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猴头姑这东西，看着不起眼，却是不少人眼里的好食材。虽说它算山珍，但真要做起来，也不用搞得太复杂，家常做法反倒能凸显它的鲜味儿。很多人觉得猴头姑处理不好会发苦，或者嚼着像木头，其实关键就在前期处理和烹饪火候上，掌握了小技巧，怎么做猴头姑好吃又简单就不是难题了。平时家里做菜，讲究的是省时省力还得下饭，猴头姑完全能满足这些需求，不管是炒着吃、炖着吃，还是焖着吃，都能做出不一样的风味，而且食材搭配也不用太讲究，家里常见的蔬菜、肉类都能和它搭到一起。
先说说猴头姑的前期处理，这可是决定后续口感的重中之重。市面上常见的有干猴头姑和新鲜猴头姑，干的需要泡发，新鲜的则要仔细清洗。要是用干猴头姑，得提前用温水泡发，大概泡四五个小时，中间可以换一两次水，让它充分吸收水分。泡软之后，要把猴头姑的根部切掉，那部分比较硬，口感不好。接着把猴头姑撕成小朵，就像撕平菇那样，大小均匀一些，方便后续入味。然后关键的一步来了，去苦涩味。把撕好的猴头姑放进沸水里，加一勺盐，煮个五六分钟，煮好后捞出来，用凉水冲洗几遍，然后用手轻轻挤干水分，这样既能去除苦涩味，又能让猴头姑的口感更紧实。要是新鲜猴头姑，处理起来更简单，直接撕成小朵，用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净就行，不用煮太久，焯水几十秒去除表面的杂质就可以了。
最简单的做法当属清炒猴头姑，搭配点青椒或者胡萝卜，颜色好看，味道也清爽。准备好处理好的猴头姑，青椒切成小块，胡萝卜切成片，再切点蒜末和葱花备用。热锅凉油，油热后先把蒜末放进去爆香，香味出来后倒入猴头姑，大火快速翻炒两分钟，让猴头姑表面的水分稍微蒸发一下，这样炒出来会更香。接着放入青椒和胡萝卜，继续翻炒一分钟，然后加适量的生抽、少许蚝油，再加一点点盐和鸡精调味。这里要注意，生抽和蚝油都有咸味，盐别放太多，以免过咸。翻炒均匀后，沿着锅边淋一点点水淀粉，勾个薄芡，让调料更好地挂在食材上，最后撒上葱花，翻炒两下就可以出锅了。这道菜做法简单，前后不到十分钟，猴头姑吸收了调料的香味，又带着青椒的脆爽，不管是配米饭还是配馒头都特别合适，家里人不爱吃菜的孩子，也能多吃几口。
要是想喝点热乎的，猴头姑炖汤也是个好选择，尤其适合秋冬季节，暖身又滋补。可以用鸡肉或者排骨来炖，这里说说家常的猴头姑鸡汤。准备半只土鸡，处理干净后切成块，用清水浸泡半小时去除血水，然后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，焯水撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。把处理好的猴头姑、焯水后的鸡块、几片生姜、几颗红枣和一小把枸杞放进砂锅里，加入足量的温水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。炖到差不多的时候，加适量的盐调味，再炖十分钟就可以关火了。炖好的鸡汤香气扑鼻，猴头姑吸满了鸡汤的鲜味，变得软糯可口，鸡肉也炖得酥烂，入口即化。这道汤做法不难，就是需要点时间慢炖，但中间不用怎么看管，把食材放进去慢慢炖就行，喝上一碗，浑身都暖和，营养也丰富，老人和孩子都适合喝。
喜欢吃荤菜的朋友，不妨试试猴头姑焖五花肉，五花肉的油脂能让猴头姑变得更香，两者搭配在一起，简直是绝配。准备一块五花肉，切成大小均匀的块，处理好的猴头姑撕成大一点的朵，再准备几片姜、几颗八角和桂皮。五花肉冷水下锅，加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干水分。热锅不放油，把五花肉放进去，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样吃起来不会太腻，煸炒到五花肉表面微微焦黄，就把姜片、八角和桂皮放进去，炒出香味。然后加适量的生抽、老抽，老抽主要是上色，少放一点就行，翻炒均匀让五花肉都裹上酱汁，接着加一勺冰糖，炒到冰糖融化。倒入处理好的猴头姑，翻炒几下，然后加足量的热水，水量要没过五花肉和猴头姑，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖四十分钟。焖到时间后，打开锅盖，大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一块五花肉和猴头姑都裹上浓稠的酱汁，等到酱汁收得差不多了，就可以关火装盘了。这道菜里的猴头姑吸足了五花肉的油香和酱汁的味道，软糯入味，五花肉也炖得肥而不腻，每次做这道菜，都能多吃一碗米饭，家里来客人的时候做这道菜，也特别有面子。