每到逢年过节，或是家里人想换个口味当点心时，一碗热乎乎的汤圆总让人觉得暖心又暖胃。尤其是那种咬下去软乎乎、内馅香甜流心的汤圆，更是老少都爱。其实不用总想着去外面买，自己在家做汤圆怎么做软好吃又简单，掌握几个小窍门，新手也能一次成功。
首先得选对食材，这是汤圆软嫩好吃的基础。糯米粉要选那种细腻洁白的，最好是现磨的纯糯米粉，不要买添加了太多其他淀粉的混合粉，那样做出来的汤圆容易发硬。如果家里有条件，也可以用少量澄粉和糯米粉混合，比例大概是10:1，澄粉能让汤圆口感更Q软，但不能放多，不然会失去糯米本身的软糯感。馅料方面，喜欢甜口的可以准备黑芝麻、花生、豆沙这些经典口味，咸口的话香菇鲜肉、荠菜猪肉也很美味。不管选哪种馅料，都要注意馅料的湿度，太干的话包的时候容易开裂，太湿又会不好成型，稍微调得润一点，包起来更顺手，煮出来口感也更饱满。
接下来是和面，这一步直接影响汤圆的软硬度。准备一个干净的盆，倒入适量糯米粉，然后加温水和面，水温很关键，不能用开水也不能用凉水，开水会把糯米粉烫熟，揉出来的面团容易结块；凉水和的面不够黏，煮的时候容易散。温水大概在40-50度左右，摸起来不烫手就行。加水量要循序渐进，边加水边用筷子搅拌，直到糯米粉变成絮状，然后用手开始揉面。揉的时候要稍微用点力，把面团揉得光滑细腻，像耳垂一样柔软有弹性，这样的面团做出来的汤圆才会软嫩。如果揉面的时候感觉太干，就再加点温水；太湿的话可以撒点干糯米粉，一定要揉到面团不粘手、不松散的状态，然后盖上湿布醒10分钟，让面团充分吸收水分，醒好后的面团会更柔软。
醒面的时间就可以准备馅料了。以最受欢迎的黑芝麻馅为例，把黑芝麻提前炒熟，放凉后用料理机打成粉，然后加入融化的黄油或者猪油，再加上适量的白砂糖和一点点牛奶，搅拌均匀。黄油和猪油能让馅料更香更顺滑，牛奶则能增加湿度，这样调出来的馅料不会太干硬，咬下去会有流心的感觉。如果是鲜肉馅，就把猪肉剁成泥，加入切碎的香菇、姜末、葱花，再放生抽、蚝油、少许盐和淀粉，朝一个方向搅拌上劲，最后加一勺清水继续搅拌，让馅料更水润，煮出来的汤圆馅才会鲜嫩多汁。
然后就到包汤圆的环节了，这一步要耐心一点，手法轻柔。把醒好的面团取出来，放在案板上揉成长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像乒乓球那么大，根据自己的喜好调整大小。取一个小剂子，用手掌搓圆，然后用拇指在中间按出一个小坑，慢慢把坑捏大，变成一个小碗的形状，注意边缘要薄一点，底部厚一点，这样包的时候不容易破。放入适量的馅料，不要放太多，不然封口的时候会漏馅，大概是馅料占汤圆的三分之一左右就行。然后用手指沿着边缘慢慢向上捏合，把口封紧，再放在手掌心轻轻搓圆，一个圆润可爱的汤圆就做好了。包好的汤圆要放在撒了干糯米粉的盘子里，防止粘连，全部包好后可以盖上保鲜膜，避免风干变硬。
最后就是煮汤圆了，这一步是让汤圆变软好吃的关键。锅里加足量的水，大火烧开后，把汤圆一个个慢慢放进去，放的时候要轻轻搅动一下，防止汤圆粘在锅底。然后转中火煮，不要用大火，大火容易让汤圆外面煮烂了里面还没熟。煮的过程中，汤圆会慢慢浮起来，浮起来之后再煮3-5分钟，期间可以加一次冷水，让汤圆受热更均匀，煮出来更软嫩。判断汤圆是否熟了，可以用勺子轻轻按压一下，如果汤圆能快速回弹，就说明熟了。煮好的汤圆捞出来，浇上一点桂花糖或者红糖水，一碗软乎乎、香喷喷的汤圆就做好了。
其实汤圆怎么做软好吃又简单，关键就是食材选对、和面水温合适、揉面到位、包的时候手法轻柔、煮的时候火候得当。只要掌握了这些小技巧，不用复杂的工具，在家就能做出比外面买的还好吃的汤圆。咬一口，软糯的外皮包裹着香甜或鲜美的馅料，温暖从舌尖蔓延到心底，无论是作为早餐、点心还是夜宵，都是很不错的选择。平时有空的时候，不妨试着自己做一次，看着家人围坐在一起吃着自己亲手做的汤圆，那种幸福感是买不到的。而且自己做的汤圆可以根据家人的口味调整馅料，食材也更健康卫生，吃起来也更放心。