在广西南宁的五塘镇，油糍是街头巷尾最常见的传统小吃之一。刚炸好的五塘油糍，外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓作响，内里却软糯香甜，包裹着满满的馅料，一口下去全是幸福感。很多人都想在家复刻这道美味，其实五塘油糍怎么做的好吃又简单，掌握几个关键步骤就能成功，不用复杂的工具，家常食材就能搞定。
首先得准备好食材，做五塘油糍的核心原料是糯米粉，这是保证口感软糯的关键。一般来说，500克糯米粉就够做十几个油糍，家里人少的话可以减半。然后是温水，加温水揉面能让面团更柔软，水量要慢慢加，不能一次倒太多，通常500克糯米粉搭配200-220毫升温水比较合适。馅料方面，传统的五塘油糍多是花生芝麻糖馅，准备100克花生仁、50克白芝麻、80克白砂糖就行，喜欢吃甜一点的可以适当增加糖的用量，要是不爱吃甜，也能换成咸馅，比如萝卜干肉末馅，不过甜馅更贴近经典味道。另外，炸油糍需要足量的食用油，建议用菜籽油，炸出来的香味更浓郁。
接下来处理馅料，先把花生仁放进锅里，不用倒油，小火慢慢翻炒，炒到花生衣开始脱落，闻着有香味就关火，放凉后把花生衣搓掉，然后用擀面杖把花生擀成碎末，不用太细，保留一点颗粒感吃起来更有嚼劲。白芝麻也用同样的方法小火炒熟，然后把花生碎、白芝麻和白砂糖混合在一起，搅拌均匀，馅料就做好了，放在一边备用。这一步很简单，不用什么技巧，只要注意别把花生炒糊了，炒糊会有苦味，影响口感。
然后开始揉面团，把糯米粉倒进大碗里，中间挖个小洞，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把糯米粉搅成絮状，没有干面粉为止。接着用手开始揉面，揉的时候如果感觉面团太干，就稍微加点温水；如果太粘手，就撒点干糯米粉，一直揉到面团光滑有弹性，不粘手也不粘碗，像耳垂一样柔软就可以了。揉好的面团盖上湿布醒10分钟，醒面能让面团里的水分分布更均匀，后续包馅料的时候不容易破。
醒好的面团放在案板上，不用撒太多干粉，取一小块面团，搓成直径约3厘米的长条，然后用刀切成大小均匀的剂子，每个剂子大概20-25克重。把每个剂子用手掌搓圆，然后用拇指在中间按一个小坑，慢慢把坑捏大，变成一个小碗的形状，注意边缘不要太薄，不然炸的时候容易破。放入适量的馅料，大概15克左右，然后用手指沿着边缘慢慢向上捏合，把口封紧，再轻轻搓圆，一个油糍生坯就做好了。包的时候要注意馅料不要放太多，不然捏合的时候容易漏馅，也不要太用力搓，以免把面团搓破。
最后就是炸油糍了，这是决定油糍好不好吃的关键一步。把锅洗干净，倒入足量的食用油，油温烧到六成热，判断油温的方法很简单，把筷子插进油里，筷子周围会冒出细小的泡泡，或者扔一小块面团下去，面团能快速浮起来就差不多了。把做好的油糍生坯逐个放进油锅里，不要放太多，以免粘在一起，用筷子轻轻搅动一下，让油糍受热均匀。刚开始炸的时候用中火，等油糍浮起来，表面变成浅黄色，就把火调到小火，慢慢炸3-4分钟，让里面的糯米熟透，然后再调回中火，炸到表面金黄酥脆，就可以捞出来了。捞出来的油糍放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
刚炸好的五塘油糍一定要趁热吃，咬一口，外皮酥脆掉渣，内里软糯香甜，花生和芝麻的香味在嘴里散开，越嚼越香。如果一次做太多吃不完，可以放凉后放进冰箱冷藏，下次吃的时候用空气炸锅180度加热5分钟，或者放进油锅里复炸一下，味道和刚炸好的差不多。很多人觉得做传统小吃很难，其实五塘油糍怎么做的好吃又简单，只要按照这些步骤来，新手也能一次成功。
除了经典的花生芝麻馅，还可以根据自己的口味调整馅料，比如喜欢吃豆沙的可以换成豆沙馅，喜欢吃芋泥的可以用芋泥馅，甚至可以包肉馅，做成咸口的油糍，每种馅料都有不一样的风味。家里有孩子的话，做一些甜口的油糍当零食，孩子肯定很喜欢，比外面买的干净卫生，也没有添加剂。周末的时候，花上一个小时，就能做出一大盘香喷喷的五塘油糍，和家人一起分享，温馨又美味。
其实做五塘油糍没有什么复杂的技巧，主要就是揉面的时候要掌握好水量，炸的时候控制好油温，只要这两点做好了，油糍就能外酥里糯，好吃又地道。平时在外面买的油糍，有时候会觉得馅料太少，或者外皮太硬，自己做就能根据自己的喜好来调整，馅料放足，外皮炸得酥脆，吃起来更满足。所以想知道五塘油糍怎么做的好吃又简单，不妨按照上面的方法试试看，相信你也能做出美味的五塘油糍。