做得松软好吃，选对新鲜的黄鱼是第一步。新鲜的黄鱼眼睛清亮有神，不会浑浊，鳃部是鲜红色的，闻起来没有腥味反而带着点海鲜味。鱼鳞要完整紧密，用手摸起来滑溜溜的，这样的黄鱼肉质才紧实鲜嫩，做出来更容易保持松软的口感。如果买不到活的，冷冻的黄鱼也要选包装完好、没有解冻痕迹的，解冻时要自然解冻，不要用热水泡，不然肉质容易散，还会损失一部分鲜味，影响最终的口感。
选好的黄鱼处理起来也有讲究，先把黄鱼的内脏清理干净，注意不要弄破苦胆，不然整道菜都会带着苦味，那就不好吃了。然后用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮掉，那层膜腥味重，去掉能让黄鱼的味道更纯净。接下来改刀，在鱼身两侧斜着切几刀，深度到鱼肉的三分之一就行，不要切太深，不然蒸的时候鱼肉容易碎，间距大概两厘米左右，这样既能让调料入味，又能让鱼肉受热均匀，吃起来更松软。改刀后再用清水轻轻冲洗一下，然后放在一旁沥干水分。
处理好的黄鱼需要腌制一下，这是让鱼肉松软的关键步骤之一。准备一小勺盐、一勺料酒、几片姜片、少许葱段，要是喜欢香味更浓一点，还可以加一小勺白胡椒粉。把这些调料均匀地抹在鱼身上，鱼腹里也要放上姜片和葱段，然后用手轻轻按摩几下，让调料更好地附着在鱼肉上，之后静置15分钟左右。腌制的时间不能太长，不然鱼肉会变咸，也不能太短，不然不入味。盐的量要控制好，少了没味道，多了会影响鱼肉的鲜嫩口感，这样腌制能让鱼肉吸收调料的香味，同时让肉质更嫩，为后续的烹饪做好准备。
腌制好的黄鱼，清蒸是最能保留其鲜嫩松软口感的做法。蒸锅加水烧开，在蒸架上铺上几片姜片，这样既能去腥味，又能防止鱼皮粘在蒸架上。把黄鱼放在姜片上，大火蒸8到10分钟。具体的时间要看黄鱼的大小，小一点的8分钟就行，大一点的最多10分钟，蒸太久鱼肉就会变老，失去松软的口感，这点一定要注意。蒸的时候可以在鱼身上盖一层保鲜膜，防止水蒸气过多滴到鱼身上，让鱼肉变柴。蒸好后不要马上开盖，焖2分钟再开盖，这样鱼肉会更嫩，口感更好。开盖后把鱼身上的姜片和葱段去掉，撒上少许葱花，然后淋上一勺热油，热油能激发葱花的香味，再根据口味淋上适量的蒸鱼豉油，这样一道鲜嫩松软的清蒸黄鱼就做好了，鱼肉入口即化，鲜味十足。
除了清蒸，香煎黄鱼也能做得松软好吃，而且多了一层金黄酥脆的口感。先把腌制好的黄鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，这样煎的时候不容易溅油，也能让鱼皮煎得金黄酥脆。热锅冷油，油可以稍微多放一点，油热后把黄鱼放进去，中火慢煎，煎的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型后再翻面，这样鱼皮不容易破。翻面后再煎另一面，同样煎到金黄酥脆。煎好后可以把多余的油倒出来，撒上椒盐或者蘸着番茄酱吃，外酥里嫩，口感也十分松软。这里要注意火候，火太大容易煎糊，火太小煎不出金黄的颜色，中火是最合适的，煎的过程中可以轻轻晃动锅子，防止鱼粘底。
还有人喜欢做红烧黄鱼，其实红烧黄鱼也能保持松软的口感，关键在于火候和收汁的时间。先把黄鱼煎至两面金黄，然后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒炒香，再加入生抽、老抽、料酒、少许糖和适量的清水，清水没过鱼身的一半就行，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。炖的时候不要频繁翻动鱼，以免鱼肉碎掉，可以轻轻晃动锅子。炖好后转大火收汁，收汁的时候要不停用勺子把汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味，等汤汁收至浓稠就可以出锅了。这样做出来的红烧黄鱼，鱼肉同样松软入味，汤汁浓郁，配米饭吃特别香。
不管是清蒸、香煎还是红烧，想要黄鱼做得松软好吃，新鲜的食材、正确的处理方法、合适的腌制时间和火候控制都是必不可少的。很多人做不好黄鱼，就是因为忽略了这些细节，要么选了不新鲜的鱼，要么处理的时候没去干净腥味，要么蒸或煎的时间太长。只要掌握了这些技巧，在家也能轻松做出比饭店还好吃的松软黄鱼，每次端上桌都能被家人抢着吃，成为餐桌上的一道热门菜。