秋冬季节一到，家里总想着炖点热乎乎的汤品，既能暖身又能补充营养，咸筒骨就是个不错的选择。炖得软烂的筒骨，轻轻一咬骨肉就能分离，骨髓香糯，汤头咸香浓郁，配着米饭或者泡点面条都特别下饭。很多人觉得做咸筒骨麻烦，其实掌握对方法，在家也能轻松做出好吃的味道，关键就是把每一步的细节做好，怎么做咸筒骨最好吃又简单，慢慢看下来你就知道了。
首先得选对筒骨，这是做好咸筒骨的基础。去菜市场买筒骨的时候，要挑那种新鲜的、带着点肥油的筒骨，最好是猪后腿的筒骨，这个部位的骨头比较粗，骨髓也多，炖出来的汤会更香浓。挑选的时候可以看看骨头的颜色，新鲜的筒骨颜色是淡粉色的，没有异味，用手摸上去表面有点湿润但不粘手。如果能让摊主帮忙把筒骨剁成小段就更好了，自己在家剁骨头不仅费劲，还容易伤着刀和菜板。买的时候根据家里的人数来定分量，一般一家三口买两斤左右就差不多了，既能喝汤又能啃骨头。
买回来的筒骨第一步要做的就是泡血水，这一步可不能省。把筒骨放进大碗里，倒入足量的清水，水要没过筒骨，然后浸泡1-2个小时。中间最好换个2-3次水，这样能把骨头里的血水充分泡出来，炖出来的汤才会清澈不浑浊，也不会有腥味。泡好之后把筒骨捞出来，用清水冲洗干净表面的杂质，然后准备焯水。锅里加适量清水，放入筒骨，再丢几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水开之后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是骨头里的血水和杂质，要用勺子彻底撇干净，撇完之后再煮个1-2分钟，然后把筒骨捞出来用温水冲洗干净，可别用凉水冲，不然骨头遇冷会收缩，里面的营养就不容易炖出来了。
接下来就是炖煮了，这一步决定了咸筒骨的口感和味道。家里有砂锅的话最好用砂锅，砂锅保温性好，炖出来的骨头会更软烂，汤的味道也更醇厚。如果没有砂锅，用高压锅或者普通的汤锅也可以。把焯好水的筒骨放进砂锅里，加入足量的温水，水量要一次加够，尽量不要中途加水，如果实在要加，也要加热水。然后放入几片生姜、一颗八角、一小块桂皮，喜欢吃香料味重点的还可以加一小段香叶，但不要加太多香料，不然会掩盖筒骨本身的香味。大火把水烧开，然后转小火慢慢炖，砂锅炖的话大概需要2-3个小时，高压锅的话上汽之后压30-40分钟就差不多了。炖的时候要注意时不时撇一下表面的浮油，这样汤喝起来不会太腻。
炖到差不多的时候就该加盐了，这也是“咸筒骨”的关键。盐不要加太早，加早了会让肉质变硬，不好炖烂。一般在炖好前30分钟左右加盐，根据自己的口味适量添加，先少加一点，尝一下味道，不够再加。加完盐之后继续小火炖，让盐味充分融入到骨头和汤里。如果喜欢吃配菜的话，这时候可以加入一些喜欢的食材，比如萝卜、玉米、莲藕之类的。萝卜要切成滚刀块，玉米切成段，莲藕切成厚片，放进去之后再炖20-30分钟，直到配菜软烂入味。这些配菜吸收了汤的精华，吃起来也特别好吃，和筒骨搭配在一起，营养也更丰富。
在炖的过程中，可以偶尔打开锅盖看看，搅拌一下，防止筒骨粘在锅底。等到筒骨炖得用筷子能轻松戳穿肉质，骨髓也变得软糯的时候，就差不多好了。关火之前可以撒一把葱花或者香菜，增加香味和色泽，一道美味的咸筒骨就做好了。端上桌的时候，热气腾腾的，香味扑鼻而来。先喝一口汤，咸香浓郁，暖到心里；再啃一块骨头，肉质软烂脱骨，骨髓用筷子一挑就能出来，香得让人停不下来。这样的做法既简单又好吃，不需要复杂的步骤和昂贵的调料，在家就能轻松完成。怎么做咸筒骨最好吃又简单，其实没有什么秘诀，就是用心做好每一个步骤，选新鲜的食材，耐心炖煮，就能做出家人喜欢的味道。
有时候周末在家，提前把筒骨泡好，然后慢慢炖上一锅，整个家里都飘着香味。等到家人回来，一起围着桌子喝汤啃骨头，那种温馨的感觉特别好。而且咸筒骨的汤不仅可以直接喝，还可以用来下面条、煮馄饨，味道也很棒。剩下的骨头还可以给家里的狗狗当零食，一点都不浪费。其实家常美食就是这样，不需要多么华丽的做法，只要食材新鲜，做法得当，就能做出让人满足的美味。下次想喝汤的时候，不妨试试这个咸筒骨的做法，简单又美味，相信你和家人都会喜欢的。