说起烤鸭，估计不少人都直流口水，外皮酥脆、肉质鲜嫩的烤鸭，配上薄饼、甜面酱和葱丝，一口下去满是幸福感。但很多人觉得烤鸭做法复杂，尤其是在家自己做，总担心做不好，更别提怎么切块才能好吃又好看了。其实在家做烤鸭切块好吃又简单，只要掌握几个关键步骤，新手也能轻松搞定。
要想烤鸭好吃，选对鸭子是第一步。咱们在家做，不用选那种特别专业的填鸭，超市里常见的北京填鸭或者樱桃谷鸭就挺合适，这类鸭子的肉质比较细嫩，脂肪分布也均匀，烤出来更容易出酥脆的外皮和多汁的肉质。选鸭子的时候，尽量选鲜活宰杀的，或者新鲜的冷冻鸭，解冻后要彻底处理干净。鸭子的大小也有讲究，太大了不好烤透，太小了肉太少，一般选1.5-2公斤左右的就差不多，一家人吃刚好。
选好的鸭子要仔细处理，先把鸭内脏、鸭毛清理干净，尤其是鸭皮下的油脂，稍微剔除一些，不然烤出来会太油腻。然后把鸭子放入冷水锅中，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开焯水，这样能去除鸭子的血水和腥味。焯水后捞出鸭子，用流动的冷水冲洗干净，再用厨房纸把鸭子表面和内部的水分彻底吸干，这一步很关键，水分吸干了，后续烤的时候鸭皮才能更酥脆。接下来可以准备一个小碗，倒入少许白醋和一勺蜂蜜，搅拌均匀后，用刷子均匀地刷在鸭子的表面，刷好后把鸭子挂起来，放在通风阴凉的地方晾干，大概需要1-2个小时，让鸭皮充分干燥，这样烤出来的皮才会脆。
鸭子晾干后就可以进行腌制了，腌制是让鸭肉入味的关键。准备一些姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，再加上少许盐、生抽和料酒。把这些调料均匀地涂抹在鸭子的表面和内部，尤其是鸭腿、鸭胸这些肉质较厚的地方，要多抹一些调料，保证入味。涂抹好后，把姜片、葱段和其他香料塞进鸭子肚子里，然后用牙签把鸭肚子的开口封住，防止腌制过程中调料掉出来。腌制时间不用太长，一般30分钟到1个小时就够了，时间太长会让肉质变柴，反而不好吃。
腌制好的鸭子就可以进烤箱了，烤之前要预热烤箱，上下火200度预热10分钟左右。把鸭子放在烤网上，下面放一个铺了锡纸的烤盘，用来接滴下来的油脂，这样打扫起来也方便。把烤网放入烤箱中层，先上下火200度烤20分钟，让鸭子表面定型，然后把温度降到180度，继续烤40-50分钟，具体时间要看鸭子的大小和烤箱的实际情况。烤到中途的时候，可以把鸭子取出来，再刷一层蜂蜜水，这样能让鸭皮颜色更漂亮，也更酥脆。烤的时候要注意观察，避免鸭皮烤焦，如果发现某个部位颜色太深，可以用锡纸把那个部位盖住。
等烤鸭烤好后，不要马上切块，先把它取出来放在案板上，静置5-10分钟，让肉质稍微收缩一下，这样切块的时候不容易散。切块的时候也有技巧，要想烤鸭怎么做切块好吃又简单，首先要准备一把锋利的刀，刀不够锋利会把鸭皮切破，影响口感和颜值。先从鸭腿开始切，用刀沿着鸭腿和鸭身的连接处划开，然后把鸭腿掰下来，再把鸭腿切成大小均匀的块，每块上面最好都带点皮和肉。接着切鸭胸，鸭胸部位的肉比较厚，要横向切成薄片，这样吃起来更嫩。鸭翅可以直接切成两段，鸭头和鸭脖子也可以根据喜好切块。切块的时候要注意力度，不要太用力，以免把鸭皮和肉分开，尽量保证每一块烤鸭都有皮有肉，这样吃起来才香。
在家做烤鸭切块好吃又简单，除了上面的步骤，还有一些小细节能让烤鸭更美味。比如烤的时候可以在鸭子肚子里塞一些苹果块或者梨块，这样烤出来的鸭肉会带有淡淡的果香，解腻又提味。另外，烤好的烤鸭如果一次吃不完，可以把剩下的肉块用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，下次吃的时候用烤箱加热一下，还是一样好吃。吃烤鸭的时候，除了传统的薄饼、甜面酱和葱丝，还可以搭配黄瓜条、山楂条，或者蘸着椒盐吃，不同的搭配有不同的风味，大家可以根据自己的喜好尝试。
可能有人会觉得在家烤烤鸭麻烦，但其实只要跟着步骤一步步来，并没有想象中那么难。从选鸭、处理、腌制到烤制，每个环节都注意一些小细节，就能烤出外皮酥脆、肉质鲜嫩的烤鸭。而切块作为最后一步，直接影响着食用的体验，掌握好切块的技巧，让每一块烤鸭都保持完美的形态和口感，才能让这道家常烤鸭更加出色。平时周末休息的时候，花上一点时间，为家人做上一只烤鸭，再配上喜欢的配菜，一家人围坐在一起品尝，想想都觉得温馨又满足。