说起炸货，估计没几个人能拒绝那外酥里嫩的口感，尤其是追剧或者朋友小聚的时候，一盘香喷喷的炸物总能瞬间调动起气氛。而在众多炸货里，炸鱿鱼腿绝对是不容忽视的存在，嚼起来Q弹有劲儿，带着海鲜的鲜味儿，配上蘸料一口一个，简直停不下来。不过很多人觉得外面卖的炸鱿鱼腿要么不够新鲜，要么调料太重，想自己在家做又怕步骤复杂，其实啊，怎么做炸鱿鱼腿好吃又简单，掌握几个小窍门就行，新手也能一次成功。
首先得从选材说起，好吃的炸鱿鱼腿，新鲜的食材是基础。咱挑鱿鱼腿的时候，得瞅着那颜色鲜亮的，最好是淡粉色或者略带透明感，要是颜色发暗、闻着有异味，那肯定不新鲜，坚决不能要。个头不用选太大的，中等大小的鱿鱼腿肉质更紧实，炸出来也更容易入味。买回家的鱿鱼腿，第一步就是处理干净，先把表面的那层薄膜撕掉，这层膜要是不撕，炸出来会发韧，影响口感。撕的时候可以从鱿鱼腿的顶端开始，轻轻一揭就能撕下来，要是有些地方不好撕，用温水泡一会儿就好处理多了。处理完薄膜，再把鱿鱼腿冲洗干净，沥干水分，要是鱿鱼腿比较粗，可以用刀在表面划几道十字花刀，这样不仅炸的时候更容易熟，腌制的时候也能更入味，不过划的时候别太用力，免得把鱿鱼腿切断了。
接下来就是腌制环节，这可是决定炸鱿鱼腿好不好吃的关键一步。沥干水的鱿鱼腿放进大碗里，加一勺料酒去腥，再来几片姜片，要是家里有葱段也可以放几根，然后加少许盐和白胡椒粉调味，喜欢吃点蒜香的还能拍几瓣蒜放进去。用手抓匀，让每根鱿鱼腿都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，静置15到20分钟。这个时间不用太长，太长了鱿鱼腿的水分会流失太多，口感就不嫩了；太短了又不入味，所以把握好这个时间刚刚好。腌制的时候不用放太多调料，毕竟是家常做法，简单调味突出鱿鱼本身的鲜味就好，要是调料放得太杂，反而会掩盖住海鲜的本味。
腌制鱿鱼腿的功夫，咱就来调面糊，面糊调得好，炸出来的鱿鱼腿才会外酥里嫩。准备一个干净的碗，放适量的面粉和玉米淀粉，比例大概是2:1，淀粉能让炸出来的外皮更酥脆，所以别省略淀粉。然后打一个鸡蛋进去，加少许清水，边加水边用筷子搅拌，直到调成没有颗粒、浓稠适中的面糊。面糊的稠度很重要，太稀了挂不住鱿鱼腿，炸出来会软塌塌的；太稠了又会裹得太厚，吃起来全是面味，掩盖了鱿鱼的口感。判断面糊稠度的方法很简单，用筷子挑起面糊，能缓慢地滴落下来，形成一条连贯的线就差不多了。调面糊的时候还可以加少许泡打粉，这样炸出来的外皮会更蓬松酥脆，不过没有泡打粉也没关系，用鸡蛋和淀粉的组合也能达到不错的效果。面糊调好后，加一小勺食用油搅匀，这样能让外皮更光滑，炸的时候也不容易粘在一起。
等鱿鱼腿腌制好了，就可以开始炸制了。先把锅里的油烧热，油温大概六成热的时候就可以下鱿鱼腿了。判断油温的方法也很简单，把筷子插进油里，筷子周围有细小的泡泡冒出来，或者丢一小块面糊进去，面糊能快速浮起来并膨胀，就说明油温差不多了。把腌制好的鱿鱼腿捡出来，去掉姜片葱段，放进面糊里滚一圈，让每根鱿鱼腿都均匀地裹上面糊，然后一根一根地放进油锅里，别一下子放太多，免得鱿鱼腿粘在一起。刚放进去的时候不要急着翻动，等鱿鱼腿定型了再用筷子轻轻拨动，让它受热均匀。炸到鱿鱼腿表面变成金黄色，大概两三分钟的样子，就可以先捞出来控油，这是第一次炸，主要是让鱿鱼腿熟透。
第一次炸好的鱿鱼腿别急着吃，还需要复炸一次，这样才能让外皮更酥脆，而且能把里面多余的油脂逼出来，吃起来也不会太腻。把锅里的油温升高，大概八成热的时候，把第一次炸好的鱿鱼腿再次放进油锅里，复炸30秒到1分钟，看到外皮变得更金黄酥脆就可以捞出来了，这次复炸时间一定要短，不然鱿鱼腿容易炸老。捞出来的鱿鱼腿放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，这样吃起来更清爽。要是喜欢吃更重口味的，可以在复炸之前，在面糊里加一些辣椒粉或者孜然粉，或者炸好后撒上椒盐、番茄酱、甜辣酱等蘸料，根据自己的口味来调整就行。比如撒上一层椒盐，咸香酥脆，越嚼越有味道；蘸上番茄酱，酸甜可口，特别解腻，大人小孩都喜欢。
其实怎么做炸鱿鱼腿好吃又简单，总结下来就是选材新鲜、处理干净、腌制入味、面糊调好、两次炸制这几个步骤。整个过程下来，没有复杂的工具和调料，都是家里常见的东西，步骤也不繁琐，花上半个多小时就能做好。刚炸好的鱿鱼腿端上桌，外皮金黄酥脆，咬一口咔嚓作响，里面的肉质却鲜嫩Q弹，带着淡淡的海鲜鲜味，配上自己喜欢的蘸料，不管是当零食还是下酒菜都特别合适。周末的时候，自己在家做上一盘，窝在沙发里追着剧，一口鱿鱼腿一口饮料，那滋味别提多惬意了。而且自己做的炸鱿鱼腿，食材新鲜卫生，调料也能自己掌控，吃起来更放心。所以别再觉得炸鱿鱼腿难做了，按照这个方法试试，保证你能做出好吃又简单的炸鱿鱼腿，让家人朋友都夸你厨艺好。
有时候家里来客人，做上这样一盘炸鱿鱼腿当开胃菜，也特别受欢迎。提前把鱿鱼腿处理好腌制上，客人来了之后再调面糊炸制，十几分钟就能端出一盘香喷喷的炸货，既省事又有面子。而且这个做法还可以灵活变通，比如把鱿鱼腿换成鱿鱼须、虾仁之类的海鲜，做法都是大同小异的，也能做出同样外酥里嫩的美味。所以学会了怎么做炸鱿鱼腿好吃又简单，还能举一反三，做出更多不同的炸海鲜，丰富家里的餐桌。总之，家常美食讲究的就是简单、美味、接地气，这个炸鱿鱼腿的做法就完美符合这些特点，不需要太多技巧，只要用心去做，就能做出让人满意的味道。