说起香菜，那可真是餐桌上的“两极分化”选手，喜欢的人恨不得顿顿都有它提味，不喜欢的人闻着味就想躲开。但要是说起香菜做成的圆碟，就算是平时对香菜不那么感冒的人，也多半会忍不住多夹几筷子。毕竟这种做法简单又快手，端上桌清爽解腻，不管配粥、配面条还是配米饭，都能让人胃口大开。其实香菜怎么做圆碟好吃又简单，关键就在于食材的新鲜度和酱汁的调配比例，只要掌握了小窍门，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得准备好新鲜的食材，做香菜圆碟不用什么复杂的配料，都是家里常有的东西。主角香菜要选那种叶子翠绿、根部饱满的，闻起来有股浓郁的清香味，这样做出来的圆碟才够味。大概准备一把左右的香菜就差不多，要是家里人多可以适当多放些。然后是辅料，大蒜必不可少，两三瓣就行，能增加香味还能提鲜；小米辣根据自己的吃辣口味来，喜欢辣的可以放两三根，不吃辣的话省略也没关系；另外还需要生抽、香醋、少许白糖、一点点盐和几滴香油，这些就是调酱汁的全部材料了，是不是特别简单？准备食材的时候不用特意去超市采购，平时买菜顺便带一把香菜，家里的调料柜里凑一凑，十几分钟就能凑齐所有东西。
接下来处理食材，这一步要细心点但不费劲儿。先把香菜的根部剪下来，很多人会直接把香菜根扔掉，其实洗干净的香菜根香味更浓，切碎了放进去能让圆碟的味道更有层次。把香菜根和叶子都放到清水里，加一点点面粉或者盐浸泡几分钟，这样能把香菜缝隙里的泥沙和杂质洗得更干净。泡好后捞出来沥干水分，切成小段，不用切得太碎，大概一厘米左右的长度就行，这样吃起来既有口感又能入味。大蒜去皮后切成蒜末，小米辣切成圈，要是怕辣的话可以把小米辣的籽去掉，这样辣度会减轻不少。把切好的香菜、蒜末和小米辣都放到一个干净的大碗里，先放在一边备用，接下来就是最关键的调酱汁环节了。
调酱汁是决定香菜圆碟好不好吃的核心，比例一定要掌握好。取一个小碗，倒入三勺生抽，生抽能提供基础的咸鲜味道，不用放太多以免太咸。然后加两勺香醋，香醋的酸味比较柔和，能中和香菜的涩味，还能开胃解腻，喜欢酸一点的可以多放半勺，不喜欢的话少放一点点也行。接着加小半勺白糖，白糖不是为了让圆碟变甜，而是起到提鲜和中和酸味的作用，放多了会腻，所以一定要控制量。再根据自己的口味加一点点盐，因为生抽本身有咸味，所以盐要少放，避免过咸。最后滴上三四滴香油，香油的香味能让整个酱汁的味道更浓郁。把这些调料都放好后，用筷子搅拌均匀，让白糖和盐都完全融化，酱汁就调好了。要是想让酱汁更有风味，还可以稍微加一点点凉白开稀释一下，这样酱汁更容易裹在香菜上。
把调好的酱汁倒进装着香菜、蒜末和小米辣的大碗里，然后用筷子轻轻拌匀，让每一根香菜都裹上酱汁。拌匀后不用马上吃，可以静置三五分钟，让香菜充分吸收酱汁的味道，这样吃起来会更入味。这时候就能闻到一股浓郁的香味了，香菜的清香、大蒜的蒜香、小米辣的辣香还有酱汁的咸鲜酸味混合在一起，光闻着就让人直流口水。把腌好的香菜圆碟装进一个漂亮的圆碟里，端上桌就能开吃了。这款香菜圆碟做法简单，却能在餐桌上添上一抹亮色，翠绿的香菜搭配红亮的酱汁，看起来就很有食欲。吃一口下去，香菜的清爽、酱汁的鲜香还有小米辣的微微辣意在嘴里散开，口感丰富又解腻，不管是早上配白粥，还是中午配面条，或者晚上配米饭，都能让人多吃几口。
其实香菜圆碟不仅做法简单，还能根据自己的口味灵活调整。比如喜欢吃麻味的人，可以在调酱汁的时候加一点点花椒油，这样就变成了麻辣口味的香菜圆碟；喜欢吃蒜香浓郁的，可以多放几瓣大蒜，或者把蒜末用热油浇一下，做成蒜油版的；要是家里有熟芝麻，撒上一把进去，香味和口感都会更上一层楼。有时候家里做了油腻的菜，比如红烧肉、炸鸡之类的，端上一盘香菜圆碟，清爽的口感能瞬间化解油腻，让人感觉特别舒服。平时招待客人的时候，也可以提前做好这道香菜圆碟当开胃小菜，既简单又能体现心意，客人吃了也会夸好吃。
很多人觉得做凉菜麻烦，其实像香菜圆碟这样的小菜，完全没有技术难度，只要食材新鲜、调料比例对，就能做得好吃。现在生活节奏快，大家平时上班都很忙，很少有时间花在厨房里做复杂的菜，这种简单又美味的家常小菜就特别受欢迎。下班回家后，花十几分钟洗切香菜、调个酱汁，就能做出一道开胃解腻的香菜圆碟，搭配着简单的主食，一顿饭就解决了。而且香菜本身富含维生素和膳食纤维，适量吃对身体也有好处，不像一些重口味的零食，好吃但不健康。学会这道香菜圆碟，以后家里吃饭再也不愁没有爽口小菜了，不管是自己吃还是招待家人朋友，都是一道既实用又美味的选择。