夏天一到，总想来点凉丝丝、滑嫩嫩的甜食，大布丁就是个不错的选择。不像外面买的那样可能添加了不少添加剂，自己在家做的大布丁，食材简单看得见，吃起来也更放心。而且做法真的不难，就算是厨房新手，跟着步骤来也能一次成功。很多人觉得做布丁要用到烤箱，其实不用那么麻烦，用家里常用的蒸锅或者电饭煲就能搞定，真正实现好吃又简单。
先说说做大布丁需要准备的食材，都是平时家里很容易找到的。主要就是牛奶，最好用全脂牛奶，这样做出来的布丁香味更浓，口感也更醇厚，大概需要500毫升。然后是鸡蛋，3到4个就够了，鸡蛋要选新鲜的，这样布丁的凝固效果更好，味道也更纯粹。细砂糖的量可以根据自己的口味来调，一般50克左右比较合适，喜欢甜一点的可以稍微多放一点，但也别太多，不然会掩盖牛奶和鸡蛋本身的香味。另外还可以准备一小勺香草精，没有的话不放也没关系，放了能让布丁多一层淡淡的清香，吃起来更有风味。
准备好食材就可以开始做了，第一步是处理牛奶。把牛奶倒进小锅里，开小火慢慢加热，加热的时候要不停搅拌，防止牛奶糊底。等牛奶加热到冒小泡泡，大概七八十度的样子就可以关火了，不用煮到沸腾，不然温度太高，后面和鸡蛋混合的时候容易把鸡蛋烫熟，出现结块。关火后把牛奶放在一边稍微晾凉一点，这个过程中可以把细砂糖加进去，搅拌到糖完全融化，这样糖融在温牛奶里更容易，也不会有颗粒感。
接下来处理鸡蛋，把鸡蛋打进一个大碗里，用筷子或者打蛋器轻轻搅拌均匀，这里要注意不要搅拌得太用力，不然会产生很多气泡，影响布丁的口感。搅拌到鸡蛋液颜色均匀，没有明显的蛋清和蛋黄分离就可以了。然后把晾到温热的牛奶慢慢倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，这样能让两者充分融合，也能避免鸡蛋被烫熟。倒的时候一定要慢，要是一下子倒太多热牛奶，鸡蛋液很容易就凝固成小块了，那样做出来的布丁就不够细腻。
混合好的牛奶鸡蛋液，最好过筛一遍，这一步很关键，能让布丁的口感更光滑。找一个细一点的筛子，把液体倒进去，用勺子轻轻按压，把里面的杂质和可能形成的小蛋粒过滤掉。过筛后的液体看起来会更清澈均匀，这样蒸出来的大布丁表面才会平整光滑，吃起来入口即化。过筛后可以把液体静置几分钟，让里面可能残留的小气泡慢慢浮上来，然后用勺子把表面的气泡撇掉，这样就更完美了。
然后就可以准备蒸布丁了。找几个合适的容器，比如小瓷碗或者布丁模具，把过滤好的液体倒进去，倒到八分满就可以了，因为蒸的时候液体可能会稍微膨胀一点。如果用的是没有盖的容器，可以在上面盖上一层保鲜膜，这样能防止蒸的时候水蒸气滴进去，导致布丁表面不平整。把蒸锅烧开，然后把装着布丁液的容器放进去，转小火慢慢蒸。蒸的时间不用太长，大概20到25分钟就可以了，具体时间要看容器的大小和火力的大小。蒸的时候要注意不要开大火，大火容易让布丁蒸老，出现蜂窝状的小孔，影响口感。
怎么判断布丁有没有蒸好呢？可以用一根牙签插进布丁中间，如果牙签拔出来是干净的，没有液体粘在上面，就说明已经熟了。蒸好的布丁先不要急着拿出来，让它在蒸锅里焖个三五分钟，这样布丁的口感会更紧实。然后拿出来放凉，放凉后可以放进冰箱冷藏一段时间，冷藏后的大布丁口感会更冰凉滑嫩，夏天吃起来特别过瘾。如果喜欢吃有味道的，还可以在布丁表面撒上一层可可粉，或者淋上一点蜂蜜、草莓酱，这样味道更丰富，但其实原味的大布丁就已经很香浓了，牛奶和鸡蛋的香味融合在一起，简单又纯粹。
其实做大布丁真的没有什么复杂的技巧，关键就是掌握好牛奶的温度、鸡蛋液的搅拌程度以及蒸制的火候和时间。只要注意这几点，就能做出好吃又简单的大布丁。平时周末有空的时候，花上半个多小时就能做好，无论是作为下午茶的甜点，还是饭后的小零食，都非常合适。自己做的布丁，用料实在，味道也不输外面买的，家里的大人小孩都喜欢吃。而且可以根据家人的口味调整食材，比如把牛奶换成椰奶，就能做出椰香大布丁，或者在布丁液里加入一些切碎的水果丁，比如芒果丁、草莓丁，这样吃起来还有水果的清甜，口感更有层次。
有时候觉得，生活中的小美好就藏在这些简单的美食里。不需要复杂的食材和工具，用心做一道简单的大布丁，看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。而且这种亲手制作的过程，本身也是一种乐趣。比起去外面买现成的，自己做的不仅更健康，还多了一份心意。所以如果你也喜欢吃布丁，不妨试着在家做一次，按照这个简单的方法，相信你一定能做出好吃的大布丁，让这个夏天多一份甜蜜的滋味。