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每年春天，菜市场里的新鲜豌豆就成了不少人的心头好。翠绿饱满的豆荚里，藏着一颗颗圆滚滚的豌豆，咬下去清甜多汁，带着独属于春天的鲜嫩气息。可不少人嫌剥豌豆麻烦，往往看着新鲜的豌豆却望而却步。其实，只要选对做法，不剥皮的豌豆也能做得好吃，不仅省去了繁琐的剥壳步骤，还能最大程度保留豌豆的营养和原汁原味。
要让不剥皮的豌豆好吃，选对豌豆是第一步。一定要挑新鲜的嫩豌豆，这种豌豆的豆荚薄而软，口感清甜，不需要剥皮也能直接烹饪。如果选到了老豌豆，豆荚会变硬，吃起来口感不佳，就算不剥皮也不好吃。买豌豆的时候，可以轻轻捏一下豆荚，感觉里面的豆子饱满且豆荚有弹性，颜色是鲜亮的翠绿色，这样的豌豆就比较嫩，适合不剥皮烹饪。
清炒不剥皮豌豆是最简单也最能体现豌豆本味的做法。准备新鲜嫩豌豆500克，蒜末3瓣，盐少许，食用油适量，再加点葱花提香就更好了。先把豌豆清洗干净，沥干水分备用。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，闻到蒜香味后，把洗好的豌豆倒进去，用大火快速翻炒。翻炒的过程中，可以稍微加一点点清水，防止豌豆炒干炒糊，也能让豌豆更快熟透。等豌豆的颜色变得更加翠绿，豆荚稍微有点变软的时候，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀，最后撒上葱花，就可以出锅了。这样炒出来的不剥皮豌豆，蒜香浓郁，豌豆的清甜一点都没流失，咬下去豆荚脆嫩，豆子软糯，一口一个停不下来。
除了清炒，不剥皮的豌豆用来做炒饭也格外香。准备一碗隔夜米饭，新鲜嫩豌豆200克，鸡蛋2个，火腿丁50克，胡萝卜丁50克，盐、生抽、食用油各适量。先把鸡蛋打散，锅中倒油，油热后倒入蛋液，快速炒成鸡蛋碎，盛出来备用。再倒少许油，放入火腿丁和胡萝卜丁翻炒几下，然后加入豌豆继续翻炒，直到豌豆半熟。把隔夜米饭倒进去，用铲子把米饭打散，和蔬菜丁充分混合均匀。加入适量的盐和少许生抽调味，翻炒至米饭热透，最后倒入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀就可以出锅了。这道豌豆鸡蛋炒饭，米饭粒粒分明，豌豆的清甜中和了火腿的咸香，不剥皮的豌豆在嘴里咯吱咯吱的，增加了炒饭的口感层次，不管是当早餐还是午餐都很合适。
喜欢喝汤的朋友，不妨试试不剥皮的豌豆豆腐汤，清淡鲜美，营养又健康。准备新鲜嫩豌豆150克，嫩豆腐1块，鸡蛋1个，葱花、盐、香油、白胡椒粉各适量。把豆腐切成小块，豌豆清洗干净，鸡蛋打散备用。锅中加适量清水烧开，放入豌豆煮3-5分钟，直到豌豆变软。然后放入豆腐块，轻轻搅拌一下，防止豆腐碎掉。等水再次烧开后，慢慢倒入打散的蛋液，边倒边搅拌，形成漂亮的蛋花。加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，关火后滴几滴香油，撒上葱花就可以了。这道汤品做法简单，耗时短，豌豆的清甜融入汤中，豆腐嫩，蛋花软，喝起来清爽不油腻，特别适合春天解腻开胃。
不剥皮的豌豆还能和肉末搭配，做成豌豆肉末蒸蛋，嫩滑入味，老人小孩都爱吃。准备新鲜嫩豌豆100克，猪肉末150克，鸡蛋3个，生抽、蚝油、盐、淀粉、葱花各适量。先把鸡蛋打入碗中，加入适量的温水，温水和鸡蛋的比例大概是1:1.5，再加入少许盐，搅拌均匀后用滤网过滤一下，这样蒸出来的蛋会更嫩滑。把过滤好的蛋液放入蒸锅中，用中火蒸8-10分钟，直到蛋液表面凝固。另起锅，放少许油，油热后放入猪肉末翻炒至变色，加入适量的生抽和蚝油调味，再加入豌豆继续翻炒2-3分钟，然后加少许清水和淀粉勾芡，形成薄薄的酱汁。把炒好的豌豆肉末浇在蒸好的蛋羹上，撒上葱花就完成了。这道豌豆肉末蒸蛋，蛋羹嫩滑如布丁，豌豆和肉末的香味渗透到蛋羹里，不剥皮的豌豆增加了口感，每一口都鲜香十足。
另外，不剥皮的豌豆和虾仁、山药一起烩着吃也很美味。准备新鲜嫩豌豆200克，虾仁100克，山药1段，盐、料酒、淀粉、食用油、葱花各适量。把虾仁去虾线，用少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，山药去皮切成小块，豌豆清洗干净。锅中倒油，油热后放入虾仁翻炒至变色，盛出来备用。再倒少许油，放入豌豆和山药块翻炒几下，加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-4分钟，直到山药和豌豆变软。把炒好的虾仁倒进去，加入适量的盐调味，翻炒均匀，最后撒上葱花就可以出锅了。这道菜色彩鲜艳，虾仁Q弹，山药软糯，不剥皮的豌豆脆嫩清甜，营养搭配均衡，吃起来口感丰富，让人食欲大开。