在寒冷的清晨或者忙碌的傍晚，一碗热气腾腾的煎饺总能带来满满的幸福感。外面买的煎饺要么皮太厚，要么馅料不够新鲜，不如自己在家动手做，既能保证食材的健康，又能根据自己的口味调整。而和面煎饺怎么做才好吃又简单，其实并没有想象中那么复杂，只要掌握几个关键步骤，新手也能做出外皮酥脆、内馅鲜香的美味煎饺。
首先来说和面，这是煎饺好吃的基础。普通的中筋面粉就很合适，家里平时包饺子、做馒头的面粉都能用，不用特意买高筋或者低筋的。取适量面粉放在干净的盆里，一般两个人吃的话，三百克面粉就差不多了。然后准备温水，水温大概在三十到四十度之间，用手摸起来不烫就行，这样的水温能让面筋更好地形成，和出来的面团更柔软有韧性。水要一点点往面粉里加，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就可以了。接下来就是揉面，双手用力把絮状的面粉揉在一起，揉的时候要顺着一个方向，揉到面团表面光滑，像婴儿的脸蛋一样细腻就可以了。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，醒发二十分钟左右，醒面的过程能让面团里的面筋松弛，后续擀皮的时候更容易，也不会回缩。
醒面的时候就可以准备馅料了，馅料的选择可以根据自己的喜好来，不过最经典也最受欢迎的还是猪肉白菜馅。选一块新鲜的五花肉，肥瘦比例三比七或者四比六比较合适，这样做出来的馅料不会太柴也不会太腻。把五花肉洗干净，先切成小块，再剁成肉末，剁的时候可以加点姜末一起剁，既能去腥又能增香。剁好的肉末放在碗里，加入适量的生抽、料酒、少许老抽上色，再放一点盐和鸡精，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到肉末起胶，这样馅料会更紧实。接着处理白菜，选一颗新鲜的大白菜，去掉外面的老叶，洗干净后切成细丝，然后撒上少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样可以杀出白菜里的水分。十分钟后，把白菜丝放在纱布里，用力挤干水分，挤得越干越好，不然包的时候馅料容易出水，导致煎饺破皮。挤干水分的白菜丝切成碎末，和刚才拌好的肉末放在一起，再加入一些葱花和香油，再次顺着一个方向搅拌均匀，这样猪肉白菜馅就做好了，闻起来就香喷喷的。
面团醒发好后，放在案板上再揉几分钟，让面团更有弹性。然后把面团搓成一个粗细均匀的长条，用刀切成大小相等的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大就可以了。把小剂子用手掌按扁，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮，擀的时候要注意中间厚边缘薄，这样包的时候不容易破，煮的时候也不会漏馅。擀皮的时候可以在案板上撒少许干面粉，防止粘黏。接下来就是包煎饺了，取一张饺子皮放在手心，中间放上适量的馅料，馅料不要放太多，不然包不住，也不要放太少，不然吃起来没味道。然后用手指蘸一点水，抹在饺子皮的边缘，这样可以让饺子皮更好地粘合在一起。接着把饺子皮对折，先捏中间，再从两边往中间捏褶子，褶子不用太复杂，简单捏几个就行，只要捏紧不露馅就可以了。包好的煎饺放在撒了干面粉的盘子里，防止粘在一起。
现在就到了最关键的煎饺环节，这一步直接决定了煎饺好不好吃。准备一口平底锅，最好是不粘锅，这样煎的时候不容易粘底。把锅烧热，然后加入适量的食用油，油不用太多，能铺满锅底就行。等油热了之后，把包好的煎饺一个个摆进锅里，摆的时候要留有一定的空隙，防止煎的时候粘在一起。中小火煎一分钟左右，直到煎饺的底部变成金黄色，这时候要注意火候，不要煎糊了。然后倒入适量的清水，清水的量大概能没过煎饺的三分之一到二分之一就行，不要太多也不要太少。倒入清水后，马上盖上锅盖，转大火烧开，然后转中小火焖煮五分钟左右。焖煮的过程中不要随便打开锅盖，不然热气会跑掉，煎饺不容易熟。等锅里的水分差不多收干了，揭开锅盖，再转大火煎一分钟，让煎饺的底部再次变得酥脆，这样煎饺就做好了。
刚出锅的煎饺，外皮金黄酥脆，咬一口下去，咔嚓作响，里面的馅料鲜香多汁，白菜的清爽中和了猪肉的油腻，味道刚刚好。搭配上一小碟醋或者辣椒油，更是美味无穷。其实和面煎饺怎么做才好吃又简单，只要把和面、调馅、包制和煎制这几个步骤掌握好，就能做出让家人都称赞的美味煎饺。平时周末休息的时候，花上一点时间，自己动手做上一锅煎饺，和家人一起分享，不仅能尝到美食，还能感受到动手的乐趣。而且自己做的煎饺，食材新鲜，用料实在，吃起来也更放心。
有时候做煎饺，馅料也可以换成其他的种类，比如韭菜鸡蛋馅、芹菜猪肉馅、香菇鸡肉馅等等，每一种馅料都有不同的风味。不管换什么馅料，和面和煎制的方法都差不多，只要按照这个步骤来，都能做出好吃的煎饺。和面的时候，水的量可以根据面粉的吸水性适当调整，如果面团太干，就再加点水，如果太湿，就加点干面粉。调馅的时候，盐的量要掌握好，可以先少放一点，尝一下味道再调整。煎制的时候，火候的控制很重要，大火容易煎糊，小火又煎不出酥脆的底，所以要根据锅的情况和自己的经验来调整。其实做饭就是这样，多做几次，慢慢就能掌握技巧，越来越熟练。
以前总觉得自己和面做煎饺很麻烦，不如买现成的饺子皮省事，但试过几次之后发现，自己和面做的饺子皮更有嚼劲，口感更好，而且也并没有那么麻烦。只要提前把时间安排好，一步步来，很快就能做好。现在每次想吃煎饺，都会自己动手做，看着家人吃得开心，自己也觉得很满足。所以如果你也喜欢吃煎饺，不妨试着自己动手做一下，相信你也能做出好吃又简单的和面煎饺。