臊子面是很多人餐桌上的常客，尤其是在北方，一碗热乎的臊子面下肚，浑身都舒坦。但想要做出一碗面条又软又筋道，臊子香味浓郁的臊子面，可不是随便煮煮就行。不少人在家做的时候，要么面条煮出来发硬，要么臊子没滋味，总觉得差点意思。其实只要掌握几个关键步骤，在家也能做出和面馆味道不相上下的臊子面，今天就来好好说说怎么做臊子面又软又好吃。
首先得从食材准备说起，食材选对了，成功就一半了。面条方面，要是自己擀面条，面粉得选对，中筋面粉就很合适，筋度适中，做出来的面条既不会太硬也不会没嚼劲。大概五百克面粉，加两个鸡蛋，再慢慢加温水和面，温水能让面筋更好地形成，而且和出来的面团不会太干。加水的时候别着急，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，然后下手揉成光滑的面团。揉好的面团不能马上用，得盖上湿布醒面，醒面时间至少要三十分钟，醒面充分了，面团才会更柔软，擀面条的时候也不容易断裂，煮出来的面条才会软嫩。要是嫌自己擀麻烦，买现成的湿面条也行，但要选那种新鲜的碱水面或者手擀面，别买干挂面，干挂面煮出来容易坨，口感也偏硬，不太适合做臊子面。
接下来是臊子的制作，臊子是臊子面的灵魂，香味全靠它。肉臊子最好选五花肉，肥瘦相间，炒出来的臊子才香。把五花肉切成小丁，别切太大也别太小，一厘米左右的小丁刚好，吃起来有口感。准备点配菜，土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜都是常见的搭配，把土豆和胡萝卜也切成和肉丁差不多大的小丁，木耳和黄花菜泡发后切碎。起锅烧油，油不用太多，五花肉本身会出油，油热后把肉丁放进去翻炒，小火慢慢炒，把肉里的油脂炒出来，这样臊子才不会腻，而且肉丁会变得香酥。炒到肉丁表面微黄的时候，加葱姜蒜末爆香，再加点干辣椒和花椒，喜欢吃辣的可以多放两个干辣椒，香味一下子就出来了。然后加一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让肉丁上色，接着把土豆丁和胡萝卜丁放进去，继续翻炒两分钟，再加入木耳和黄花菜，加适量的盐和少许白糖提鲜，白糖别多，只是为了中和味道。最后加适量的清水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖，炖个二十分钟左右，让食材的香味充分融合，臊子就做好了，炖好的臊子浓稠鲜香，浇在面条上特别下饭。
面条的处理也很关键，这直接关系到面条是不是又软又好吃。要是自己擀面条，醒好的面团放在案板上，撒点干面粉防粘，然后用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，擀的时候要均匀，别有的地方厚有的地方薄。擀好后把面片叠起来，用刀切成宽窄均匀的面条，切好后抖散，撒点干面粉防止粘连。要是买的现成湿面条，煮之前可以在面条上撒点淀粉抓匀，这样煮的时候不容易粘在一起。煮面的水要多，水开后加点盐，盐能让面条更筋道，然后把面条放进去，用筷子轻轻搅动一下，防止面条沉底粘锅。煮面条的时候要加两次凉水，第一次水开后加半碗凉水，等水再开，再加半碗，这样煮出来的面条内外受热均匀，不会外面熟了里面还是硬的，而且面条会更软嫩。面条煮到七八成熟的时候就可以捞出来了，别煮太久，煮太久面条会烂，失去口感。捞出来的面条可以过一下凉开水，这样面条会更爽滑，夏天吃很合适，冬天的话就不用过凉水了，直接捞到碗里。
把煮好的面条盛到碗里，浇上做好的臊子，再撒点葱花或者香菜，一碗香喷喷的臊子面就做好了。这样做出来的面条又软又筋道，臊子香味浓郁，每一根面条都裹满了臊子的汤汁，吃起来特别过瘾。很多人做臊子面的时候，要么面条煮太久烂了，要么臊子炖的时间不够没香味，只要注意醒面的时间、臊子的炖煮时间和煮面的火候，就能做出好吃的臊子面。平时在家做的时候，还可以根据自己的口味调整配菜，喜欢吃什么就加什么，比如加点青菜，营养更丰富。怎么做臊子面又软又好吃，其实没有那么复杂，只要多尝试几次，掌握好这些小技巧，就能轻松做出家人都爱吃的家常臊子面。
有时候家里来客人，做上一大碗臊子面，简单又好吃，客人也喜欢。记得有一次朋友来家里做客，我就做了臊子面，朋友吃了两碗还说没吃够，问我是怎么做的，说比外面面馆的还好吃。其实就是按照这些步骤做的，醒面时间足够，臊子炖得入味，煮面的时候掌握好火候，面条自然就又软又好吃。平时自己在家吃饭，不想做太多菜的时候，臊子面也是很好的选择，提前把臊子做好，放在冰箱里，想吃的时候煮点面条，浇上臊子就可以了，方便又快捷。臊子放冰箱里能保存两三天，每次吃的时候热一下就行，味道还是一样香。
做臊子面的时候，还有一个小细节要注意，就是面条的量，根据自己的食量煮，别煮太多，煮多了吃不完容易坨，影响口感。要是一次做的臊子太多，吃不完可以分装在保鲜盒里，冷冻起来，下次吃的时候拿出来解冻加热就行，很方便。另外，煮面的锅要干净，别用之前炒过菜没洗干净的锅，不然面条容易有异味。只要把这些小细节都注意到，怎么做臊子面又软又好吃这个问题就迎刃而解了。一碗简单的臊子面，包含了家常的味道，也包含了做饭的用心，不管是自己吃还是招待客人，都是不错的选择，大家不妨试着做一下，相信你也能做出好吃的臊子面。