咱们平时在家想做点小零食，糖粉块是不少人的选择，但总有人抱怨自己做的糖粉块软趴趴的，一拿就碎，吃起来也没那么有嚼劲。其实这不是手艺不行，主要是没摸透里面的关键门道，今天就来好好说说糖粉怎么做硬又好吃，都是些在家就能操作的实在方法。
首先得从糖粉的选择说起，这可是打好基础的第一步。咱们要选那种纯蔗糖磨成的糖粉，最好是没有添加淀粉、防潮剂这些杂七杂八东西的。有些朋友图省事买那种调味糖粉，里面可能掺了香精、色素，不仅影响最终的口感，还不容易凝固变硬。要是家里有料理机，自己用白砂糖磨糖粉其实更靠谱，这样能保证糖粉的纯度。自己磨的时候注意别磨得太细，稍微带点细小的颗粒感反而更好，后续成型的时候能更紧实，硬度也能上去。不过磨好的糖粉要尽快用，不然很容易吸潮结块，到时候再用就麻烦了。
选好糖粉，接下来最关键的就是加液体的量了，这一步直接决定了糖粉能不能变硬。很多人失败就在这里，要么液体加太多，糖粉糊稀得像浆糊，晾再久也软乎乎的；要么加太少，糖粉根本粘不到一起，一捏就散成粉末。一般来说，100克纯糖粉搭配5到8毫升的液体就差不多，液体的选择也不少，清水最方便，蛋清能让糖粉块更有韧性，吃起来还带点蛋香，柠檬汁则能增加一丝酸甜味，解腻又提味。加液体的时候千万别一次性倒进去，得一点点加，边加边用硅胶铲搅拌。搅拌到什么程度呢？就是糖粉能抱团，用手捏一下不散开，松开手轻轻一碰又能散开，这个湿度刚好，后续成型既硬挺又不容易开裂。
搅拌好了之后就是成型环节，这一步也不能马虎。要是想做造型好看点的糖粉块，可以准备些硅胶模具，把搅拌好的糖粉糊填进去。填的时候一定要压实，用勺子背或者手指把糖粉糊往模具的每个缝隙里压，确保没有空隙，不然脱模后会有空洞，不仅不好看，硬度也不够。要是没有模具，就直接把糖粉糊倒在铺了油纸的案板上，用手揉成一个光滑的大面团，然后用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度大概1到2厘米比较合适，太厚了烘干时间长，还容易中间没干透；太薄了又容易碎。擀的时候可以在擀面杖上抹点薄粉，防止粘黏。擀好后用刀切成自己喜欢的形状，方块、长条都行，切的时候刀要快，一次性切到底，别来回拉锯，不然糖粉块容易变形。
成型之后，烘干或者晾晒就是让糖粉块变硬的最后一步了。要是天气好，阳光充足又干燥，把成型的糖粉块放在通风向阳的地方自然晾晒就行，一般晒2到3天，每天记得翻面，让两面都能充分干燥。要是天气不好，或者着急想吃，就用烤箱烘干。烤箱提前预热到60到80度，把糖粉块放在烤网上，烤盘下面垫一层油纸接渣，然后放入烤箱中层，烤箱门留一条小缝，这样能让湿气散出去。烘干时间根据糖粉块的厚度来定，一般1到2小时，中间可以拿出来看看，用手摸一下表面，要是硬邦邦的，按压没有凹陷就差不多了。这里要提醒一句，千万不能用高温烤，不然糖粉很容易融化变色，吃起来还会发苦，那就前功尽弃了。
做好的硬糖粉块吃起来口感酥脆，甜味适中，不管是当小零食直接吃，还是用来装饰蛋糕、饼干都特别合适。而且自己做的糖粉块没有添加剂，吃起来也放心。很多人担心自己做不好，其实只要跟着这几个步骤来，选对糖粉，控制好液体用量，压实成型再彻底烘干，糖粉怎么做硬又好吃的问题就能轻松解决。平时在家做的时候，还可以根据自己的口味加点东西，比如磨碎的杏仁碎、核桃碎，或者少量可可粉、抹茶粉，这样做出来的糖粉块不仅颜色好看，口感也更丰富。不过要注意，加这些辅料的时候，要相应减少一点糖粉的量，保持整体的干湿度不变，不然还是会影响硬度。
另外，保存的时候也有讲究，做好的硬糖粉块一定要放在密封罐里，罐子里可以放一小包干燥剂，防止受潮变软。每次取的时候要快，取完赶紧盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方保存，这样能放一周左右都还是硬挺的口感。要是不小心保存不当受潮了，也不用扔，可以把糖粉块掰碎，放回烤箱用低温再烘干半小时，就能恢复硬度了。其实做糖粉块不难，只要多试几次，掌握好各个步骤的小细节，就能做出又硬又好吃的糖粉块，家里大人小孩都爱吃。