咱家里吃饺子，总难免剩下几个，直接热着吃吧，总觉得少了点啥，这时候来碗饺子汤就再合适不过了。饺子汤怎么做简单又好吃？其实根本不用复杂的调料，家里寻常的几样东西凑一凑，就能煮出暖乎乎、鲜掉眉毛的一碗，尤其天冷的时候，喝上一口，浑身都舒坦。
先说说准备工作，剩下的饺子是主角，数量根据自己的食量来，一般三四个人的话，二十来个饺子就够了。然后得准备点提鲜的小料，葱花是必不可少的，最好再切点香菜，不爱吃香菜的也可以换成蒜苗，味道也不差。另外，鸡蛋是让汤更香浓的关键，打一个鸡蛋搅匀备用，要是家里有虾皮或者紫菜，抓一小把放进去，那鲜味直接上一个台阶，没有也没关系，家常做法就是这么随性。调料方面，生抽、盐、香油、白胡椒粉，这几样就足够，不用搞那些花里胡哨的酱料，简单才是本味。
接下来就开始煮了，锅里添适量的水，水量别太多，刚没过饺子再稍微多一点就行，水烧开之前，先把汤底调好。找一个大一点的汤碗，碗里放一勺生抽，半勺盐，一点点白胡椒粉，滴几滴香油，然后舀一勺刚烧开的热水倒进碗里，把调料搅化开，这样汤底就准备好了。很多人习惯把调料直接放进锅里煮，其实先调好汤底，能让味道更均匀，也不会因为煮太久让调料的香味散掉。
水烧开后，把剩下的饺子放进去，用勺子轻轻推几下，防止饺子粘锅底。煮饺子的时候要注意火候，别用大火猛煮，中火就行，等水再次烧开，饺子浮起来之后，稍微加点凉水，这叫“点水”，加一次凉水就够了，因为是剩饺子，本身已经熟了，主要是加热透，再煮个一两分钟，饺子皮变得透亮，就差不多了。这时候把打好的鸡蛋液淋进去，淋的时候要边淋边用勺子轻轻搅动，这样就能煮出好看的蛋花，蛋花不用煮太久，刚凝固就可以。
最后一步就是装碗了，把煮好的饺子和蛋花汤一起倒进调好的汤底里，撒上切好的葱花和香菜，一碗热气腾腾的饺子汤就做好了。这时候趁热喝一口汤，鲜中带着点香油的香味，还有葱花和香菜的清爽，饺子咬一口，皮筋道，馅鲜美，连汤带饺子一起吃，胃里暖暖的，特别满足。要是喜欢吃辣，还可以放点辣椒油，不过家里有老人小孩的，还是清淡点好，原味就已经很美味了。
其实饺子汤怎么做简单又好吃，核心就是不折腾，用最家常的食材，最基础的做法，保留食物本身的味道。有时候觉得外面餐馆的饺子汤好喝，其实人家也没放啥特殊的调料，就是火候和调料的比例掌握得好。咱们在家做，不用追求完美，根据自己家人的口味调整就行，盐多了就稍微多加点汤，香油少了就再滴几滴，做饭嘛，就是图个自在舒心。
除了用剩饺子做，要是专门想喝饺子汤，也可以自己包点新鲜的饺子，比如白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅的，煮出来的汤味道更鲜。包的时候馅料里不用放太多油，这样汤不会太腻，煮饺子的时候，饺子煮出来的汤汁融入汤里，味道会更浓郁。有时候早上没时间做早饭，煮点饺子，再做成汤，十几分钟就能搞定，比出去买早餐方便还健康。
冬天的时候，家里人多，煮一大锅饺子，再配着这样的饺子汤，大家围坐在一起，边吃边聊，热气腾腾的，特别有烟火气。夏天要是吃饺子觉得有点干，来碗饺子汤，也能解腻爽口。所以说，饺子汤真的是百搭的美食，简单又好吃，还能根据季节和自己的喜好调整，不管什么时候吃，都让人觉得舒服。
可能有人觉得这么简单的做法做不出好吃的饺子汤，其实不然，美食往往就是藏在这些简单的做法里。不用刻意追求复杂的工序，也不用买昂贵的食材，家里随手可得的东西，用心做一下，就能做出让人满意的味道。饺子汤怎么做简单又好吃，记住那几个步骤，多做几次，就能掌握窍门，以后不管是剩饺子还是新鲜饺子，都能轻松做出好喝的饺子汤，让家人每次吃饺子都能配上一碗鲜美的汤。