在辽南地区，豆腐是餐桌上少不了的家常食材，当地的豆腐有着独特的风味，质地紧实却不失嫩滑，豆香浓郁，无论是凉拌还是炖煮都十分美味。很多人都想知道辽南豆腐怎么做才好吃又简单，其实只要掌握好几个关键步骤，在家也能做出地道的辽南豆腐。
要做辽南豆腐，首先得准备好食材，最主要的就是黄豆和清水，还有必不可少的盐卤。黄豆最好选当年的新豆，颗粒饱满、色泽光亮，这样磨出来的豆浆才会更香。一般来说，500克黄豆搭配3000毫升左右的清水比较合适，盐卤的量则根据黄豆的量来调整，通常500克黄豆用15到20毫升盐卤就够了，不过盐卤的浓度不同，用量可能会有细微差别，这个后面可以根据实际情况灵活调整。
先把黄豆挑拣一下，去除里面的杂质和坏豆，然后用清水淘洗干净，接着加入足量的清水浸泡。浸泡黄豆的时间很关键，要是在夏天，气温比较高，浸泡6到8小时就差不多了；要是在冬天，天气寒冷，就得浸泡10到12小时，直到黄豆充分吸水膨胀，用手捏一下能轻松捏碎豆皮，里面的豆瓣也变得软软的为止。泡好的黄豆再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
接下来就是磨豆浆了，把泡好的黄豆分批放入豆浆机中，加入适量的清水，按照豆浆机的说明进行操作，将黄豆磨成细腻的豆浆。要是没有豆浆机，用传统的石磨磨也可以，只是会稍微麻烦一些，但磨出来的豆浆风味可能会更浓郁。磨好的豆浆需要进行过滤，准备一个干净的纱布袋，把磨好的豆浆和豆渣一起倒入纱布袋中，然后用手用力挤压，把豆浆挤出来，豆渣可以留着做其他美食，比如豆渣饼。过滤后的豆浆要放在干净的锅中，用中火慢慢加热。
煮豆浆的时候要注意不停搅拌，防止豆浆糊锅，因为豆浆在加热过程中容易产生浮沫，这些浮沫会影响豆腐的口感，所以要用勺子把浮沫撇掉。一直煮到豆浆沸腾，然后转小火再煮5到8分钟，这样能确保豆浆完全煮熟，避免出现中毒的情况。煮好的豆浆关火，让它稍微冷却一下，温度降到80到85摄氏度左右就可以点卤了。
点卤是做辽南豆腐的关键步骤，把准备好的盐卤加入少量清水稀释一下，然后用勺子舀起稀释后的盐卤，慢慢倒入豆浆中，边倒边用勺子轻轻搅拌豆浆，搅拌的方向要一致，速度不要太快。倒完盐卤后，继续轻轻搅拌一会儿，直到豆浆中出现细小的絮状物，然后就停止搅拌，盖上锅盖静置15到20分钟，让豆浆充分凝固成豆花。
静置好后，准备一个豆腐模具，在模具底部铺上一层纱布，然后把凝固好的豆花轻轻舀进模具中，用纱布把豆花包裹好，再盖上模具的盖子，在盖子上放一个重物压制。压制的时间和力度根据个人喜好来定，喜欢吃嫩一点的豆腐，压制的时间就短一些，力度小一些；喜欢吃紧实一点的豆腐，压制的时间就长一些，力度大一些。一般压制30到40分钟，辽南豆腐就做好了。
做好的辽南豆腐可以直接用来做菜，最简单的吃法就是小葱拌豆腐，把豆腐切成小块，放入盘中，撒上切碎的小葱，加入适量的盐、生抽和香油，搅拌均匀就可以吃了，清爽可口，能最大程度地保留豆腐的原汁原味。也可以用辽南豆腐做家常炖豆腐，把豆腐切成块，和五花肉、白菜一起炖，豆腐吸收了肉的香味和白菜的清甜，味道十分鲜美。不管是哪种吃法，都能感受到辽南豆腐的独特魅力。
其实辽南豆腐怎么做才好吃又简单，核心就是选好食材、掌握好浸泡、磨浆、煮浆和点卤的步骤，每一个步骤都不能马虎，但整体操作下来并不复杂，只要多尝试几次，就能熟练掌握。在家自己做的辽南豆腐，没有添加剂，吃起来更健康放心，而且满满的豆香，是餐桌上一道不可或缺的美味。闲暇的时候，不妨试着做一次辽南豆腐，给家人带来不一样的味觉体验。