猪瓜是咱们餐桌上常见的家常菜食材，别看它模样普通，做好了口感清爽脆嫩，不管是凉拌还是清炒，都能让人胃口大开。很多人做猪瓜时总遇到一个问题，要么炒出来软塌塌没嚼劲，要么味道寡淡不入味，其实想做出好吃又脆的猪瓜菜，关键在挑选和处理上，掌握了小技巧，新手也能轻松做好。
首先得学会挑猪瓜，新鲜的猪瓜才能保证脆爽的口感。去菜市场买猪瓜时，要选那些表皮光滑、没有斑点和损伤的，捏起来手感硬实，这样的猪瓜水分足、果肉饱满。如果猪瓜表皮发皱、捏着发软，说明放的时间久了，水分流失多，做出来很容易发面。另外，看猪瓜的蒂部，新鲜的蒂部翠绿有水分，要是蒂部发黑干枯，就不建议买了。选对了猪瓜，就成功了一半，接下来的处理步骤也不能马虎。
处理猪瓜时，先把表皮用清水冲洗干净，然后用刮皮刀去掉外层的硬皮，注意不要刮得太厚，以免浪费里面的果肉。去皮后切开猪瓜，挖掉中间的籽和瓤，这部分如果留在里面，炒的时候容易出水，导致猪瓜变软。处理好的猪瓜切成什么样，要根据做法来定。如果是凉拌，切成粗细均匀的条或者薄片都可以；如果是清炒，切成滚刀块或者薄片更易入味。切好的猪瓜不要马上烹饪，尤其是凉拌的时候，往上面撒少许盐，抓拌均匀后静置十分钟左右，这样能杀出猪瓜里多余的水分，不仅能让口感更脆，还能去除一部分生涩味，后续调味也更容易进味。
先来试试凉拌猪瓜，这道菜简单快手，夏天吃特别爽口。把腌渍好的猪瓜攥干水分，放入大碗中。准备一些蒜末、小米辣圈，喜欢吃香菜的可以切点香菜段。起锅烧少许热油，油热后淋在蒜末和小米辣上，激出香味，然后加入适量的生抽、香醋、少许白糖和鸡精，搅拌均匀调成料汁。把料汁浇在猪瓜上，再放入香菜段，用筷子翻拌均匀，静置三五分钟让猪瓜充分吸收料汁，一道好吃又脆的凉拌猪瓜就做好了。这道菜里的猪瓜脆嫩爽口，带着蒜香和微微的辣味，不管是当开胃菜还是下饭菜都特别合适。
清炒猪瓜也是一道经典做法，想要保持脆度，火候和时间很关键。切好的猪瓜如果是薄片，可以不用腌渍，直接烹饪；如果是厚一点的块，还是建议稍微腌渍一下挤干水分。热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，然后倒入猪瓜快速翻炒。炒的时候要开大火，这样能让猪瓜在短时间内熟透，减少水分流失。当猪瓜炒到颜色变浅、边缘有点透明的时候，加入适量的盐和少许生抽调味，继续翻炒十几秒就可以出锅了。千万不要炒太久，不然猪瓜就会变软，失去脆爽的口感。清炒猪瓜做好后，颜色翠绿，口感脆嫩，味道清淡却不寡淡，保留了猪瓜本身的清香。
除了凉拌和清炒，还可以试试猪瓜炒肉丝，荤素搭配营养更均衡。先把猪肉切成细丝，用少许生抽、料酒、淀粉和食用油抓拌均匀，腌制十分钟。猪瓜切成薄片备用。热锅冷油，放入腌好的肉丝，用筷子快速滑散，炒到肉丝变色后盛出来备用。锅中再放少许油，放入蒜末爆香，倒入猪瓜片翻炒至半熟，然后把炒好的肉丝倒回锅中，和猪瓜一起翻炒均匀。最后加入适量的盐、少许老抽上色和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。这道菜里的猪瓜依然保持着脆嫩的口感，肉丝鲜嫩，两者搭配在一起，味道鲜美，深受家人喜欢。
其实怎么做猪瓜好吃又脆的菜，并没有那么复杂，只要选对新鲜的猪瓜，处理时注意去除多余水分，烹饪时掌握好火候和时间，就能做出脆嫩可口的猪瓜菜。不管是简单的凉拌，还是家常的清炒，或者搭配肉丝一起炒，都能展现出猪瓜独特的风味。平时在家做饭，不妨多试试这些做法，让普通的猪瓜变成餐桌上的美味佳肴，给家人换换口味，简单又实惠。