夏天一到，餐桌上总少不了各种鲜香的海鲜，而龙虾更是许多人的心头好。比起清蒸或白灼，火烧龙虾那种浓郁的酱香和鲜嫩的肉质，总能让人食欲大开。其实怎么做火烧龙虾好吃又简单，不用去外面饭店排队，在家用普通的调料就能做出地道的味道，今天就来好好说说这道家常美味的做法。
首先得选对龙虾，这是做好火烧龙虾的基础。买龙虾的时候，挑那种活蹦乱跳的，外壳鲜亮有光泽，掂起来沉甸甸的，这样的龙虾肉才紧实饱满。如果是冷冻的龙虾，口感会差很多，尽量选鲜活的。买回来的龙虾不用急着处理，先放在清水里泡上十几分钟，让它吐出一些泥沙，期间可以换一两次水。泡好后，就可以开始处理了，先把龙虾的虾须、虾脚剪掉，这些地方容易藏污纳垢，而且吃的时候也不方便。然后用牙刷把龙虾的腹部和外壳刷干净，尤其是腹部的绒毛，一定要仔细刷，避免有泥沙残留。最关键的一步是去虾线，用手捏住龙虾尾部中间的尾翼，轻轻一拧再拉出来，虾线就跟着出来了，这样处理后的龙虾吃起来更干净卫生，也不会有腥味。
处理好龙虾后，就该准备调料了。家常做法不需要太多复杂的调料，家里常用的就足够。准备适量的生姜、大蒜、干辣椒、花椒，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒和花椒，不吃辣的可以少放或不放。再切几片洋葱，准备一小块桂皮、一片香叶，这些香料能增加香味。还有最重要的酱料，生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱，这些都是提鲜上色的关键。另外，准备一些啤酒，用啤酒代替水来烧龙虾，不仅能去除腥味，还能让龙虾的肉质更鲜嫩，味道也更独特。调料都准备好后，把龙虾沥干水分，用厨房纸巾擦干表面的水分，这样炒的时候不容易溅油。
接下来就开始烧制了，这一步是决定怎么做火烧龙虾好吃又简单的核心。锅里倒油，油可以稍微多放一些，龙虾比较吸油，油热后先把生姜、大蒜、洋葱、桂皮、香叶放进去炒香，炒出香味后加入干辣椒和花椒，继续翻炒几下，让辣味和麻味释放出来。然后放入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀，炒出红油。这时候把处理好的龙虾倒进去，开大火快速翻炒，让每只龙虾都均匀地裹上酱料。翻炒到龙虾外壳变红后，加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，继续翻炒均匀。接着倒入一瓶啤酒，啤酒的量要没过龙虾的一半，然后盖上锅盖，转中火焖煮十分钟左右。焖煮的时间不用太长，以免龙虾肉变老，十分钟足够让龙虾入味了。
焖煮期间可以偶尔打开锅盖翻炒一下，让龙虾受热均匀，味道也更均匀。十分钟后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，避免锅底糊掉。等汤汁收得差不多的时候，加入适量的蚝油，翻炒均匀，蚝油能让味道更鲜浓。这时候可以尝一下味道，如果觉得味道不够，可以适量加点盐调味。收汁到汤汁变得浓稠，紧紧裹在龙虾上就可以关火了。关火后可以撒上一把葱花或者香菜点缀一下，不仅看起来更有食欲，味道也会更香。
这样一道家常火烧龙虾就做好了，端上桌的时候香气扑鼻，红亮的外壳裹着浓郁的酱汁，让人忍不住想马上尝一口。咬开外壳，里面的虾肉鲜嫩多汁，带着啤酒的清香和酱料的浓郁，辣中带鲜，鲜中带香，每一口都让人回味无穷。而且做法真的很简单，没有复杂的步骤，在家就能轻松完成。平时周末休息的时候，买上几斤鲜活的龙虾，按照这个方法做一道火烧龙虾，再配上一瓶冰镇啤酒，和家人朋友一起分享，简直是人生一大乐事。
其实怎么做火烧龙虾好吃又简单，关键在于选对食材、处理干净和掌握好火候。选鲜活的龙虾，处理的时候把泥沙和虾线去掉，烧制的时候大火快炒锁住鲜味，中火焖煮入味，最后大火收汁让酱汁裹紧龙虾。整个过程下来，不需要太多的技巧，只要按照步骤一步步来，就能做出美味的火烧龙虾。而且家常做法用的都是普通的调料，在超市就能买到，不需要特意去寻找特殊的调料，非常方便。
有时候在家做菜，不需要追求多么复杂的做法，简单的调料和步骤，反而能做出最地道的味道。这道火烧龙虾就是这样，没有华丽的摆盘，没有复杂的调料，却有着最朴实的美味。每次做这道菜，家里的孩子都能多吃一碗米饭，老公也说比外面饭店做的还好吃。如果你也喜欢吃龙虾，不妨试试这个家常火烧龙虾的做法，相信你一定会爱上这个味道。