在寻常百姓的餐桌上，醪糟总是能占据一席之地。它既能作为清晨暖胃的甜汤，也能成为午后解馋的小食，甚至在冬日里煮上一碗，浑身都能暖透。很多人都喜欢醪糟那股独特的甜香，带着米粒的软糯和酒香的醇厚，可自己在家做的时候，总觉得差点意思。其实醪糟怎么做才更好吃呢图片里的那种诱人模样，关键在于每一个步骤的细致把控，从选米到发酵，每一个环节都藏着小门道。
做醪糟首先得选对米，这可是基础中的基础。不少人会随便抓一把大米就开始做，结果出来的醪糟要么米粒散碎，要么口感寡淡。真正适合做醪糟的是糯米，而且得是圆粒糯米。这种糯米黏性大，淀粉含量高，发酵后能更好地析出糖分，口感也更软糯。选糯米的时候要挑颗粒饱满、颜色洁白的，没有杂质和碎米最好。买回家后先别急着泡，得先淘洗干净，淘洗到水变得清澈为止，这样能去除糯米表面的灰尘和多余淀粉，避免发酵过程中出现异味。
淘洗好的糯米接下来就是泡发环节了。泡米的时间很有讲究，不能太短也不能太长。太短的话糯米吸水量不够，蒸出来会夹生，影响后续发酵；太长则容易滋生细菌，导致醪糟变质。一般来说，常温下泡米需要5-6个小时，如果是夏天温度高，可以适当缩短1-2小时，冬天则要延长到7-8小时。判断糯米是否泡好的方法很简单，用手指轻轻一捏，米粒能轻松捏碎，没有硬芯就可以了。泡好的糯米要再次冲洗一遍，然后沥干水分，准备上笼蒸。
蒸糯米的时候，蒸锅要提前烧开，笼屉上铺上一层干净的纱布，把沥干的糯米均匀地铺在纱布上，厚度不要太厚，以免中间蒸不透。蒸的时候要用大火，蒸20-25分钟。蒸到一半的时候，可以用筷子把糯米翻拌一下，让上下层的糯米受热更均匀。蒸好的糯米会变得晶莹剔透，用手摸一下会有点黏手，但不会粘成一团。这时候不要着急拌曲，得先把糯米晾凉，降到30-35℃左右，这个温度最适合酒曲发酵，温度太高会把酒曲里的菌种杀死，温度太低则发酵缓慢。
酒曲的选择也很关键，市面上的酒曲种类不少，有甜酒曲、米酒曲等，做醪糟最好用甜酒曲，这样做出来的醪糟甜度更高，香味更浓郁。酒曲的用量要根据糯米的量来定，一般500克糯米用2-3克酒曲就够了。把酒曲倒在碗里，用少量凉开水调成糊状，然后均匀地撒在晾凉的糯米上，边撒边用手把糯米拌匀，确保每一粒糯米上都裹上酒曲。拌好的糯米要放入一个干净无油无水的容器里，用手把糯米压实，中间挖一个小坑，这个小坑是用来观察发酵情况的，发酵过程中会渗出酒汁，从这个小坑里就能看到。
接下来就是发酵环节了，这是决定醪糟怎么做才更好吃呢图片效果的核心步骤。发酵需要适宜的温度，最理想的温度是28-32℃。可以把容器放在温暖的地方，比如暖气片旁边、烤箱里（不开火，只开发酵功能）或者用棉被裹起来。发酵的时间一般是24-48小时，具体时间要根据温度来定。在发酵到12小时左右的时候，可以往中间的小坑里加少量凉开水，这样能促进酒汁的渗出，让醪糟的口感更湿润。发酵过程中要注意不要频繁打开容器盖子，以免杂菌进入，影响发酵。当看到小坑里渗出较多酒汁，糯米变得松软，闻起来有浓郁的甜酒香时，醪糟就做好了。
做好的醪糟可以直接吃，口感清甜软糯，酒香浓郁。如果喜欢热食，也可以用开水冲泡，加点桂花、枸杞或者红枣，味道会更丰富。冬天的时候，煮一碗醪糟鸡蛋，鸡蛋打散后倒入沸腾的醪糟里，煮成蛋花，再加少许红糖，暖身又滋补。夏天的时候，把醪糟放进冰箱冷藏一段时间，吃起来冰凉爽口，是解暑的好选择。不过要注意，做好的醪糟要密封好放入冰箱冷藏保存，这样可以减缓发酵速度，延长保质期，一般能保存3-5天。
其实做醪糟并没有想象中那么难，只要掌握好选米、泡米、蒸米、拌曲和发酵这几个关键步骤，在家也能做出美味的醪糟。很多人第一次做可能会遇到发酵不成功的情况，比如没有酒香味、口感发酸等，这大多是因为温度控制不当或者容器不干净导致的。多尝试几次，慢慢调整细节，就能找到最适合自己的做法。当你亲手做出一碗香甜可口的醪糟时，那种满足感是买现成的无法比拟的。醪糟怎么做才更好吃呢图片里的美味，其实就藏在这些简单却用心的步骤里，等待着你去尝试和发现。